解鎖食品“營養密碼”丨島津助力食品營養成分檢測之礦物質篇

　　在當今快節奏的生活中，食品不僅可以滿足味蕾的享受，更是維持人體正常生理功能與健康狀態的基石。營養物質作為食品功能的核心成分，涵蓋了碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等多個類別。其中，礦物質雖然需求量不大，但對人體健康至關重要。鈣、鎂、鉀等常量元素參與骨骼構建和生理調節，鐵、鋅、銅等微量元素影響免疫功能和代謝過程，硒、鉬等元素則具有抗氧化等生理功能；而鉛、鎘、汞、砷等重金屬元素一旦超標，則會對人體造成嚴重危害。因此，精準檢測食品中礦物質的含量，不僅關乎食品營養價值的科學評價，更是指導公眾健康飲食、保障食品安全的重要依據。

　　島津作為一家綜合性分析儀器供應商，在食品檢測領域深耕多年，在礦物元素檢測方面，可提供一系列能夠滿足不同檢測需求的儀器，助力食品行業解鎖“營養密碼”。

　　原子吸收光譜法

　　★應用實例 火焰原子吸收光譜法直接測定葡萄酒中的礦物質成分(Fe、Zn、Cu、Mn)

　　葡萄酒中的礦物質成分直接影響其品質和口感。島津AA-7000型原子吸收光譜儀可直接測定未經前處理的葡萄酒樣品，操作簡便，各元素加標回收率為88~99%，對紅葡萄酒中 Fe元素進行連續40次測定的相對標準偏差（RSD）為1.2%，展現出卓越的穩定性。

　　校準曲線

　　特征濃度和檢出限

　　葡萄酒的測定結果

　　*參考值(低于定量下限)；括號內為加標回收率。

　　紅葡萄酒中Fe的長期穩定性試驗結果

　　電感耦合等離子體發射光譜法

　　★應用實例：ICPE-9820測定食品中多元素的含量

　　參考GB 5009.268-2016《食品安全國家標準 食品中多元素的測定》，使用ICPE-9820測定食品中硫(S)、砷(As)、鉻(Cr)、鎘(Cd)、鉛(Pb)、鉬(Mo)、硒(Se)和鈷(Co)八種元素含量。各元素標準曲線的相關系數r>0.9999，加標回收率89~109%，定量準確，完全滿足國標要求，可應用于食品中多元素檢測。

　　某品牌礦物質片分析結果

　　電感耦合等離子體質譜法

　　★應用實例：ICPMS-2050 LF測定保健品中9種礦物元素含量

　　參考BJS 201718《保健食品中9種礦物元素的測定》，使用ICPMS-2050 LF測定保健食品中Na、Mg、K、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn、Se等九種元素。各元素加標回收率在81.0~113.5%之間，加標樣品的RSD≤2.51%，結果穩定可靠，可應用于保健品等特殊類別食品中元素檢測。

　　市售某品牌鈣片樣品測定結果及加標回收率

　　市售某品牌維生素C咀嚼片樣品測定結果及加標回收率

　　液相色譜-電感耦合等離子體質譜聯用法

　　★應用實例：HPLC-ICPMS 測定糧谷中硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸含量

　　元素的生物活性與其形態密切相關，LC-ICPMS是目前元素形態分析的重要手段。參考NY/T 3556-2020《糧谷中硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸的測定 液相色譜-電感耦合等離子體質譜法》建立了HPLC-ICPMS測定糧谷中硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸含量的方法。該方法線性范圍0.1~10.0 ng/mL內相關系數r>0.999，回收率90.87~99.40%，定量限低于標準要求。此系統不僅適用于糧谷中硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸的含量分析，同樣適用于食品中其他元素形態分析。

　　島津愿攜手用戶，不斷解鎖食品“營養密碼”

　　在食品營養物質檢測領域，島津始終致力于為客戶提供高效、準確的分析解決方案。針對食品中礦物質檢測，島津憑借專業的技術平臺及完善的解決方案，為行業提供從原子吸收分光光度計、電感耦合等離子體發射光譜儀、電感耦合等離子體質譜儀到液相色譜-電感耦合等離子體質譜聯用系統等一系列分析儀器，并不斷推動檢測技術向著更高水平前進，為守護公眾的營養健康貢獻一份力量。

　　本文內容非商業廣告，僅供專業人士參考。