苦味感知影響咖啡飲用

　　近日，澳大利亞研究人員發表的一項研究指出，人們對苦味物質的感知與擁有某組特定基因有關，這種感知會影響他們對咖啡、茶或酒精的偏好。相關論文刊登于《科學報告》。

　　昆士蘭醫學研究所的Jue-Sheng Ong、Liang-Dar Hwang及同事運用英國生物樣本庫中40多萬名參與者的樣本，通過分析與丙硫氧嘧啶（PROP）、奎寧和咖啡因這3種苦味物質的感知有關的基因變異，評估了苦味感知對咖啡、茶和酒精攝入的影響。

　　研究人員發現，對咖啡因苦味敏感度較高（由特定基因決定）與咖啡攝入較多有關，而對PROP和奎寧味道敏感度較高則與咖啡攝入較少有關。對咖啡因苦味敏感度較高的人，更有可能成為重度咖啡飲用者。

　　對茶的攝入則相反，對PROP和奎寧敏感度越高，茶攝入越多；而對咖啡因敏感度越高，茶攝入越少。對酒精來說，對PROP的感知較強會導致酒精攝入減少，而對其他兩類化合物的感知較強不具有明顯影響。

　　這些研究結果顯示，基因差異導致的苦味感知差異或許能解釋為何有些人喜歡喝咖啡而有些人喜歡喝茶。