放射性物質如碘-131和銫-137等主要從4種途徑對人群產生照射，包括污染空氣的吸入、污染食品和水的攝入、經皮膚吸收和沉積的放射性物質照射。一般情況下，吸入遭到放射污染的空氣，還有攝入放射性污染的食品和水是最重要的影響途徑。
食品放射性污染對人體的危害主要是由于攝入污染食品后放射性物質對人體內各種組織、器官和細胞產生的低劑量長期內照射效應。主要表現為對免疫系統、生殖系統的損傷和致癌、致畸、致突變作用。
根據放射衛生防護法規與標準關于各類食品中以上放射性核素限制濃度及各類人員年攝入量限值規定如下：
(一)、人工放射性核素限制濃度(單位：Bq/kg 或Bq/L)
核素 糧食 薯類 蔬菜及水果 肉魚蝦類 鮮奶
鍶-90 9.6X101 3.3X101 7.7X101 2.9X102 4.0X101
碘-131 1.9 X102 8.9 X101 1.6 X102 4.7 X102 3.3 X101
銫-137 2.6 X102 9.0X101 2.1 X102 8.0X102 3.3 X102
(二)、各類人員年攝入量限值(單位：Bq)
放射性核素 成人 兒童 嬰兒
鍶-90 2.8X104 2.3X104 1.1X104
碘-131 7.7X104 3.1X104 9.1 X103
銫-137 7.7 X104 1.0X105 9.1 X104
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