檢測標準不明可生食雞蛋里藏著什么噱頭？

　　隨著養生潮的興起，杭州百姓生活中興起各種“食尚主義”，一顆蛋上的標簽也越來越多——近日，一種標明了“高營養、可生食”的生鮮雞蛋進駐萬象城、聯華超市及一些高端食材店，生食雞蛋這種始終在民間流傳的食用方法再次走入大眾視野。

　　有位MM，一個星期要吃三個生雞蛋

　　可專家有冷水要潑：雞蛋生食不靠譜

　　家住解放東路的裴娜，每星期都要去買一盒“可生食雞蛋”。在她看來，這批號稱使用日本技術出產的生食雞蛋，讓她很放心。“從小爸爸說生雞蛋最營養，所以他讓我每星期吃三個生雞蛋。”

　　裴娜是典型的“生食雞蛋高營養”論信奉者，而且在各地持有同樣觀點的老百姓不在少數。

　　但原杭州蛋雞試驗場總畜牧師袁映創想給她潑盆冷水。袁映創和雞蛋打了半輩子交道，在專業類雜志上發表過有關營養保健蛋和雞蛋營養的研究論文。在他來看，可生食雞蛋并不靠譜。

　　“生雞蛋里頭有一種‘抗生物素蛋白’，會把生物素（維生素H）給破壞掉，使得雞蛋里的一些營養物質沒法被人體所吸收。”袁映創說如果長期使用生雞蛋，嚴重的時候，人會感覺乏力，有的還會引起過敏、皮膚病，肌肉痛等。

　　此外，生雞蛋里還有一種抗胰蛋白酶，不利于消化吸收。而雞蛋生出來的時候，畢竟是經過雞的生殖器官出來的，容易帶菌帶寄生蟲卵。雖然雞蛋表面看來光滑細致，但袁映創告訴記者其實蛋殼上遍布小孔：“你在打蛋的時候，不小心碰到蛋殼那生雞蛋就污染了；雞蛋剛生出來的時候外面有一層保護膜，一周左右保護膜被酶解，細菌就會透過蛋殼上的小孔跑進去了。”

　　而那些跑進去的細菌，對人體最有害的就是大腸桿菌和沙門氏菌。

　　即使解決了這些細菌問題，生雞蛋的蛋白質結構比較致密，又是流體。在胃里停留時間短，蛋白質也不容易吸收消化。

　　記者也從浙江農林大學動物科學類雞禽方面的專家趙阿勇老師得到了同樣的觀點。他補充說：“據檢測，抗生物素蛋白在85攝氏度時，依然不會失活。因此對青少年的生長發育不但沒有好處，還會有影響。這是一個誤區。”

　　那什么樣的雞蛋最具營養價值，兩名專家的答案完全一致——白煮蛋。

　　可生食雞蛋，一個價格超3塊

　　高價背后，廠家底氣十足

　　記者在杭州各農貿市場跑了一圈，詢問了一些商戶，問題只有一個：你們賣的雞蛋，你們會生吃嗎？得到的回答比較集中：不會。有攤販很直接：誰也說不清現在的雞飼料里有沒有加激素，加了多少，所以現在一般不太敢吃生雞蛋。

　　在一家超市的冷藏柜中，記者找到了一批號稱“可生食”的生鮮雞蛋，6個裝的售價為18.8元人民幣，折合下來每個雞蛋的價格超過3元。在產品包裝上，這批生鮮雞蛋寫明生食期限為15天，常溫下保質期限為30天。

　　世紀聯華慶春店負責生鮮雞蛋的柯處長告訴記者，這類雞蛋因為價格很高，因此銷售量屬于中等，但購買的人一般都是20～35歲之間的年輕人。

　　高價背后，是否具有足夠的衛生營養保證？記者聯系上了這家日資企業的銷售經理陳先生。

　　對于記者關于安全方面的疑問，他告訴記者，大腸桿菌一般存在于雞蛋表面，他們公司有專門的機械方法對此進行處理，同時在出廠時也會有專門的衛生處理，另外對于存在于蛋黃內的沙門氏菌，他們也在飼料內加入了特殊的酵母菌用來抑制沙門氏菌的生長。同時，在菌落總數方面質監局的標準是在10萬個單位以下，而他們的菌落總數遠低于這個標準，基本都在10個單位以下。另一方面，為了產品衛生，他們的流水線每天都會進行酒精消毒，而工廠和其他設備也會每天進行消毒處理。

　　他很驕傲地告訴記者，他們與上海南匯質監局有著長期合作關系，每個月都會有幾次質監局的隨機檢測，以做好對產品衛生及質量的把關。

　　那么，蛋清中的抗生物素蛋白呢？陳經理無法再侃侃而談，只是和記者一再強調他們的可生食雞蛋是按照食品標準來進行的，而抗生物素蛋白不屬于檢測標準內。之后，他拒絕再回答關于抗生物素蛋白的任何問題，并告訴記者在飼養及飼料方面都是由日本公司技術人員負責，如果有疑問可寫郵件親自向日方提出。

　　記者隨后與上海南匯質監局的趙所長取得了聯系。他說：“我們這邊是企業委托檢測雞蛋指標的，也只是對該公司所提供的來樣進行檢測。”

　　而對于他們的檢測標準，趙所長的回答則是根據他們的企業標準來進行衡量是否合格，“所謂的企業標準就是企業自己定義的標準，一般都會高于國家或行業標準，同時也要經過衛生局等相關部門備案通過。”

　　杭州市工商局處長朱飛也告訴記者，工商局對于商場產品的檢測都是根據每一批產品各自的標準來進行，可目前沒有專門針對可生食雞蛋的食品標準。

　　那么，能生吃的雞蛋，到底和普通雞蛋有什么不同呢？

　　溫嶺市合興禽業發展有限公司的老總楊女士告訴記者，在雞農看來，只要雞的生長環境干凈，飼料成分健康，如用玉米粒或直接用稻谷喂養的雞產下的雞蛋一般都可以直接食用，像他們自己偶爾也會生吃幾個雞蛋的，但最好是剛出生就馬上吃。

　　而杭州蕭山志偉家禽有限公司的沈經理則坦言自己從來不吃生雞蛋，當記者提及生雞蛋內含有一些有害因素時，沈經理給了記者一個讓人啼笑皆非的答案：“雞蛋本身營養價值很高，所以即使含有一些有害的，也和有用的相抵了。”

　　杭州有名的健身達人傅建陳以前是無蛋不歡，但現在他說健身房已經沒人生吃雞蛋：“以前我們認為生吃雞蛋營養價值比煮熟的更高，這是向國外運動員借鑒過來的經驗，那時候吃的都是農村一些家養的土雞蛋。但是現在大部分人都選擇水煮蛋了，因為怕不衛生。”