食品肉類加工行業中的保質期與“再加工”
近來中國媒體的報道引發了一系列對食品肉類加工行業里一些作法的疑問。這其中，冷凍儲藏的產品以及當該產品被解凍后，打印上的保質期是否依舊有效的問題成為了關注的核心。這些都是很好的問題，但如果想要了解答案，就必須先來了解保質期究竟代表著什么，以及在冷凍過程中會發生什么。這會幫助我們理解保質期是怎樣被確定的，以及安全、質量、與“再加工”等概念。 所有易腐食品都會攜帶細菌。如不冷凍，腐化細菌會逐漸繁殖，并通過某種信號告訴人們該食品已不宜食用。腐化細菌可能會產生異味，比如過期牛奶的酸味；會讓肉類的表面看起來更黏更滑；也可能導致食品變色或產生霉斑。如果食用者無視了這些信號，照樣將食品吞下了肚，它的口感也許不會很好，但卻也不太可能會導致食用者生病。 相反，那些會導致食用者不適并引發食源性疾病的細菌無影無形，也不會通過氣味或外表來給出任何信號。致病菌不會在食物接近保質期的時候突然出現，而更可能是由于加工時的不慎處理引致感染的。實際上，......閱讀全文
食品肉類加工行業中的保質期與“再加工”
近來中國媒體的報道引發了一系列對食品肉類加工行業里一些作法的疑問。這其中，冷凍儲藏的產品以及當該產品被解凍后，打印上的保質期是否依舊有效的問題成為了關注的核心。這些都是很好的問題，但如果想要了解答案，就必須先來了解保質期究竟代表著什么，以及在冷凍過程中會發生什么。這會幫助我們理解保質期是怎樣被確
研究發現食用加工肉類恐加重哮喘
據報道，這項研究選取約1000名法國人作為對象，研究發現一周攝取超過4份加工肉類，就會出現哮喘加劇風險。 研究人員認為，臘腸、香腸和火腿等加工肉類中的亞硝酸鹽防腐劑，可能會使呼吸道疾病加重。 然而專家表示，目前兩者的相關性還未證實，還有待展開更多調查。 研究人員建議，人們應該攝取健康且多樣
食用加工肉類易患老年癡呆
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2021/3/454987.shtm 英國科學家日前對涉及50萬人的數據進行了研究，發現每天食用25克加工肉制品（相當于一片培根），會使患癡呆癥風險增加44%。 相關研究成果3月22日發表在《美國臨床營養學雜志》
福喜事件再調查：肉類加工廠一直關停－市場份額被瓜分
去年12月13日，蘇州市一家肯德基餐廳張貼特別公示，“現在中國肯德基旗下所有餐廳均未使用上海福喜食品有限公司供應的任何食品原料，敬請了解”。 過去的一年，福喜一直處于漩渦中心。 2014年7月20日，作為麥當勞、肯德基、必勝客等供應商的上海福喜食品公司被媒體曝出使用過期劣
專家熱議肉類加工產業保障人類健康
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/6/503170.shtm近日，以“肉類加工支撐保障人類健康”為主題的國家肉類加工產業科技創新聯盟大會暨第六屆國際肉品質量與加工技術研討會暨第十四屆中國肉類加工產業技術發展論壇在河南鄭州舉辦。會議由國家肉類加工
肉類食品檢測儀肉類食品檢測儀
肉類含存豐富的蛋白質、脂肪和B族維生素、礦物質，是人類的重要食品。風途廠家生產的肉類食品檢測儀可以檢測出肉類食品中的各種問題，比如說注水肉，病害肉，變質的肉，獸藥殘留超標的肉等，這些問題有的經驗豐富的用戶能識別出來，但是仍有很多的人是無法通過眼睛和經驗判斷出來的，所以科學的方法是能夠檢測出這些問
雨潤否認“加工再售過期火腿”－問題源自加工過失
包裝膜和金屬環是在問題火腿的內部接近中心的位置，緊緊和火腿肉攪在一起，難以用手拽出。 針對媒體報道的雨潤疑將過期火腿二次加工銷售，雨潤集團昨晚予以否認，其表示絕不可能出現將過期火腿二次加工銷售的事情，而問題火腿可能是因加工中的過失所致。 5月19日中午，合肥一家5
肉類食品藥殘檢測儀肉類食品藥殘檢測儀
肉類食品藥殘檢測儀-肉類食品藥殘檢測儀（FT-SY） 目前用于養殖中的藥物有四環素、氯霉素、磺胺間甲氧嘧啶、呋喃類、苯并咪唑驅蟲藥、孕酮、苯乙醇胺類衍生物、氯丙臻等。適量的藥物可以提高動物的免疫力，促進動物生長發育，提高機體的生長性能。然而抗生素藥物大量使用或濫用很容易造成殘留，動物的對
肉類食品藥殘檢測儀肉類食品藥殘檢測儀
肉類食品藥殘檢測儀-肉類食品藥殘檢測儀（FT-SY） 目前用于養殖中的藥物有四環素、氯霉素、磺胺間甲氧嘧啶、呋喃類、苯并咪唑驅蟲藥、孕酮、苯乙醇胺類衍生物、氯丙臻等。適量的藥物可以提高動物的免疫力，促進動物生長發育，提高機體的生長性能。然而抗生素藥物大量使用或濫用很容易造成殘留，動物的對
熟食肉類加工污水處理設備特點
山東奧清環保小編帶大家了解一下熟食肉類加工污水處理設備特點 耐腐蝕、抗老化：設備通常采用玻璃鋼、碳鋼、不銹鋼等防腐結構，具有耐腐蝕、抗老化的特性，使用壽命長達30年以上。 占地面積小：設備限度地實現了系統集成，減少了占地面積，可放置于地表以下，設備上方的地表可作為綠化或其他用地。 無污、無
讓食品生產日期找得到、看得清
預包裝食品標簽上標注的生產日期、保質期等內容，是食品企業向消費者傳遞食品信息的載體，承載著保障消費者知情權、選擇權的重要功能。消費者對高品質生活和高質量食品的需求不斷增長，向市場監管部門反映食品標簽上生產日期和保質期“不好找、看不清、不易算”等問題逐漸增多。 近日，國家市場監督管理總局印發《關
食品摻假鑒別和檢驗：肉類制品
1、新鮮肉與變質肉的鑒別檢驗 (1)感觀檢驗 外觀鑒別 新鮮豬肉――表面有一層微干或微濕潤的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕、不粘手、肉汁透明。 次鮮豬肉――表面有一層風干或潮濕的外膜，呈暗灰色，無光澤，切斷面的色澤比新鮮的肉暗，有粘性，肉汁混濁。 變質豬肉――表面外膜極度干燥或粘手
史上最嚴生鮮食品規范出臺
近日，國家食品藥品監督管理總局近日發布了《超市生鮮食品包裝和標簽標注管理規范(征求意見稿)》(以下簡稱“規范”)，向社會各界征求意見引起了業內熱烈爭論。這也就意味著，這一“史上最嚴新規”的出臺，將會使市民在日常消費中所遇到的種種“不放心”得以解決。 轉基因、無公害、有機食品需要標注 規范中明
超市生鮮食品將遇“嚴管令”－不得以包裝日期代替生產日期
預包裝水果損壞不少，散裝紅棗片不知道生產日期……記者了解到，國家食藥監總局近日發布《超市生鮮食品包裝和標簽標注管理規范（征求意見稿）》，被稱為“史上最嚴”超市生鮮食品包裝和標簽管理規范。 目前海口超市生鮮食品包裝和標簽標注情況如何呢？記者走訪發現，很多食品生產日期以包裝日期代替，生鮮標簽信
食品組學+質譜，3s實現凍融肉鑒別發現肉類加工EPT標志物
3s實現凍融肉鑒別并發現肉類加工EPT標志物 肉類EPT為加工過程中肉品所達到的最高溫度，是確保熟肉制品安全的重要指標。 近日，中國檢驗檢疫科學研究院張峰首席專家團隊在肉類安全領域取得新進展，快速鑒別肉在運輸、加工過程中產生的潛在風險物質。將食品組學與快速蒸發電離質譜（rapid evapo
美國發布肉類等進口再檢驗指令修訂版
2017年5月16日，美國農業部食品安全檢驗署（FSIS）發布肉類、家禽和蛋產品進口再檢驗指令9900.2修訂版，旨在為檢驗項目人員（IPP）如何在官方進口企業實施進口肉類、家禽和蛋產品再檢驗提供指引。修訂內容包括：如何確定進口再檢驗期間發現的病理學是否代表公共衛生或非公共衛生缺陷；將包裝檢查條
肉類加工廠廢水處理工藝技術
肉類加工產廢水是肉類加工過程中排出的工業廢水。一般包括屠宰和肉類加工兩部分，有的還附設副產品車間，生產食用油脂、明膠、肥皂等。廢水主要來自屠宰、煺毛、解體、開腔、清潔各工序及車間設備和地面沖洗。廢水中含有血、毛、油脂、碎肉、雜質等，水質惡劣，BOD5300-2200mg/L，懸浮物600-3000m
蛋白酶作為嫩化劑在肉類加工中的應用
蛋白酶作為食品工業添加劑可用來改善食品質量。以蛋白酶配制成嫩化劑，用來有效的促進肉類在加工中的嫩化。屠宰老齡動物所獲得的肉，經過燒煮會變得口感粗糙堅硬，從而會導致這樣的原料肉難以加工，口感變差，質量下降。八、九十年代用于肉類嫩化，主要成分是蛋白酶和食鹽等。使用最多、作用最穩定的蛋白酶是木瓜蛋白酶
美國癌癥研究所：酒精、加工肉類與胃癌相關聯
據外媒報道，美國癌癥研究所（American Institute for Cancer Research, AICR）對胃癌進行分析研究發現，酒精、加工肉品、肥胖也與胃癌相關聯。 據報道，之前研究發現以上3個因素與結腸癌、乳癌等癌癥有關，發現與胃癌相關尚屬首次。研究還發現更多胃癌成因，例如吸
食品加工企業檢測方案
為嚴把大型餐飲配送中心食品流通環節的消費安全，提高在蔬菜、水果、菌類及其制品，肉、禽蛋，水產品，糧食和糧食制品，油脂，調味品，茶葉，豆類制品等農副產品原輔料的自檢能力，需加強通過自檢實驗室的建設。 旨在建立以快速檢測儀器大量篩查，一旦出現不同陽性采用不同方法學的快速檢測二次復檢，再次陽性的
蒙古擬制訂清真食品標準
2023年8月9日，蒙古國標準局發布清真食品標準。意見反饋期截至2023年9月15日。主要內容： 1.范圍及定義； 2.產品包括:肉類和肉制品、奶及奶制品等21 類產品； 3.要求。清真動物(牛、水牛、綿羊、山羊、駱駝、雞、鵝、鴨、火雞等)、非清真動物(豬、狗等)；有鱗魚、蝦、有鱗魚籽和副
食品生產日期喜歡“躲貓貓”－標示方式亟待統一
日前，有讀者向本報反映，在超市里售賣的食品生產日期不好找。昨天記者走訪多家超市發現，黑色噴碼、透明鋼印……許多食品包裝上的生產日期不是難以辨識就是容易脫落。記者查詢現行國家標準發現，生產日期的標示方式目前并無統一規定。 透明鋼印考消費者眼力 在崇文門新世界百貨超市，生鮮冷柜前的
企業擅自涂改包裝生產日期－過期食品細菌或超標
用“藥水”涂掉原有的生產日期，再改印上新日期。湖南瀏陽市質監部門近期發現，一家中型食品企業擅自涂改包裝生產日期，在這道造假“工序”上操作的女工，還被燒傷了手。 兩女工涂改生產日期受傷 近日，記者隨瀏陽市質監局副局長余湘懷來到湖南逗趣樂食品廠。該廠有關負責人承認，今
英國樂購超市再曝肉類問題－商品已流入市場
據香港《東方日報》9月28日報道，英國大型連鎖超市樂購(Tesco)，近日再爆出肉類產品成分混雜。樂購承認旗下五款肉品含有標簽沒列明的肉類，一款急凍豬肉香腸含最多百分之五的雞肉，另一款鹿肉漢堡甚至混有高達三成的羊肉。 樂購表示，涉事肉品已流入市場，甚至已被食用，所以并沒有實時下架，不過樂購強調
2022年進口食品標簽規定
進口食品中文標簽作為進口食品的身份證明，是向消費者說明有關食品特征、成分和功能的主要載體，也是依法保護消費者合法權益的重要途徑。《食品安全法》第97條規定，進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽。一、進口保健食品、特殊膳食用食品標簽新變化進口保健食品、特殊膳食用食品海關總署于2021年4月12日
西牧乳業再曝奶粉問題－旗下－“因愛寶貝”奶粉無生產日期
被退回到代理商倉庫內的大批奶粉 （小圖）。 市民購買的“因愛寶貝”奶粉，發現部分奶粉沒有生產日期，板結、有異味，孩子吃后出現身體不適（大圖）。 日前，邵陽的唐先生在當地商場給孩子買了6罐“因愛寶貝”奶粉，其中3罐沒有生產日期。孩子食用這些奶粉后出現不適，唐先生認為奶粉存在質量問題。 近日，記者
肉類食品解凍污水處理設備
山東奧清環保小編帶大家了解一下肉類食品解凍污水處理設備 肉類食品解凍污水處理設備是專門用于處理肉類加工過程中產生的解凍廢水的設備。這些設備在保障肉類食品生產過程中的衛生安全同時，也有效處理了廢水，避免了環境污染。以下是對肉類食品解凍污水處理設備的清晰介紹： 設備類型：肉類加工解凍污水處理設備
為保食品安全歐洲肉類上“戶口”
據新華社斯特拉斯堡2月6日電 歐洲議會6日通過決議,要求“在歐盟銷售的所有食用肉必須在標簽上注明動物出生地”,并要求歐盟委員會推出更嚴格的標簽管理辦法,保證食用肉安全。 目前,除牛肉以外,歐盟對其他鮮肉、冰鮮肉及冷藏肉的標簽規定只要求注明原料動物的飼養地和屠宰地,且禽類只要在歐盟成員國內飼
通過專業包裝增進肉類食品安全
近年來，中國食品安全問題此起彼伏，引起很多熱議。提升食品安全質量成為整個社會的期望，而通過專業包裝來增進肉類產品的食品安全其實是非常有效的手段。 首先看看中國肉類食品安全現狀——中國肉類食品的監督抽查從1990年開始，第一次安排在京津滬三市，合格率分別是70％、50％、30％，綜合
關注夏季散裝食品包裝生產日期“缺席”易暗藏隱患
入夏又進入涼菜熟食銷售旺季。盡管衛生部早在2004年就頒布并實施了《散裝食品衛生管理規范》，然而，8年過去了，在記者的采訪中，卻幾乎沒有一家超市能完全做到規范要求，散裝食品的管理多數“散漫”。 □市場調查 生產日期 準確標注成難題 根據《散裝食品衛生管理規范》第十條規定，