嗜冷酶的作用機制
1993 年, Rentier小組對幾種嗜冷性蛋白酶、脂酶和半乳糖苷酶進行了研究, 發現它們含有幾個嗜溫酶所沒有的“額外”氨基酸殘基。Feller等人建立的計算機模型也表明,嗜冷蛋白酶含有大量帶負電荷的氨基酸殘基,特別是天冬氨酸殘基；分子表面的四個極性環狀結構呈伸展狀態；分子內缺少離子間作用與疏水作用。這些結構特征使酶分子呈松散狀態, 具有較大的可變性, 從而導致酶的穩定性降低。Gerday對幾種嗜冷酶的研究表明,這些酶與嗜溫酶相比, 鹽橋更少, 疏水基團更少,芳香烴-芳香烴反應更少,這些都增加了酶的柔性。脯氨酸和精氨酸殘基也較少。脯氨酸的結構熵比其它氨基酸小, 更易折疊, 需更高的能量才能解開, 可提高酶的熱穩定性。高催化效力與更松散而更具柔性的蛋白質結構形成相關聯,這種蛋白質結構容許利用更少的能量投入就產生具有催化效能的構象變化,這樣,嗜冷酶代謝反應所需的活化自由能與嗜溫酶相比具有更低的值。對酶晶體進行化學交聯可使......閱讀全文
嗜冷酶的作用機制
1993 年, Rentier小組對幾種嗜冷性蛋白酶、脂酶和半乳糖苷酶進行了研究, 發現它們含有幾個嗜溫酶所沒有的“額外”氨基酸殘基。Feller等人建立的計算機模型也表明,嗜冷蛋白酶含有大量帶負電荷的氨基酸殘基,特別是天冬氨酸殘基；分子表面的四個極性環狀結構呈伸展狀態；分子內缺少離子間作用與疏水作
嗜冷酶的特征
嗜冷酶分子結構一般具有如下一些特征:1、與蛋白構象穩定性有關的分子內靜電弱相互作用減小；2、蛋白核心區域疏水作用下降；3、溶劑相互作用及表面親水性升高；4、具有獨特性質的環狀結構的插入/刪除、與二級結構有關的環狀結構或轉角中脯氨酸的減少；5、蛋白功能域附近甘氨酸的堆積；6、精氨酸含量減少；7、靠近活
嗜冷酶對食品的危害
嗜冷酶對食品產生的危害主要在乳制品方面。嗜冷菌可以產生脂肪酶、蛋白酶，這些熱穩定性胞外降解性酶類在巴氏消毒過程中基本不受影響，這類脂肪酶和蛋白酶甚至經過UHT處理后仍能保持部分活性，導致脂肪酶分解原料奶中的脂肪球，產生游離的短鏈脂肪酸而使原料奶酸度升高導致腐敗，又由于游離脂肪酸增加，將導致乳產品風味
嗜冷酶在食品加工行業的應用
嗜冷酶在較低溫度下具有比嗜溫酶更強的活性,利用這一特點,眾多必須在低溫條件下進行的催化反應可以更高效的進行，并避免了一些高溫下不必要的化學反應的發生，如在食品工業中保持食品風味要求生產溫度不能過高。同時, 較低的催化溫度為工業生產應用節約了大量能源。嗜冷酶的應用不但利用其高特異活性,節省酶量,而且也
嗜冷生物的定義
嗜冷生物是嗜極生物的一種，能夠在低溫的環境保持生長和繁殖的能力。
鑒別嗜冷生物的方法
鑒別嗜冷生物主要觀察下列特征：脂類細胞膜在化學上能否抵御由極寒帶來的硬化，使得其內蛋白質呈現出“抗凍能力”，在水的熔點以下仍然能夠保持其內環境為液態并且保護其DNA免受傷害。
ATP酶的作用機制
關于ATP酶催化ADP氧化磷酸化成ATP的機制，先后提出過幾種假說 1、化學偶聯假說；2、構象假說；3、化學滲透假說。目前流行的是化學滲透假說，由英國生物化學家P.Mitchell于1961年提出。該學說很好地說明線粒體內膜中電子傳遞、質子電化學梯度建立、ADP磷酸化的關系，并具有大量的實驗支持，得
食品原料中的嗜熱菌，嗜冷菌，嗜溫菌是怎樣劃分的
人類已經發現的細菌按生長適宜溫度可以大致分為嗜熱菌、嗜溫菌、嗜冷菌三種.一般認為,可在40℃—70℃中生長的細菌為嗜熱菌﹔可在10℃—45℃環境中生長的是嗜溫菌﹔可在0℃—20℃中生長的就是嗜冷菌.（二）微生物的生長溫度不同微生物的最適生長溫度不同,當溫度高于微生物的最適生長溫度時,微生物的生長就會
糖苷酶的作用機制
N-糖基化是在內質網上由糖基轉移酶催化，在內分泌蛋白和膜結合蛋白的天冬酰氨殘基的氨基上結合寡糖的過程，即在粗面內質網的核糖體上合成蛋白肽鏈的同時，一旦形成天冬氨酸-Xaa-色氨酸-/絲氨酸(Asn-Xaa-Ser/Thr, Xaa為除脯氨酸外的所有氨基酸殘基)三聯序列子密碼,即糖基化位點，才有可
核酸酶的作用機制
不同來源的核酸酶，其專一性、作用方式都有所不同。有些核酸酶只能作用于RNA，稱為核糖核酸酶（RNase），有些核酸酶只能作用于DNA，稱為脫氧核糖核酸酶（DNase），有些核酸酶專一性較低，既能作用于RNA也能作用于DNA，因此統稱為核酸酶（nuclease）。根據核酸酶作用的位置不同，又可將核酸酶
酪氨酸酶的作用機制
酪氨酸酶活性中心呈現出雙核銅中心結構，由2個銅離子位點組成，與蛋白質中的組氨酸殘基結合，并且由1個內源橋基將2個銅離子聯系起來。當酪氨酸等物質和酶過渡絡合時，主要是羥基和酶的活性中心上的原子鍵合發生作用。在黑色素的催化反應過程中，將其分為氧化態(Eoxy)、還原態(Emet)和脫氧態(Edeoxy)
簡述Dicer酶的作用機制
Dicer的作用機制Bernstein認為分二步: 第一步：Dicer結合到dsRNA,dsRNA被加工成許多短片段,每個片段約22nt。 第二步：22nt的siRNA通過PAZ與含有PAZ的Argonaute蛋白結合,而RNase與后者形成多個亞單元的復合物,這樣使得22ntsiRNA特異
ATP酶的作用機制介紹
關于ATP酶催化ADP氧化磷酸化成ATP的機制，先后提出過幾種假說 1、化學偶聯假說； 2、構象假說； 3、化學滲透假說。 目前流行的是化學滲透假說，由英國生物化學家P.Mitchell于1961年提出。該學說很好地說明線粒體內膜中電子傳遞、質子電化學梯度建立、ADP磷酸化的關系，并具有
鞣酸酶防止茶飲料的冷渾濁的作用
在茶飲料的生產中，茶葉的高溫提取液冷卻后會變渾濁，并產生絮狀沉淀（茶乳酪）。茶葉提取液中固形物濃度越高，這種沉淀現象越嚴重，影響了茶飲料的穩定。此外，茶飲料在冷藏中也會變得渾濁，滋味和香氣都會產生很大的影響，這種現象使其作為冷飲的商品價值受到很大的損害。茶飲料產生茶乳酪沉淀的原因是茶水中的咖啡因
誘導酶的來源，作用及作用機制
誘導酶(induced enzyme)是在環境中有誘導物（通常是酶的底物）存在的情況下，由誘導物誘導而生成的酶。例如，大腸桿菌分解乳糖的半乳糖苷酶就屬于誘導酶。又如，催化淀粉分解為糊精、麥芽糖等的α-淀粉酶也是一種誘導酶，多種微生物都能產生這種酶。如果將能合成α-淀粉酶的菌種培養在不含淀粉的葡萄糖溶
冷阱的作用
冷阱和吸收塔都是用來保護油泵的，防止有機溶劑和水進入油泵，降低油泵的真空度和壽命。油泵在抽真空中，很多溶劑都被抽走，經過冷肼時，就會因為溫度很低（一般是干冰丙酮浴，-78度），液化下來，留在了冷肼里，防止進入油泵。水蒸汽經過冷肼變成冰的現象就更明顯了。你抽一段時間，就可以看到很多有機溶劑和冰塊在冷肼
三磷酸腺苷酶的作用機制
關于ATP酶催化ADP氧化磷酸化成ATP的機制，先后提出過幾種假說 1、化學偶聯假說；2、構象假說；3、化學滲透假說。目前流行的是化學滲透假說，由英國生物化學家P.Mitchell于1961年提出。該學說很好地說明線粒體內膜中電子傳遞、質子電化學梯度建立、ADP磷酸化的關系，并具有大量的實驗支持，得
簡述酪氨酸酶的作用機制
酪氨酸酶活性中心呈現出雙核銅中心結構，由2個銅離子位點組成，與蛋白質中的組氨酸殘基結合，并且由1個內源橋基將2個銅離子聯系起來。當酪氨酸等物質和酶過渡絡合時，主要是羥基和酶的活性中心上的原子鍵合發生作用。在黑色素的催化反應過程中，將其分為氧化態(Eoxy)、還原態(Emet)和脫氧態(Edeox
鈉鉀ATP酶的作用機制
鈉鉀泵的作用方式可因不同生理條件而異，在紅細胞膜中可能有以下幾種方式：⒈ 正常的作用方式——利用ATP的水解與Na+-K+的跨膜轉運相偶聯。⒉ 泵的反方向作用——利用Na+-K+的跨膜轉運來推動ATP的合成。⒊ Na+- Na+交換反應可能與ATP和ADP交換反應相偶聯。⒋ K+?- K+交換反應與
三磷酸腺苷酶的作用機制
關于ATP酶催化ADP氧化磷酸化成ATP的機制，先后提出過幾種假說 1、化學偶聯假說；2、構象假說；3、化學滲透假說。目前流行的是化學滲透假說，由英國生物化學家P.Mitchell于1961年提出。該學說很好地說明線粒體內膜中電子傳遞、質子電化學梯度建立、ADP磷酸化的關系，并具有大量的實驗支持，得
研究揭示誘導粉蕉果實耐冷性的作用機制
粉蕉是熱帶和亞熱帶地區重要的特色蕉，營養價值豐富，風味獨特。粉蕉屬于典型的呼吸躍變型果實，采后很容易成熟軟化和腐爛變質，不耐貯運。低溫貯藏可以有效延長粉蕉果實的保鮮期。但是，粉蕉果實對低溫較為敏感，生長過程遇到低溫天氣或貯運溫度過低（低溫脅迫）都會引起粉蕉果實冷害（果皮褐變）及后熟障礙（
腺苷三磷酸酶的作用機制
關于ATP酶催化ADP氧化磷酸化成ATP的機制，先后提出過幾種假說 1、化學偶聯假說；2、構象假說；3、化學滲透假說。目前流行的是化學滲透假說，由英國生物化學家P.Mitchell于1961年提出。該學說很好地說明線粒體內膜中電子傳遞、質子電化學梯度建立、ADP磷酸化的關系，并具有大量的實驗支持，得
頂體蛋白酶的作用機制
當卵子和精子都成功地被輸送到受精部位時，精子的頭部一旦接觸到卵子表面時，位于其頭部頂端的細胞器之一的頂體就隨之發生頂體反應，由頂體部分伸長為頂體絲，并分泌出多種酶蛋白，即頂體蛋白，頂體蛋白溶解卵膜，使精子頭部穿透卵的放射冠和透明帶，而進入卵子，完成受精過程。
β半乳糖苷酶的作用機制
β-半乳糖苷酶除了能夠催化β-半乳糖苷化合物中的β-半乳糖苷鍵發生水解，還具有轉半乳糖基的作用。早期的研究表明，β-半乳糖苷酶上的活性位點有兩個功能團：Cys 的巰基和His 的咪唑基，它們對β-半乳糖苷酶水解乳糖起重要作用。據推測，硫基可作為廣義酸使半乳糖苷的氧原子質子化，而咪唑基可作為親核試劑進
組織蛋白酶的作用機制
自從上世紀20 年代提出組織蛋白酶的概念以來，到目前為止從組織蛋白酶A 到組織蛋白酶Z 都已有報道。根據蛋白水解機制分類，組織蛋白酶成員中大部分屬于半胱氨酸蛋白酶， 少數為天冬氨酸蛋白酶(組織蛋白酶D 、E) 和絲氨酸蛋白酶(組織蛋白酶A 、G)；根據其底物特異性分類,，組織蛋白酶又包括肽鏈內切酶—
抗胰蛋白酶的作用機制
α1-AT具有較強的血管通透性,在肺組織中的濃度較其它絲氨酸蛋白酶抑制因子或α2-巨球蛋白的濃度高,而且對NE的專一性更強,因而它主要抑制肺臟中彈性蛋白酶的活性,保護肺部不受彈性蛋白酶的酶解損傷。α1-AT抑制蛋白酶的過程是一個自毀模式的反應過程,α1-AT除了被其捕獲的蛋白酶緩慢裂解外,同時α
酶抑制劑的作用機制介紹
酶抑制劑是指特異性作用于酶的某些基團，降低酶的活性甚至使酶完全喪失活性的物質。是很多外來化合物產生毒作用的機理。可分為：①不可逆性抑制，抑制劑與酶活性中心的必需基團結合，這種結合不能用稀釋或透析等簡單的方法來解除。如有機磷農藥與膽堿酶活性中心的絲氨酸羥基結合，一些重金屬離子與多種酶活性中心半胱氨酸殘
簡述乙醇脫氫酶的作用機制
結合輔酶NAD+→通過鋅結合乙醇底物→His-51的去質子化→煙酰胺核糖的去質子化→Ser-48的去質子化→乙醇的去質子化→氫化物從醇鹽離子轉移至NAD+,使NADH和鋅結合醛或酮→釋放產物醛。這些步驟是基于動力學的研究得出，在酵母和細菌中，以上步驟剛好相反。
概述腺苷三磷酸酶（ATP酶）的作用機制
關于ATP酶催化ADP氧化磷酸化成ATP的機制，先后提出過幾種假說 1、化學偶聯假說； 2、構象假說； 3、化學滲透假說。 目前流行的是化學滲透假說，由英國生物化學家P.Mitchell于1961年提出。該學說很好地說明線粒體內膜中電子傳遞、質子電化學梯度建立、ADP磷酸化的關系，并具有
酶的活性部位在酶的催化機制中的作用
酶的活性部位在酶的催化機制中的作用:由于酶的活性部位與底物結合后，能使底物作用濃度相對增加，易于反應(稱為鄰近效應，Proximity);或使底物功能基團受酶影響，作定向轉移 (Orientation)，更有利于催化作用發生;或活性部位內的催化基團提供質子或吸收質子，呈現酸堿催化劑的作用;或形成一個