苦味感知影響咖啡飲用
近日，澳大利亞研究人員發表的一項研究指出，人們對苦味物質的感知與擁有某組特定基因有關，這種感知會影響他們對咖啡、茶或酒精的偏好。相關論文刊登于《科學報告》。 昆士蘭醫學研究所的Jue-Sheng Ong、Liang-Dar Hwang及同事運用英國生物樣本庫中40多萬名參與者的樣本，通過分析與丙硫氧嘧啶（PROP）、奎寧和咖啡因這3種苦味物質的感知有關的基因變異，評估了苦味感知對咖啡、茶和酒精攝入的影響。 研究人員發現，對咖啡因苦味敏感度較高（由特定基因決定）與咖啡攝入較多有關，而對PROP和奎寧味道敏感度較高則與咖啡攝入較少有關。對咖啡因苦味敏感度較高的人，更有可能成為重度咖啡飲用者。 對茶的攝入則相反，對PROP和奎寧敏感度越高，茶攝入越多；而對咖啡因敏感度越高，茶攝入越少。對酒精來說，對PROP的感知較強會導致酒精攝入減少，而對其他兩類化合物的感知較強不具有明顯影響。 這些研究結果顯示，基因差異導致的苦味感知差......閱讀全文
苦味感知影響咖啡飲用
近日，澳大利亞研究人員發表的一項研究指出，人們對苦味物質的感知與擁有某組特定基因有關，這種感知會影響他們對咖啡、茶或酒精的偏好。相關論文刊登于《科學報告》。 昆士蘭醫學研究所的Jue-Sheng Ong、Liang-Dar Hwang及同事運用英國生物樣本庫中40多萬名參與者的樣本，通過分析與
科學家研究咖啡苦味從何來－有助改良咖啡味道
在一杯熱氣騰騰的咖啡中加點兒牛奶和糖塊，這是許多人開始新一天生活的標志。盡管這種做法是為了調和飲料的苦味，但咖啡令我們皺眉的原因卻讓科學家們困惑了幾十年。如今，通過鑒別出兩種與咖啡——無論溫和的早餐咖啡還是意大利的濃咖啡——苦味有關的化合物，研究人員縮小了這項探察的范圍。一項在波士頓市召開的美國化學
研究發現咖啡杯顏色會影響人體苦味感受
據外媒報道，一項最新研究發現，人們在飲用咖啡時，所用咖啡杯的顏色會影響對苦味的感受，白色咖啡杯可加深人體對苦味的感受，增加咖啡的苦澀感。 據報道，在這項研究中，研究人員讓受試者分別使用白色、透明以及藍色咖啡杯喝咖啡，然后記錄下他們對咖啡苦味的感受。 研究人員發現，比起使用透明和藍色咖啡杯
研究顯示男性飲用咖啡好處多
據美國《福布斯》雜志網站5月25日報道，美國科學期刊《PLOS ONE》上發布的一項新研究顯示，每天飲用兩到三杯咖啡，其中的咖啡因含量能夠降低男性勃起功能障礙（ED）發生的幾率。生活中目前已知能帶來勃起功能障礙風險的因素有不良飲食習慣、缺乏鍛煉、吸煙以及飲酒，而咖啡因從來都不是其中最大的影響因素
飲用咖啡或茶有助預防頭頸癌
通過對十多項研究數據的分析，美國猶他大學研究人員發現，飲用咖啡或茶與罹患頭頸癌（包括口腔癌和喉癌）的風險降低有關。相關研究結果在線發表于美國癌癥學會同行評審期刊《癌癥》的Wiley平臺。 頭頸癌是全球第七大常見癌癥。而茶和咖啡等流行飲品中含有強大的抗癌和抗炎物質，可能減輕致癌物質的部分影響。不
世界咖啡科學大會研究成果：長期飲用咖啡有利身體健康
作為第26屆世界咖啡科學大會組委會成員，中國咖啡工程研究中心陳振佳博士發布了最新研究成果，總結了會議期間科學家的研究成果。科學家們針對咖啡消費和健康，咖啡化學成分在活性、氣味、風味中的作用、咖啡種植、基因組學、可持續發展、病理學、育種及蟲害和咖啡的質量控制方面進行了廣泛的交流。 世界咖啡科學大
越怕咖啡苦”卻越愛喝？基因決定的
圖片來源：WavebreakmediaMicro / Fotolia 研究結果以 “Understanding the role of bitter taste perception in coffee, tea and alcohol consumption through Mendelian
飲用含咖啡因飲料或延緩青少年大腦發育
瑞士國家科學基金會24日發布公報稱，飲用含咖啡因飲料可能延緩青少年大腦發育。 公報稱，蘇黎世兒童醫院的研究人員讓出生30天、相當于人類青春期的老鼠連續5天喝咖啡，研究人員發現，與實驗期間喝清水的同齡鼠相比，喝咖啡的"青少年"老鼠深度睡眠明顯減少，大腦發育遲緩。 該研究項目負責人雷托·
研究稱孕期飲用咖啡將增加胎兒患白血病風險
據英國《每日郵報》報道，研究發現，咖啡因能改變胎兒細胞中的DNA結構并有引發白血病的風險，若女性在孕期時每天飲用兩杯咖啡，胎兒患白血病的風險將增加60%。這一發現很快引起了人們的注意，許多美國公民認為政府應該控制孕婦的咖啡飲用量。 據報道，研究者們在進行了20多項研究后發現，孕期飲用咖啡的女性
－研究顯示長期飲用咖啡有好處－患糖尿病風險降低
希臘一項研究發現，長期飲用咖啡者罹患第二型糖尿病的概率，比不喝咖啡者低了五成以上。研究人員雖然相信這是因為咖啡具有減少體內發炎的功效，而體內發炎是觸發糖尿病的主要原因，但他們卻不敢就此斷言喝咖啡能預防糖尿病。 據新加坡《聯合早報》網站7月23日報道，希臘哈睿寇蓓大學營養與食療系研究人員帕納喬塔
新研究揭示苦味之謎
TAS2R14-Ggust-scFv16 的代表性冷凍電鏡圖（左）和模型（右），根據每個亞基 TAS2R14 進行著色；綠色，Gαi1；紫色，Gαgust；粉紅色，Gβ1；天藍色，Gγ2；黃色，scFv16；灰色的。美國北卡羅來納醫科大學研究人員揭開了TAS2R14苦味受體的詳細蛋白質結構，還發現了
日本醫學專家解析如何預防咖啡因中毒
2015年，日本出現過一起大量飲用含有咖啡因的能量飲料導致咖啡因中毒而死亡事件。各種飲料、藥品等都含有咖啡因，所以有時出現不經意之間過量攝取的可能。為了避免咖啡因中毒風險應注意哪些問題呢？日本藥科大學校長進行如下解答。 首先除了咖啡、茶等飲料之外，還有很多食品或藥品也含有咖啡因。眾所周知咖啡
機器學習能夠有效篩選“苦味”
苦味往往在食物味道中并不受歡迎，而引起這種苦味的重要因素之一是一種生物分子—苦味肽。苦味肽是能夠與細胞膜上的苦味受體結合進而引發苦味感知的一類小分子肽，通常在食品加工、儲存或消化過程中生成。近日，中國科學院大連化學物理研究所研究員靳艷團隊與大連工業大學、內蒙古伊利實業集團有限公司合作，發展了一種
黃瓜苦味成分能抗癌降糖
美國《科學》雜志刊登的一項新研究發現，黃瓜中苦味化合物具有防治癌癥和糖尿病的功效。 新研究中，美國加州大學研究人員確定了使野生黃瓜產生強烈苦味的基因。包括黃瓜、南瓜、冬瓜、西瓜和西葫蘆在內的野生葫蘆科植物都含有產生苦味的“葫蘆素”化合物。野生葫蘆科瓜果及葉子在印度和中國入藥已有幾千年歷史，通
純水十大妙用系之生活篇
（1）直接飲用 用純水機制出的純凈水沒有異味，非常適合冷水飲用，而且可以 ? 刺激胃腺，增加食欲，還可以排除體內雜質，對預防疾病有很大的益處。 （2）煮飯 用純水機制出的純凈水煮飯可以節省煮飯時間，只需平時的一半時間便可以煮出松軟可口，沒有異味的米飯，而且可以存放較長時間。 （3）烹飪
柑橘前苦味馴化分子新機理
柑橘是我國南方乃至世界一大水果，來自華中農業大學柑橘品質生物學團隊近日在柑橘前苦味馴化分子機理研究中取得新進展。該研究報道了誘發柑橘果實產生前苦味特性的新橘皮糖苷類積累的關鍵控制基因。 這一研究成果公布在Journal of Exprimental Botany雜志上，研究指出誘發柑
想勇敢就來杯檸檬水？研究：吃“酸”增加冒險行為
想變得敢于冒險嗎？那就喝杯檸檬水吧！據外媒報道，英國薩塞克斯大學一項新研究指出，酸味可能會增加一個人的冒險行為。 研究人員認為，患有焦慮癥或抑郁癥的人或許可從含酸飲食中受益，增加冒險行為以鼓起勇氣和陌生人交談。但如果以強調安全為守則的職業，如機師，日常飲食中就要試著減少酸性食物的取。資料圖片：
成都男士私人的自帶品茶工作室
喝過茶的人都知188道，茶入口中，首8146先而來的是苦味，然1931后慢慢回甜，普洱茶亦如此。那么問題來了，是什么造成茶的苦澀味呢？茶又為什么會回甜呢？??我們會覺得茶很苦，是因為茶葉中含有味感呈苦味的物質。茶葉中這類物質主要有咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷類、苦味氨基酸及部分黃烷醇類
咖啡鑒別分析
判斷一種咖啡末是昂貴的Arabica咖啡還是價格低廉的Robusta咖啡，僅從咖啡末的外觀是沒辦法鑒別的，一個可行的鑒別方法是分析其中的標志物16-O-甲基咖啡醇，這一方法還可以鑒別出微量的Robusta咖啡。 咖啡屬是茜草科家族的一個成員，在大約70種已知的咖啡中只有兩種具有很高的經濟價
2018，咖啡“很忙”
“咖啡”一詞源于希臘語“Kaweh”，意指“力量與激情”。清晨、熬夜、會友、困倦，甚至于嘴饞時，不少人都會選擇來一杯咖啡。 除了提神醒腦之外，科學家們發現，咖啡還有防治多種疾病的潛能，例如對抗癡呆、降低癌癥風險等。 2018年，圍繞“咖啡”的研究依然有很多…… 治療帕金森 12月3日，《
電子舌技術在軟飲料鑒別中的應用
在這一領域,國內外已有較多研究,主要是在茶飲料、礦泉水、果汁和咖啡等方面的研究。近來,人們越來越關注飲用水的質量問題。很多人都要求安全、美味的水。吳堅等(2006)用由銅電極、一個對電極(鉑電極)和一個參比電極(銀/氯化銀)組成的電子舌檢測5種綠茶,將在銅電極上獲得的循環伏安電信號用主成分分析的方法
PALcoffee咖啡濃度計在連鎖咖啡飲料店咖啡萃取率與......
PAL-coffee咖啡濃度計在連鎖咖啡飲料店咖啡萃取率與濃度調配中的應用咖啡應該以味道為準，萃取率數據能幫助在調配咖啡的味道有問題時起到修正手法，數據有參考作用，但并不是口味的絕對準則。 TDS=TotalDissolved Solids是用來測量水中溶解的總固體含量的測量工具；濃度，萃取率是衡量
想要咖啡喝著更甜？研究稱秘訣其實在杯子
英國牛津大學一項研究顯示，不同形狀的馬克杯會影響咖啡的口味。 跨模態研究實驗室研究人員從哥倫比亞、英國、中國等地招募了超過３００名志愿者，讓他們用８種不同尺寸的杯子品嘗咖啡后評判其香味、苦味、口味、濃度、溫度等，并給咖啡定價。志愿者年齡在１７到６０歲之間，基本男女各半。結果顯示，高一點的馬
肯德基推出現磨咖啡－快餐巨頭爭相殺入咖啡市場
繼上海之后，北京超過300家肯德基餐廳從上周開始售賣現磨咖啡系列產品。隨著麥當勞肯德基兩大快餐巨頭爭先進入咖啡市場，以星巴克為代表的傳統咖啡連鎖店受到越來越多的挑戰。 現磨咖啡 售價10元起 此次肯德基推出的現磨咖啡系列，采用了100%阿拉比卡咖啡豆，每一杯都是現場研磨，以適當的粉磨細度、
香港公布調制咖啡和奶茶的咖啡因含量
10月15日，中國香港食物安全中心公布調制咖啡和奶茶的咖啡因含量研究結果，該次研究搜集了共80款調制的熱咖啡和奶茶類飲品，分為六個種類，分別是： (i) 一般咖啡;(ii) 特濃咖啡(Espresso);(iii) 泡沫咖啡(Cappuccino);(vi) 鮮奶咖啡(Caffe latte
大果咖啡或可“東山再起”－保障未來咖啡供應
中新網北京12月16日電 (記者 孫自法)施普林格·自然旗下專業學術期刊《自然-植物》最新發表一篇關于咖啡作物品種的學術評論稱，曾被評為貿易量第二大的咖啡作物品種、但后來被認為在商業上失敗的利比里亞種(C. liberica，或稱大果)咖啡或可重新興起，以幫助在變暖氣候下維持咖啡生產與供應。 該
咖啡重要參數如咖啡因等的檢測方案！
咖啡是一種非常重要的全球性商品和飲料，很多人都喜歡喝。在咖啡的制作過程中要接受多種多樣的質量檢驗，需要經受非常復雜的檢測分析技術方法。下面具體說明下為保證咖啡質量用到的檢測分析技術都有哪些？?從咖啡豆到受人喜愛的、芳香宜人的咖啡具有許多始終受到監控、多種檢測分析的加工步驟。初看起來，新鮮的咖啡果與其
超臨界流體萃取技術在食品中的應用
食品面應用伴隨著類社進步飲食文化內涵斷豐富食品提營養性、便性功能性等更要求同越越強調其安全性我食品工業應用超臨界萃取技術已逐步由實驗室研究走向產業化集用脫咖啡、啤花效萃取、植物油脂萃取、色素離等面2.2.1脫咖啡超臨界流體萃取技術較早規模工業化應用咖啡豆脫咖啡咖啡種較強樞神經系統興奮劑富含于咖啡豆茶
研究發現：怕苦味的女性患癌風險高
美國賓夕法尼亞州立大學的一項新研究發現，對苦味高度敏感的女性比不怕苦味者患癌風險高一些。 賓夕法尼亞州立大學農學院食品科學副教授約書亞·蘭伯特及其研究小組選取5500名女性參試者，對她們的飲食、生活方式及健康狀況進行了歷時20年的追蹤調查。研究人員考察參試者的苦味受體以及她們對苦味化學物質苯硫
研究稱喝金酒或咖啡更容易得精神病？
我們要留心周圍那些喜歡喝金酒或咖啡的人了！ 近日一項最新研究發現， 喜歡喝金酒或咖啡的人更容易得精神病哦。 據悉，該項研究由奧地利因斯布魯克大學（Innsbruck University）的心理學研究者主持， 他們發現喜歡苦味食物及飲料（比如咖啡、黑巧克力、金酒等）的人們更容易患有精神病或有虐