關于增稠劑在在食品加工中的作用介紹
迄今世界上用于食品工業的食品增稠劑已有60余種 [2] ，主要用來改善和穩定食品的物理性質或形態、增加食品的黏度、賦予食品黏滑適口的口感，并起到增稠、穩定、均質、乳化凝膠、掩蔽、矯味、增香、增甜等作用。增稠劑種類很多，分天然和化學合成兩類。天然增稠劑主要從動植物中獲取，化學合成的增稠劑有CMC-Na、藻酸丙二酯等。 食品增稠劑是食品工業中最重要的輔料之一，它在食品加工中主要起穩定食品形態的作用，如保持懸浮漿液穩定、光潔程度穩定、乳化體系穩定等。此外，它可以改善食品的觸感及加工食品的色、香、味以及料液等狀態的穩定性。增稠劑在食品中的突出作用主要表現為 ： （1）增稠、分散和穩定作用 食用增稠劑都是親水性的高分子物質。溶于水中有很大的黏度，使體系具有稠厚感。黏度增加后，體系中的分散相不容易聚集和凝聚，因而可以使分散體系穩定。大多增稠劑具有表面活性劑的功能，可以吸附于分散相的表面，使其具有一定的親水性而易于在水系中分散。增稠......閱讀全文
關于增稠劑在在食品加工中的作用介紹
迄今世界上用于食品工業的食品增稠劑已有60余種 [2] ，主要用來改善和穩定食品的物理性質或形態、增加食品的黏度、賦予食品黏滑適口的口感，并起到增稠、穩定、均質、乳化凝膠、掩蔽、矯味、增香、增甜等作用。增稠劑種類很多，分天然和化學合成兩類。天然增稠劑主要從動植物中獲取，化學合成的增稠劑有CMC-
關于殼聚糖在在食品工業中的應用介紹
殼聚糖在食品工業中可作為黏結劑、保濕劑、澄清劑、填充劑、乳化劑、上光劑及增稠穩定劑；而作為功能性低聚糖，能降低膽固醇，提高機體免疫力，增強機體的抗病抗感染能力，尤其有較強的抗腫瘤作用。因其資源豐富，應用價值高，已被大量開發使用。工業上多用酶法或酸法水解蝦皮或蟹殼來提取殼聚糖。 1.作為固定酶載
食品加工中酶的作用
與食品加工有關的酶，根據其來源可分為內源酶和外源酶兩大類。?一、內源酶的作用 內源酶是指作為食品加工原料的動植物體內所含有的各種酶類。內源酶是使這些食品原料在屠宰或采收后成熟或變質的重要原因，對食品的貯藏和加工都有著重要的影響。?（一）動物性食物原料中內源酶的主要作用 畜禽在屠宰后，生命即告終止。但
花青素在在食品中的應用介紹
隨著科技的發展,人們對食品添加劑的安全性越來越重視,天然添加劑的開發利用已成為添加劑發展使用的總趨勢。花青素在食品中不但可作為營養強化劑,而且還可作為食品防腐劑代替苯甲酸等合成防腐劑,并且可作為食品著色劑應用于平常飲料和食品,符合人們對食品添加劑天然、安全、健康的總要求。
關于增稠劑的未來展望的介紹
增稠劑屬于多品種、多功能的材料。目前已經開發出纖維素增稠劑、聚丙烯酸酯增稠劑、堿溶性丙烯酸增稠劑、聚氨酯增稠劑等系列產品。它們在成糊性、滲透性、透網性、流變性、觸變性、曳絲性、抱水性、混懸性等方面性能突出，有著廣泛的應用。最近的開發方向是液體締合型無溶劑增稠劑，另外，對聚丙烯酸增稠劑添加某些物質
關于低分子增稠劑的基本介紹
（1）無機鹽類增稠劑 用無機鹽（如氯化鈉、氯化鉀、氯化銨、單乙醇胺氯化物、二乙醇胺氯化物、硫酸鈉、磷酸鈉、磷酸二鈉和三磷酸五鈉等）做增稠劑的體系，一般是表面活性劑水溶液體系，最常用的無機鹽增稠劑是氯化鈉，增稠效果明顯。 （2）脂肪醇、脂肪酸類增稠劑 脂肪醇、脂肪酸（如月桂醇、肉豆蔻醇、癸醇
關于增稠劑的基本信息介紹
又稱膠凝劑，是一種能增加膠乳、液體黏度的物質，用于食品時又稱糊料。增稠劑可以提高物系黏度，使物系保持均勻穩定的懸浮狀態或乳濁狀態，或形成凝膠；大多數增稠劑兼具乳化作用。可分為天然和合成兩大類。天然品大多數從含多糖類黏性物質的植物和海藻類制取，如淀粉、阿拉伯膠、果膠、瓊脂、明膠、海藻膠、角叉膠、糊
關于增稠劑的增稠機理介紹
1、無機類增稠機理 用無機鹽來做增稠劑的體系一般是表面活性劑水溶液體系，表面活性劑在水溶液中形成膠束，電解質的存在使膠束的締合數增加，導致球形膠束向棒狀膠束轉化，使運動阻力增大，從而使體系的黏稠度增加。 [4] 但當電解質過量時會影響膠束結構，降低運動阻力，從而使體系黏稠度降低，這就是所說的
關于高分子增稠劑的介紹
（1）無機增稠劑 無機增稠劑是一類吸水膨脹而形成觸變性的凝膠礦物。主要有膨潤土、凹凸棒土、硅酸鋁等，其中膨潤土最為常用。現在人們正在研究用無機物和其它物質復合合成增稠劑，如 M Chtourou 等人正在研究用銨鹽的有機衍生物和類屬蒙脫石的突尼斯黏土合成增稠劑，并且有了很大的進展。 （2）纖
關于增稠劑的簡介
增稠劑是近年來迅速發展起來的一類新型功能高分子材料，主要用于提高產品的黏度或稠度，具有用量小、增稠明顯、使用方便等特點，被廣泛地應用于制藥、印染、化妝品、食品添加劑、采油、造紙、皮革加工等行業中。 工業增稠劑起源于20世紀，1953年，Coodrich公司首先將第一種完全由人工合成的增稠劑——
脂肪測定儀在食品加工工藝監督中的作用
說起“脂肪”，大家可能就會聯想到“肥胖”，導致很多人都想甩掉它。其 實不然，脂肪是食品中重要的營養成分之一，能為人體提供必需的脂肪酸，也是人體熱能的主要來源。在食品加工過程中，原料、半成品、成品的脂類含量對產品的 風味、組織結構、品質、外觀、口感等因素都有著直接的影響，因此測定食品的脂肪含量，可以用
氣相色譜在在食品分析和在醫藥分析中的應用
在食品分析中 1．脂肪酸甲酯分析； 2．農藥殘留分析； 3．香精香料分析； 4．食品添加劑分析； 5．食品包裝材料中揮發物的分析。 在醫藥分析中 1．雌三醇測定； 2．尿中孕二醇和孕三醇測定； 3．尿中膽甾醇測定； 4．兒茶酚胺代謝產物的分析； 5．血液中乙醇、麻醉劑以及氨
酶工程在食品加工中的應用
酶在食品工業中最大的用途是淀粉加工，其次是乳品加工、果汁加工、烘烤食品及啤酒發酵。與之有關的各種酶如淀粉酶、葡萄糖異構酶、乳糖酶、凝乳酶、蛋白酶等占酶制劑市場的一半以上。幫助和促進食物消化的酶成為食品市場發展的主要方向，包括促進蛋白質消化的酶（菠蘿蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等），促進纖維素消化的酶（
DMSO在在防凍劑中的應用
純DMSO的冰點是18.45℃，含水40%的DMSO在-60℃不凍，而且DMSO與水、雪混合時放熱。這種性質使DMSO可作為汽車防凍液、剎車油、液壓液組分。乙二醇防凍液在超過-40℃低溫時已不適用。而且比DMSO沸點低，有毒，易生產氣阻。DMSO防凍液在北部嚴寒地區用于除冰劑，涂料、各種乳膠的防凍劑
食品肉類加工行業中的保質期與“再加工”
近來中國媒體的報道引發了一系列對食品肉類加工行業里一些作法的疑問。這其中，冷凍儲藏的產品以及當該產品被解凍后，打印上的保質期是否依舊有效的問題成為了關注的核心。這些都是很好的問題，但如果想要了解答案，就必須先來了解保質期究竟代表著什么，以及在冷凍過程中會發生什么。這會幫助我們理解保質期是怎樣被確
常用的食品漂白劑、膨松劑和增稠劑
漂白劑 抑制或破壞食品中的各種發色因素，使其褪色或免于色變。常用的漂白劑有氧化型和還原型兩類。氧化型的有過氧化苯甲酰，H2O2、CaClO3 等，還原型的有亞硫酸及其鹽類。 亞硫酸鹽的漂白作用機理有： （1）使有色物質還原為無色物質，而使食品褪色； （2）使氧化酶失活而防止酶促褐變；
快速檢測技術在食品加工中的應用
摘要：食品安全是決定我國經濟和社會發展中的關鍵問題，對提高人民生活質量有舉足輕重影響。現金，我國經濟和社會快速發展的同時，食品安全卻暴露出諸多問題。快速檢測技術這樣的大環境下應運而生，其不僅能夠在新社會背景下形成有效地檢測體制，還能對一些具有潛在安全性隱患的食品給予恰當的評價和定位，所以在食品加
酶在食品分析中的作用介紹
酶已經越來越多地用于食品分析，分析過程高度專一，并能快速進行。在現代酶分析方面，光吸收試驗極為普遍，因為反應底物與產物的光吸收變化很容易進行測定。這些試驗基于某些脫氫酶的作用，例如葡萄糖-6-磷酸脫氫酶、乳酸脫氨酶、醇脫氫酶等，因為它們的輔因子NADH在340 nm處的特征光譜吸收可以進行測量，所以
超臨界流體萃取在在食品方面的應用
傳統的食用油提取方法是乙烷萃取法，但此法生產的食用油所含溶劑的量難以滿足食品管理法的規定， 美國采用超臨界二氧化碳萃取法（SCFE）提取豆油獲得成功，產品質量大幅度提高，且無污染問題。目前，已經可以用超臨界二氧化碳從 葵花籽、 紅花籽、 花生、 小麥胚芽、 棕櫚、 可可豆中提取油脂，且提出的油脂
關于硫酸鈣在食品加工方面的應用介紹
硫酸鈣可作面粉處理劑（作為過氧化苯甲酰的稀釋劑），最大使用量1.5克每千克；在食品加工中作凝固劑。用于制造豆腐，每升大豆約添加14-20克于豆乳內（過量會發生苦味）。按0.15%添加于小麥粉內，用作酵母食料、面團調節劑。添加于番茄、土豆罐頭用作組織強化劑。釀造啤酒用作水的硬化劑、酒的風味增強劑。
微波技術在食品加工與檢測中的應用
摘要：當前，隨著科技的發展，微波技術也隨之不斷的發展。同時，微波技術廣泛應用于各個領域，在現代高技術領域擁有了十分重要的地位。并且，近年來，微波技術得到了較快發展，在食品加工與檢測方面得到了廣泛的應用，作出了較大貢獻。本文將對微波技術在食品加工與檢測中應用進行了一定的分析，以明確微波技術在食品加
食品加工中存在的污染危害及其安全檢驗
摘要：食品作為人類生存不可或缺的要素之一，其安全性的重要意義不言而喻。現階段一些不法商販為了謀取私利，不惜損害食品的安全基礎，使食品受到各種污染。研究采用文獻分析與舉例論證的方法，就檢驗食品加工中產生污染進行研究，旨在探索提升食品污染檢驗準確度的有效方式。研究表明：只有選擇合理的檢驗方式，才能有
關于果糖加工特性的介紹
果糖是易吸濕,難結晶的糖類。結晶果糖是高純度（97%以上）的果糖,是細小的粉末狀晶體,而果葡糖漿是果糖含量42%,或者55%,90%,其他成分主要是葡萄糖,還有少量的低聚糖。因為果糖含量低,不能結晶,因此果葡糖漿是粘稠的混合液體。 因為果葡糖漿是液體狀的食品添加劑,因此無法用在干燥不含水分或者
血小板在在免疫應激中協助運送細菌
研究人員發現，血小板在驅動系統對作出反應的過程中發揮了重要作用，新成果發表在11月在線出版的《自然—免疫學》期刊上。 血小板的經典作用是它們參與了血凝反應。然而，Dirk Busch和同事指出，特定類型的細菌在中會被血小板迅速包裹，這一過程依賴于一種血小板所表達的分子GPIb。被包裹的細菌被
酶技術在食品加工與食品質量檢測中的應用
在人類社會發展的歷史中,食品加工工藝的不斷改進,對于人類體力和智力的發展起到了重要的作用。從面包、奶酪、酒類、醬類等古老的食品可以看出,人類對酶的應用幾乎同人類文明史一樣古老。當然,在19世紀后期微生物學、生物化學,尤其是酶學誕生之前,人類所利用的酶學技術在很大程度上依賴于實踐經驗及樸素總結。人
關于乳濁液在食品中的應用介紹
乳濁液（乳化劑）能使食品多相體系中各組分相互融合，形成穩定、均勻的形態，改善內部結構，簡化和控制加工過程，提高食品質量。其在食品加工中的重要應用可概括為如下幾個方面： 1．乳化作用 乳化劑在食品工業中應用最廣的是其乳化作用。食品中大多含有兩類溶解性質不同的組分，乳化劑有助于它們均勻、穩定地分布
美國FDA提議減少加工食品中的反式脂肪
據美國食品藥品管理局(FDA)7日消息，11月7日美國FDA發布初步決定稱，將采取措施，進一步降低加工食品中的人工反式脂肪，保護民眾健康。 美國FDA指出，近二十年來，民眾日常飲食攝取的反式脂肪大幅下降，如果進一步降低，將可每年減少2萬心臟病例，7000死亡病例。 某些肉品和乳制品中
關于衛星RNA的加工的介紹
在具侵染性小分子RNAs的復制機制中,RNA的加工最令學者們興趣,即是在多聚體形式與相關的線狀和環狀單體之間的切割與連接過程。1986年有學者發現煙草環斑病毒ToRSV與衛星RNA 正鏈二聚體在接點處自我切割,產生具有感染性的線狀單休。隨后,又發現包含有ASBV的正鏈與負鏈的二聚體的體外轉錄休能
葡聚糖在食品中的應用作用介紹
眾所周知,面包酵母是一種單細胞微生物,含蛋白質50%左右,氨基酸含量高,富含B族維生素,還有豐富的酶系和多種經濟價值很高的生理活性物質。 幾千年前,人類就用面包酵母發酵面包和酒類,在現代食品工業方面,廣泛用作人類主食面包、饅頭、包子、餅干糕點等食品的優良發酵劑和營養劑。隨著生物技術發展,科學家
什么是增稠劑？
增稠劑可提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用，我國目前批準使用的增稠劑品種有39種。增稠劑都是親水性高分子化合物，也稱水溶膠。按其來源可分為天然和化學合成（包括半合成）兩大類。