“要想甜加點鹽”為何加鹽會更甜？
生活中有這樣的經驗：往甜食上撒一點鹽可以增加甜味。例如咸焦糖就是在焦糖上撒上了海鹽，剛入口有咸咸的感覺，但很快就被焦糖的甜味所取代。最近發表在《生理學報》上的一項研究為鹽可以增加甜味提供了科學依據。 人們品嘗食物的能力來自于舌頭味蕾的感受器細胞。其中甜味是由T1R受體家族檢測到的，該受體可同時感受天然糖和人造甜味劑。科學家最初認為，敲除T1R家族會阻止對甜味刺激的任何反應。但在2003年，研究人員發現，T1R基因敲除的小鼠仍然喜歡吃含葡萄糖的食物。這一發現表明，小鼠或人類還有另一種感知甜味的方式。 為尋求答案，東京牙科初級學院生理學家Yasumatsu Keiko團隊研究了一種與葡萄糖起作用的蛋白質：鈉—葡萄糖協同轉運蛋白1 （SGLT1）。在腎臟和腸道中，SGLT1利用鈉將葡萄糖攜帶到細胞中，并為細胞提供能量。奇怪的是，這種蛋白質也存在于對甜味敏感的味覺細胞中。 研究人員用葡萄糖—鹽溶液（其......閱讀全文
“要想甜加點鹽”為何加鹽會更甜？
??生活中有這樣的經驗：往甜食上撒一點鹽可以增加甜味。例如咸焦糖就是在焦糖上撒上了海鹽，剛入口有咸咸的感覺，但很快就被焦糖的甜味所取代。最近發表在《生理學報》上的一項研究為鹽可以增加甜味提供了科學依據。 人們品嘗食物的能力來自于舌頭味蕾的感受器細胞。其中甜味是由T1R受體家族檢測到的，該受體可同
什么是甜味劑？
甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑。目前世界上使用的甜味劑很多，有幾種不同的分類方法：按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑，以其營養價值來分可分為營養性和非營養性甜味劑，若按其化學結構和性質分類又可分為糖類和非糖類甜味劑等。我國目前批準允許使用的甜味劑有20種。糖類甜味劑如蔗糖、葡萄糖、果糖、
什么是甜味劑？
甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑。目前世界上使用的甜味劑很多，有幾種不同的分類方法：按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑，以其營養價值來分可分為營養性和非營養性甜味劑，若按其化學結構和性質分類又可分為糖類和非糖類甜味劑等。我國目前批準允許使用的甜味劑有20種。糖類甜味劑如蔗糖、葡萄糖、果糖、
人造甜味劑增加食欲
動物和人類實驗均證實,人造甜味劑能讓你感到饑餓,并吃得更多。而澳大利亞研究人員首次發現了這一應答背后的機理。近日,刊登于《細胞—新陳代謝》期刊上的研究論文揭示了人造甜味素對大腦調節食欲功能的影響,并且它們能改變人的味覺。 悉尼大學研究人員發現了大腦中的一個能感覺和結合甜味與食物所含能量的新系統
人們是否應該放棄甜味劑？
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/5/500807.shtm世界衛生組織5月15日發布了一份關于非糖甜味劑的新指南，建議大多數人避免食用安賽蜜、阿斯巴甜、糖精等非糖甜味劑。此前，一項2022年的研究發現，這些甜味劑無助于長期控制體重，還可能導致
人工甜味劑阿斯巴甜會致癌嗎？
最近有一則消息引發了中國消費者的擔憂。從8月起，百事可樂旗下的健怡系列汽水將不再使用有致癌爭議的代糖“阿斯巴甜”，改用由三氯蔗糖、乙酰磺胺酸鉀混合而成的代糖。這一改變僅限于美國，不涉及中國市場。 人工甜味劑是否致癌是個老調重彈的問題。據蝌蚪五線譜報道，多個權威機構都曾為阿斯巴甜開出安全證書，
甜味劑糖精鈉的測定
糖精及其鈉鹽是使用較廣的甜味劑之一，它的化學名是鄰磺酰苯亞胺（O-sulfobenzolc acidimide）。分子式為C7H5SO3N。白色結晶或粉狀，無臭或微有酸性芳香氣，在水中溶解度極小，味極甜。糖精鈉進入人體后不分解，不供給熱能，無營養價值，隨尿排除體外。測定糖精的方法較多，有薄層色譜法、
甜味劑的檢測方法有哪些？
結合《食品添加劑使用衛生標準》中的相關規定，甜味劑包括天然甜味劑與人工合成甜味劑。其中有15種為合成甜味劑，例如糖精鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)、阿力甜和環已基氨基磺酸鈉等。 目前檢測甜味劑的方法主要包括氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法、紫外分光光度法、薄層色譜
甜味劑檢測方法——氣質聯用法
氣質聯用是將氣相色譜儀和質譜測定儀通過適當接口結合，借助計算機技術，進行聯用分析的技術，由于氣相色譜的高分離性和質譜的高分辨性，氣質聯用法用于酒中甜蜜素的測定，能夠達到酒類產品中甜蜜素的檢出不得小于 0.01mg/L的要求。
人工甜味劑被證明和糖代謝異常有關
我們越來越熟悉的無糖食品和飲料，究竟是健康的代名詞？還是反過來會為健康帶來隱患？以色列科學家的最新研究結果顯示，攝入那些常用的、無熱量的人造甜味劑，有可能增加葡萄糖不耐受，從而導致血糖升高的風險。 9月18日發表在英國《自然》期刊上對小鼠和人類的這項研究指出，在喂養小鼠的飼料中添加甜味劑，會影
酵母制造人造糖果
圣誕節、元旦、春節……每逢佳節胖三斤，低卡路里或無卡甜味劑可以幫助快樂的人們保持苗條身材。甜菊糖苷（Stevia），是一種零卡路里甜味劑，之所以享譽“天然”，因為它是從南美植物的葉子中提取的。 現在，ACS 合成生物學雜志的一篇報道描述了利用酵母生產大量甜菊糖苷的方法，從而繞過植物中間體，甚至
甜味劑檢測方法——離子色譜法
離子色譜是用電導檢測器對陽離子和陰離子混合物作常量和痕量分析的色譜法。離子色譜只有十幾年的歷史，今后在選擇新的洗脫液，合成新的低交換容量離子交換樹脂和高靈敏度的檢測器方面有很廣闊的發展前景。
用“甜味劑”替代砂糖－有功也有過
今年3月，世界衛生組織發出呼吁，要人們把飲食中的砂糖使用量減半，可大大降低患病風險。歐美超市里，已有越來越多的砂糖替代品，這些形形色色的“甜味劑”都宣稱自己“比砂糖更甜，熱量更低，也更健康”.比如一些老牌子的人工甜味劑阿巴斯甜、糖精以及蔗糖晶，早已作為食品添加劑得到廣泛應用。一些新的天然甜味劑，
甜味劑檢測方法——液質聯用法
液相色譜-質譜聯用技術具有高選擇性、高準確度、高靈敏性并且能夠提供相對分子質量和結構等信息在藥物分析、食品分析和環境分析等許多領域得到了廣泛的應用。由于在白酒甜蜜素的檢測容易出現假陽性，液相色譜-質譜確證技術越來越廣泛的應用于甜味劑的檢測中
殊途同歸，甜味劑也會提高血糖
?圖片來源：Shutterstock/wasanajai 糖精和三氯蔗糖這兩種人工甜味劑盡管被認為不會增加血糖水平，但可能會通過改變人體腸道微生物，進而誘導改變血糖水平。相關論文8月19日發表于《細胞》。 這些甜味劑是患有糖尿病等代謝疾病或希望減肥的人使用的糖替代品。它們的甜度是糖的2
汞鹽、亞汞鹽鑒別實驗
(1) 取供試品，加氨試液或氫氧化鈉試液，即變黑色。(2) 取供試品，加碘化鉀試液，振搖，即生成黃綠色沉淀， 瞬即變為灰綠色,并逐漸轉變為灰黑色。
鹽霧試驗的鹽霧腐蝕
方法。箱體材質：試驗箱整體為進口PVC增強硬質塑料板，表面光潔平整，并耐老化、耐腐蝕；易清洗、無泄露，摒棄玻璃鋼材質應時間而產生表面退色纖維化材質結構箱蓋材質：全透明進口耐沖擊板材制造，便于試驗時觀測試驗樣品受試狀況鹽水桶材質：進口PVC板， 超大鹽水箱設計，杜絕因缺少鹽水而中斷試驗高壓空氣管材料：
適鹽用鹽，以鹽治鹽|鹽堿地資源高效利用研究新進展
開展鹽堿地綜合利用對保障國家糧食安全具有重要戰略意義。中國科學院遺傳與發育生物學研究所農業資源研究中心依托中科院鹽堿地資源高效利用工程實驗室，秉持“適鹽用鹽，以鹽治鹽”的鹽堿地資源高效利用思路，圍繞鹽生植物資源和咸水利用開展研究，取得系列進展。 在植物適應鹽漬環境機制研究方面，以禾本科C4耐鹽
注意！飲料中添加的這個東西，連續兩周就能毀了你！
最近，剛剛結束的2018年EASD(歐洲糖尿病研究協會)年會上，來自澳洲的研究者公布了一個對甜味鍥而不舍的人的新噩耗——“人工甜味劑”也能升血糖，還是通過紊亂腸道菌群導致的!人工甜味劑同樣升血糖含糖飲料對健康具有巨大危害，尤其是在代謝疾病方面有大量貢獻。于是許多想喝又不想危害健康的人，退而求其次選擇
研究發現攝入方式或致甜味劑效果各異
近年來，人造甜味劑對大腦和代謝的影響引發了熱烈討論。一些研究發現人造甜味劑對血糖及胰島素水平存在不良作用，而另一些研究則未發現。在3月4日發表在《細胞代謝》的一篇研究中，研究人員認為，這些研究的分歧可能是由甜味劑的攝入方式引起的，具體來說，即與人們在攝入甜味劑的同時所食用的東西有關。圖片來源于
無糖食品真能放心吃嗎？
市場上出售的“無糖食品”，讓人們放松了對糖的警惕，認為可以放心吃，然而，很可能吃進去的是對健康的嚴重威脅。請關注—— 走進超市，我們會看到一個特別的專區——無糖食品區。通常來這個專區選購無糖食品的都是給家中那些需要嚴格控制糖攝入量的“糖友們”購買的。 但在這個特殊的食品區里卻藏著披著“無糖”
甜味劑檢測方法——高效液相色譜法
高效液相色譜法是檢測食品中甜味劑常用的方法之一。在我國的食品衛生檢驗方法匯編中GB/T 5009140-2003飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定和GB/T 500928-2016食品中糖精鈉的測定第一法都是采用液相色譜法檢測的。目前已經開展了用紫外吸收檢測器、二極管陣列檢測器、示差折光檢測器和蒸發散射檢測器
常見低卡甜味劑可能增加凝血風險
美國俄亥俄州克利夫蘭診所的Stanley Hazen介紹，赤蘚糖醇是一種低濃度存在于蔬果中的糖醇，其甜度大約是糖的70%。我們的身體也會少量生成這種化合物。它幾乎不含卡路里，因此是一種廣受歡迎的代糖，尤其是在美國和歐洲。幾十年來，赤蘚糖醇被廣泛應用于口香糖、飲料和面點等產品中。 盡管美國食物藥
常見低卡甜味劑可能增加凝血風險
使血液更容易凝結，從而增加心臟病和中風風險?一種流行的代糖可能對心臟健康有害。圖片來源：PawelKacperek/Shutterstock低卡甜味劑赤蘚糖醇會使血液更容易凝結，這或許解釋了為什么以往的研究將它和心臟病和中風的高風險聯系起來。美國俄亥俄州克利夫蘭診所的Stanley Hazen介紹，
常見低卡甜味劑可能增加凝血風險
一項小型研究發現，代糖赤蘚糖醇會使血液更容易凝結，這或許解釋了為什么以往的研究將它和心臟病和中風的高風險聯系起來。 美國俄亥俄州克利夫蘭診所的Stanley Hazen介紹，赤蘚糖醇是一種低濃度存在于蔬果中的糖醇，其甜度大約是糖的70%。我們的身體也會少量生成這種化合物。它幾乎不含卡路里，因此
嗜甜？當心人工甜味劑對血管不利
從無糖汽水到零糖冰淇淋，人工甜味劑一直被標榜為一種能滿足我們對甜味渴望并且無負擔的糖替代品。然而，一項新研究揭示，阿斯巴甜——一種廣泛使用的人工甜味劑——可能會對血管健康造成不利影響。相關研究2月20日發表于《細胞—代謝》期刊。 一個由心血管健康專家和臨床醫生組成的研究團隊發現，阿斯巴甜能夠導
人工甜味劑或與心臟病事件有關
美國科學家研究認為，一種常用的人工甜味——劑赤蘚糖醇可能與心臟病事件相關。相關研究2月28日發表于《自然—醫學》。人工甜味劑應用于食品和飲料中以降低糖和熱量攝入。人們常建議將之作為代謝疾病（如糖尿病和心臟病）患者替代糖的選擇。監管機構一般認為這些甜味劑是安全的，但很少有研究調查過其長期健康影響。赤蘚
人工甜味劑致動物胰島素激增
從低熱量甜品到零糖飲料，人工甜味劑一直是滿足人們嗜甜欲望的選擇。而瑞典卡羅琳斯卡醫學院團隊近期發表在《細胞代謝》雜志上的新研究揭示，最常用的糖替代品之一——阿斯巴甜可能對血管健康產生負面影響。其會導致動物體內胰島素水平上升，從而引發動脈粥樣硬化，增加炎癥反應，并隨時間推移提高心臟病和中風的風險。
科學合理使用食品甜味劑是安全的
炎炎夏日，正值飲料消費旺季，碳酸飲料使用甜味劑引發熱議。記者注意到，科信食品與健康信息交流中心、中國疾病預防控制中心營養與健康所、中華預防醫學會食品衛生分會、中華預防醫學會健康傳播分會共同發布的《食品甜味劑科學共識（2022）》（以下簡稱《共識》）指出，科學合理使用甜味劑（又稱代糖）是安全的。
甜味劑檢測方法——氣相色譜法
氣相色譜法具有高靈敏度、低檢出限的優點，食品中甜蜜素的測定應用的是氣相色譜法，我國國標GB/T 5009.97-2016 食品中環己基氨基磺酸鈉的測定采用氣相色譜-氫火焰離子化檢測器檢測，主要用于測定飲料、涼果等食品中的甜蜜素。