營養學詞匯蛋白質互補作用
為了提高植物性蛋白質的營養價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，從而達到不同食物間相互補充其必需氨基酸和提高膳食蛋白質的營養價值的目的。這種不同食物間相互補充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質互補作用。如肉類和大豆蛋白可彌補米面蛋白質中賴氨酸的不足，米面蛋白可彌補豆類食品中甲硫氨酸的不足。 [3] 賴氨酸和甲硫氨酸是食物中主要的限制氨基酸。通常，賴氨酸是谷類蛋白質的第一限制氨基酸，而甲硫氨酸則是大多數非谷類植物蛋白質的第一限制氨基酸。此外，小麥、燕麥和大米還缺乏蘇氨酸，玉米缺乏色氨酸，并且分別是它們的第二限制氨基酸。因此，在一些焙烤制品，特別是在以谷類為基礎的嬰幼兒食品中常添加適量的賴氨酸予以強化。......閱讀全文
營養學詞匯正纈氨酸
正纈氨酸是是纈氨酸的同分異構體。也是一種非蛋白質支鏈氨基酸。
營養學詞匯高精氨酸
高精氨酸是一種化學物質，分子式是C7H16N4O2。
營養學詞匯?高胱氨酸
高胱氨酸（Homocystine，Hcy，也稱同型胱氨酸或者簡稱血同）兩個高半胱氨酸巰基間脫氫結合后的產物，也即高半胱氨酸的氧化態 。血同是人體健康的重要指標。
營養學詞匯苯丙氨酸
苯丙氨酸，化學式為C9H11NO2，分子量為165.19，系統命名為2-氨基苯丙酸，是α-氨基酸的一種，具有生物活性的光學異構體為L-苯丙氨酸。苯丙氨酸常溫下為白色結晶或結晶性粉末固體，減壓升華，溶于水，難溶于甲醇、乙醇、乙醚。苯丙氨酸是人體必需氨基酸之一，屬芳香族氨基酸。在體內大部分經苯丙氨酸羥化
營養學詞匯聯賴氨酸
在骨、軟骨和肌腱等鈣化組織中，賴氨酸殘基的側鏈經氧化還原反應后形成的交聯產物，是一類化合物的總稱。最簡單的是兩個賴氨酸殘基側鏈的交聯，其中一個產物是羥賴氨基醛醇。最多的為5個賴氨酸殘基側鏈的交聯，其中包括鎖鏈素。
營養學詞匯甲硫氨酸殘基
一種被修飾的甲硫氨酸殘基，其α氨基被甲酰化，出現于細菌、噬菌體、真核生物線粒體和葉綠體的新生多肽鏈的N端，以AUG或GUG為密碼子。
營養學詞匯羥賴氨酸
羥賴氨酸是膠原降解的另一種產物，它主要有兩種糖甙形式：GHYL(糖甙羥賴氨酸)和Glc.GHYL。羥賴氨酸和它的糖甙產物在尿中含量不如羥脯氨酸高，但由于其含量所占比例固定，且不受食物來源影響，組織特異性高，所以較尿羥脯氨酸有更好的代表性。骨和皮膚中有三分之一的羥賴氨酸是糖基化了的，在皮膚Glc. g
營養學詞匯谷氨酰胺
谷氨酰胺是谷氨酸的酰胺，L-谷氨酰胺是蛋白質合成中的編碼氨基酸，哺乳動物非必需氨基酸，在體內可以由葡萄糖轉變而來。谷氨酰胺可用于治療胃及十二指腸潰瘍、胃炎及胃酸過多，也用于改善腦功能。密封通風處保存。白色結晶或晶性粉末，能溶于水，不溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙酸乙酯，無臭，稍有甜味。在中性
營養學詞匯羊毛硫氨酸
羊毛硫氨酸lanthionine 有D，L-型和內消旋型，是含硫α-氨基酸之一。在酸水解堿處理過的羊毛的產物中發現（1941）。從羽毛、乳清蛋白及其它蛋白質中也分離出來，用堿處理過的胰島素也曾得到，但都是內消旋型。從堿處理過的人的毛發中得到了D，L-羊毛硫氨酸。但是全都不是蛋白質組成成分，一般認為大
營養學詞匯高絲氨酸
高絲氨酸是一種化學物質，分子式為C4H9NO3。高絲氨酸是蘇氨酸、甲硫氨酸和胱硫醚生物合成的中間產物，也存在于細菌的肽聚糖中。
營養學詞匯苯丙氨酸
苯丙氨酸，化學式為C9H11NO2，分子量為165.19，系統命名為2-氨基苯丙酸，是α-氨基酸的一種，具有生物活性的光學異構體為L-苯丙氨酸。苯丙氨酸常溫下為白色結晶或結晶性粉末固體，減壓升華，溶于水，難溶于甲醇、乙醇、乙醚。苯丙氨酸是人體必需氨基酸之一，屬芳香族氨基酸。在體內大部分經苯丙氨酸羥化
?營養學詞匯吡咯賴氨酸
吡咯賴氨酸在產甲烷菌的甲胺甲基轉移酶中發現，是已知的第22種參與蛋白質生物合成的氨基酸。
營養學詞匯異亮氨酸
異亮氨酸又稱“異白氨酸”，系統命名為“α-氨基-β-甲基戊酸”，化學式為C6H13NO2。是人體必需氨基酸之一，屬脂肪族中性氨基酸的一種。溶于水，微溶于乙醇。
營養學詞匯半胱氨酸
L-半胱氨酸，一種生物體內常見的氨基酸。為含硫（高中人教化學選修5上定義氨基酸不含硫）α-氨基酸之一，遇硝普鹽（nitroprusside）呈紫色（因SH而顯色），存在于許多蛋白質、谷胱甘肽中，與Ag+，Hg+，Cu+等金屬離子可形成不溶性的硫醇鹽（mercaptide）。即R－S－M′， R－S－
營養學詞匯正亮氨酸
一種不存在于蛋白質中的氨基酸，是亮氨酸和異亮氨酸的異構體，不含分支。
營養學詞匯肽的概念
一、一種有機化合物，由氨基酸脫水而成，含有羧基和氨基，是一種兩性化合物。亦稱“肽”。二、酰胺之一。它是由兩個或多個氨基酸通過一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基結合而成。一個氨基酸不能稱為肽，也不能合成肽，必須是兩個或兩個以上氨基酸以肽鍵相連的化合物。兩個氨基酸以肽鍵相連的化合物稱為二肽；三個氨基酸
營養學詞匯肽的種類
肽、多肽、活性肽與大肽分子量段在50～5000之間的才能稱為肽。分子量段在5000～10000之間的稱為大肽。分子量段在50～2000之間的稱為小肽、寡肽、低聚肽，也稱為小分子活性多肽。生物學家將肽稱為“氨基酸鏈”，將小分子活性多肽統稱為“生物活性肽”。常見的有二肽（Dipeptide），三肽（Tr
營養學詞匯?刀豆氨酸
刀豆氨酸，從刀豆（Canavalia ensiformis）中分離的氨基酸，按照消旋性，分為 L-刀豆氨酸(L-canavanine)和 D-刀豆氨酸（D-canavanine）。自然界常見的是 L-刀豆氨酸。L-刀豆氨酸（L-2-氨基-4-胍氧基—丁酸），是廣泛存在于豆科植物及其種子中的天然非蛋白
營養學詞匯脯氨酸
脯氨酸（Proline，縮寫為Pro 或P），化學式為C5H9NO2，分子量為115.13，是一種環狀的亞氨基酸。α-亞氨基酸，中性，等電點為6.30，水中溶解度比任何氨基酸都大，25℃時100g水中可溶162 g左右。易潮解不易得結晶，有甜味。與茚三酮溶液共熱，生成黃色化合物。一旦進入肽鏈后，可發
分子遺傳學詞匯互補堿基
互補堿基，堿基間的一一對應的關系叫做堿基互補配對原則就是Adenine（A，腺嘌呤）一定與Thymine（T，胸腺嘧啶）配對，Guanine（G，鳥嘌呤）一定與Cytosine（C，胞嘧啶）配對，反之亦然。堿基指嘌呤和嘧啶的衍生物，是核酸、核苷、核苷酸的成分。DNA和RNA的主要堿基略有不同，其重要
細胞化學詞匯雙鏈互補DNA
中文名稱：雙鏈互補DNA英文名稱：double-strand cDNA;dscDNA定 義：以雙鏈互補DNA為模板合成的雙鏈DNA。應用學科：生物化學與分子生物學（一級學科），核酸與基因（二級學科）
細胞化學詞匯堿基互補配對原則
堿基互補配對是指核酸分子中各核苷酸殘基的堿基按A與T、A與U和G與C的對應關系互相以氫鍵相連的現象。它是沃森和克里克首先在DNA雙螺旋結構模型中提出來的，后來發現，不僅在DNA復制中有這種規律，在轉錄過程DNA和RNA關系中也有類似的規律。甚至單鏈RNA中凡在空間靠近、可以氫鍵互相結合的堿基，也能這
細胞化學詞匯單鏈互補DNA
中文名稱：單鏈互補DNA英文名稱：single-strand cDNA;sscDNA定 義：在逆轉錄酶催化下，以信使核糖核酸(mRNA)為模板合成與mRNA序列互補的單鏈DNA。應用學科：生物化學與分子生物學（一級學科），核酸與基因（二級學科）?
分子遺傳學詞匯互補鏈
中文名稱：互補鏈類????型：雙鏈核苷酸鏈定義：按照核酸中堿基互補的原則，兩條核苷酸單鏈在一定條件下能相互作用，形成雙鏈核苷酸鏈，它們彼此之間稱為互補鏈。
分子遺傳學詞匯互補RNA
中文名稱：互補RNA英文名稱：complementary RNA定 義：能與另一條核酸(DNA或RNA)鏈互補的RNA分子。應用學科：生物化學與分子生物學（一級學科），核酸與基因（二級學科）
營養學詞匯?副刀豆氨酸
一種存在于刀豆和其他含有刀豆氨酸的豆類中的堿性L-α-氨基酸，由L-刀豆氨酸通過脫氨基或轉氨基反應后形成，抑制依賴吡哆醛的酶的活性。
營養學詞匯肽的制備方法
傳統獲得肽的方法有很多。傳統法主要有：微生物發酵法、酸法、堿法、電法、人工嫁接法、基因表達法、酶解法等。·微生物發酵法：微生物發酵法的生產工藝技術主要是通過現代微生物發酵技術將大分子球蛋白轉化為小分子肽，通過控制微生物的代謝和發酵條件可生產不同氨基酸排序和分子量不同的肽。在發酵過程中，產生的游離氨基
營養學詞匯羥脯氨酸
羥脯氨酸(hydroxyproline，HYP)是亞氨基酸之一，是一種非必需氨基酸，是膠原組織的主要成分之一，且為膠原中特有的氨基酸，約占膠原氨基酸總量的13%。膠原蛋白是體內含量最多的蛋白質，約占人體蛋白質總量1/3。利用羥脯氨酸在膠原蛋白中含量最高這一特點，通過血液和尿液對羥脯氨酸的測定，可了解
營養學詞匯－高異亮氨酸
高異亮氨酸是異亮氨酸的同系物，與異亮氨酸相比其側鏈的主鏈中多一個亞甲基。
營養學詞匯支鏈氨基酸
支鏈氨基酸，是蛋白質中的三種常見氨基酸，即亮氨酸、纈氨酸和異亮氨酸的統稱支鏈氨基酸(BCAA)，所以又可稱復合支鏈氨基酸。?這類氨基酸以兩種特殊方式促進合成代謝（肌肉增長）：①促進胰島素釋放，②促進生長激素釋放。支鏈氨基酸中最重要的是亮氨酸，即酮異己酸（KIC）和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌