不同凍結方式對南美白對蝦品質的影響美國FTC質構儀
本研究選取新鮮的南美白對蝦，通過 4 種不同凍結方式( 靜止空氣凍結、液體浸漬凍結、真空包裝聯用靜止空氣凍結和真空包裝聯用液體浸漬凍結) 處理，研究不同凍結方式對南美白對蝦品質的影響，探索適合南美白對蝦的凍結工藝。 實驗樣品：南美白對蝦購于浙江寧波象山某海水養殖場，選取體表無損傷，長( 12 ± 1) cm，質量為( 14 ± 2) g，大小均勻的活蝦。 主要儀器：質構儀( TMS-PＲO) ，美國 FTC 公司。 檢測指標：不同凍結方式對南美白對蝦品質的影響。 實驗結果：不同凍結方式處理后的南美白對蝦凍結速率由快到慢依次為單一浸漬凍結 ＞ 真空包裝聯用液體浸漬凍結 ＞ 單一空氣凍結 ＞ 真空包裝聯用空氣凍結； 4 種凍結方式處理的南美白對蝦酸堿度( pH 值) 、肌肉組織恢復性及彈性、多酚氧化酶活性( PPO) 、鹽溶性蛋白含量均低于新鮮的南美白對蝦，其中，真空包裝聯用液體浸漬凍結組的 pH、肌肉組......閱讀全文
不同凍結方式對南美白對蝦品質的影響美國FTC質構儀
本研究選取新鮮的南美白對蝦，通過 4 種不同凍結方式( 靜止空氣凍結、液體浸漬凍結、真空包裝聯用靜止空氣凍結和真空包裝聯用液體浸漬凍結) 處理，研究不同凍結方式對南美白對蝦品質的影響，探索適合南美白對蝦的凍結工藝。 實驗樣品：南美白對蝦購于浙江寧波象山某海水養殖場，選取體表無損傷，長( 1
質構儀用于測定南美白對蝦凍藏過程中的品質變化
南美白對蝦營養豐富，口感鮮甜滑嫩，淡而柔軟。隨著人們生活水平的提高，越來越重視膳食營養，考慮到南美白對蝦豐富、均衡的營養價值，人們對其需求量呈逐漸增加的趨勢。為了保鮮南美白對蝦，需要對南美白對蝦進行冷凍保藏。凍藏對變質反應、細菌發育、酶促反應、非酶反應有較好的抑制作用，但是由于凍藏時間一般較長，期間
美國FTC質構儀在糖果行業的應用
與其他食品行業相比，糖果行業是一個獨特和多樣化的行業，因為它涉及到廣泛的質地。質地描述是產品推廣的重要組成部分，如柔軟，耐嚼，光滑和松脆。顧客希望產品既能有質感又能有味道。糖果行業競爭非常激烈，獨特有趣的結構特性通常是產品成功的關鍵。例如，創新形狀的引入，比如集群，一口就能產生多種質構特征的產品，以
用質構儀評價不同因素對鹿角膠品質的影響
鹿角膠為鹿科動物梅花鹿(Cevus Nippon Temminck)或馬鹿( C.elaphus L.) 的角熬煎而成的膠，膠塊呈黃棕色或紅棕色，半透明，有些上部有黃白色泡沫層; 質脆，氣微，味甘、咸，性溫，入腎、肝兩經，具有溫補肝腎，益精養血的功能，臨床上用于虛勞羸弱，腰膝酸冷，便血尿血，
用質構儀評價不同因素對鹿角膠品質的影響
鹿角膠為鹿科動物梅花鹿(Cevus Nippon Temminck)或馬鹿( C.elaphus L.)?的角熬煎而成的膠，膠塊呈黃棕色或紅棕色，半透明，有些上部有黃白色泡沫層; 質脆，氣微，味甘、咸，性溫，入腎、肝兩經，具有溫補肝腎，益精養血的功能，臨床上用于虛勞羸弱，腰膝酸冷，便血尿血，
面團的硬度和粘性分析美國FTC質構儀
焙烤面團產品的硬度受到許多因素的強烈影響，溫度是主要考慮因素，特別是對于冷凍或冷藏的產品。不同的以面團為基礎的烘焙食品除了面團成分外還含有多種其他成分，以達到最終烘焙產品所需的口感。面包、餅干、餅干、蛋糕、餃子、面餅等基本上包括面粉和水，但也可能包括酵母(或另一種膨松劑)，可能還包括其他液體、
玉米粉圓餅撕裂強度測試美國FTC質構儀
玉米粉圓餅產品的生產商需要一種方法來確定其產品的質地和抗撕裂性。要想被認為是一種好的玉米餅，它必須有足夠的柔韌性可以卷起來，但又要有足夠的韌性而不會很容易撕裂。目前的測試方法非常主觀，不可靠。烘焙產品制造商希望能找到一種方法，用確切的數字來衡量他們產品的性能，以取代歷史上的主觀衡量。
美國FTC質構儀在固體塊狀均質乳制品中的應用
乳制品中的塑性粘性固體有人造黃油、黃油、奶油干酪、乳清干酪、乳化干酪等產品，此類產品關鍵物性特點是硬度即延展性、融化性與溫度相關性、加工過程中的硬度變化、內聚性等。而蠟質和綿軟彈性固體樣品則主要是意大利干酪、荷蘭干酪、羊乳酪、白乳酪、軟質乳酪等，通過質構儀可分析其硬度、表面粘附性、成熟度、貨架期、水
質構儀對不同儲藏方式下獼猴桃品質變化的測試報告
1研究背景獼猴桃（Actinidia chinensis Planch），也稱奇異果，狐貍桃、藤梨、羊桃、陽桃,毛木果、麻藤果、楊湯梨等，果形一般為橢圓狀，早期外觀呈綠褐色，成熟后呈紅褐色，表皮覆蓋濃密絨毛，不可食用，其內是呈亮綠色的果肉和一排黑色或者紅色的種子。因獼猴喜食，故名獼猴桃；亦有說法
質構儀對不同品牌切片面包品質差異測試的實驗指導
1研究背景面包是以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、過人等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、成型、整型、烘焙、放置冷卻等過程加工而成的焙烤食品。近些年來，面包從西方引用中國，經過中國點心師的改進，已制成具有中國地方特色的面包。面包已經成為人們生活中的日常食品，隨著生活的改善，人們對面包的品質要求
南美白對蝦游進鹽堿灘
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2024/1/515850.shtm南美白對蝦原產于美洲太平洋沿岸，然而令人意想不到的是，這種源自海洋的生物竟然在距離海洋一千多公里的甘肅安家落戶。近日，全國各地被開展農業大摸底讓甘肅的“南美白對蝦”意外出圈，對此，很多
質構儀如何分析食品質構？
感官分析 人類在進食時，可以分成七步質構感官體驗。第一步是表面質構，這包括食品到達嘴邊的第一感覺和產品總的質構外觀。接下來的兩步是部分的壓縮和第一口咬的動 作，這是一個力學的過程，合在一起，決定產品的彈性、硬度和內聚性。第一次咀嚼揭示了第一咬的許多特性包括在口中的粘性和食品的密度。咀嚼過程揭示了
FTC質構儀在分析烘焙食品均質性中的應用
烘焙食品均質性產品 烘焙食品中同質固體指使用質地均勻一致的原料制備而成的食品，如面包、發面圈、松餅、松軟蛋糕等，該類樣品在進行物性分析時關鍵的物性特點有其保持特性、面包的硬度、彈性及揮發性、表皮的硬度、抗過期性、貨架期的預測、烘烤特性等。典型實例 1：新鮮面包和放置過夜的面包的質地比較（單次擠壓）
質構儀用于測定不同類型干酪的質構
干酪是一種營養價值較高的乳制品，因其富含多種營養成分，又容易消化吸收，被營養學家譽為“奶黃金“。根據干酪的質構特性和水分含量，通常把干酪分為硬質干酪、半硬質干酪和軟質干酪。不同種類干酪之間的質地和流變學特性存在一定的差異，這主要取決于干酪的組分、發酵劑的種類、成熟世界、蛋白質的水解程度等。與干酪的風
不同濕面筋含量對叉燒包質構特性的影響研究
利用小麥粉制作的食品有很多，叉燒包就是其中之一。因此小麥粉的質量與叉燒包質量有著密切的聯系，如果小麥粉質量好，那么叉燒包就風味獨特，如果小麥粉質量低下，那么叉燒包不僅不美味，而且還不美觀。小麥粉的質量，我們可以從其面筋含量這方面進行判斷，面筋含量我們一般都使用面筋測定系統進行測定。本文通過面筋測定系
質構儀測定不同植物油、清油品質的實驗指導
1研究背景植物油是人們生活中的必需品，在國民經濟中占有重要地位，如花生油、葵花油、菜籽油、椰子油等。油的品質主要通過理化檢驗法、氣象色譜法等，基于植物油化學組成的測定方式評定其品質。而在人們日常食用食用油的過程中，油的粘稠度、流動難易程度等物理性質也是人們評價其品質的重要參考指標。本次實驗將采用上海
質構儀關于不同品種甜瓜脆性品質測定的實驗報告
1研究背景甜瓜被譽為世界十大水果之一，栽培歷史悠久，分布廣博。甜瓜由于其氣味香甜，口感酥脆，因此一直廣受消費者歡迎，其消費市場也在逐年擴大。目前甜瓜育種項目多關注于果實顏色、大小、抗病性、產量及其它性狀的選擇，對果實的硬度和酥脆客觀測量方法研究較少。本次實驗將采用上海保圣TA.XTC-18型質構儀（
質構儀用于蠔油的品質測定
蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解，再加入糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。因具有味道鮮美、蠔香濃郁、粘稠適度和營養價值高的特點，蠔油產品深受消費者的喜愛。蠔油品質的優劣直接決定了消費者對產品的可接受度。通過使用質構儀，研究人員可以對食品的質
質構儀用于油條品質的測定
油條起源于宋朝，是我國傳統早餐，深受婦幼老少喜愛。它是以油脂作為熱交換介質，通過高溫加熱，使面坯的淀粉糊化、蛋白質變性、水分變成蒸汽逸出，面坯形成多孔的內部結構和酥脆的外皮及產生特殊的風味。近年來，一些知名餐飲連鎖店（肯德基、麥當勞等）、酒店都開始把油條和豆漿作為重要早餐品種。統計表明，我國年產油條
質構儀用于果凍的品質分析
質構儀作為物性分析儀器，在食品領域應用最多也最廣，具有客觀、指標量化、重現性好等特點，可用于測定果凍的硬度、彈性、內聚性和咀嚼性等指標。通過測定果凍質構的變化來反映不同膠凝劑對果凍品質的影響 1儀器測定 儀器：Universal TA質構儀 探頭：P/50柱形探頭 將果凍樣品放于柱形探頭
質構儀用于粉絲的品質評價
隨著人們生活水平的提高，食物品味要求也是越來越高，尤其是食物的質量品質在食物嗜好品質中的比重也將越來越大，對于傳統的粉絲制品品質的要求亦是如此。目前，國內外對粉絲品質的評價仍然主要是靠傳統的感官評價為主。但是，其感官評價有其本身不可彌補的缺陷，影響評價結果的因素除了食品本身的色、香、味、形等質量指標
質構儀用于蠔油的品質測定
蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解，再加入糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。因具有味道鮮美、蠔香濃郁、粘稠適度和營養價值高的特點，蠔油產品深受消費者的喜愛。蠔油品質的優劣直接決定了消費者對產品的可接受度。 通過使用質構儀，研究人員可以對
質構儀用于榨菜品質的測定
榨菜是以莖瘤芥的瘤莖為原料，經過整理脫水等工藝腌制的一種具有輕微乳酸發酵的蔬菜腌制品，是中國特有的腌制蔬菜之一，與歐洲酸菜、日本醬菜并稱為世界三大名腌菜。榨菜中含有的化學成分達幾十種之多，如蛋白質、糖類、維生素、礦物質等。蛋白質在水解后會產生谷氨酸、胱氨酸等17種氨基酸，使榨菜更加鮮香。榨菜的品質決
質構儀測定不同新鮮度切條青椒品質的實驗指導
1研究背景青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統稱為辣椒。果實為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。鮮切果蔬是果蔬經挑選、修正、清洗、切分和包裝處理后可食用率接近100%的果蔬加工制品。青椒水分含量較大，果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青
不同節水施肥處理對小麥品質影響
不同節水施肥處理對小麥品質影響 合理的灌溉施肥是保證小麥充分發揮產量和品質潛力的重要因素，也是節約水肥資源及增加效益的重要途徑之一。不同的施肥和灌水處理對小麥產量和品質的調節效應已有很多研究，并取得了一系列的重要成果。 然而，從可持續生產角度審視，一些傳統的高產技術仍存在嚴重的弊端，即注重高
質構儀用于評價不同成熟度芒果質構特性
芒果( Mangifera indca) 屬漆樹科芒果屬，是的熱帶水果，其肉質甜美，營養豐富，香味獨特，除鮮食外，還可加工成果汁飲料、果醬、涼果、果脯、果干、話芒等幾十種加工品，據不完全統計，目前國內栽培的芒果品種超過100個，不同的芒果品種其外觀、顏色、香氣、口感及果肉質地等品質指標均不盡
質構儀用于評價不同成熟度芒果質構特性
芒果( Mangifera indca) 屬漆樹科芒果屬，是著名的熱帶水果，其肉質甜美，營養豐富，香味獨特，除鮮食外，還可加工成果汁飲料、果醬、涼果、果脯、果干、話芒等幾十種加工品，據不完全統計，目前國內栽培的芒果品種超過100個，不同的芒果品種其外觀、顏色、香氣、口感及果肉質地等品質指標均
質構儀用于評價茶多酚對豆腐凝膠強度的影響
豆腐是我國重要的傳統食品，其主要是利用大豆蛋白在凝固劑輔助作用下的凝膠特性生產的。豆腐凝膠不同于普通的大豆蛋白熱凝膠，首先，制作豆腐凝膠時，溶液（豆漿）的蛋白質濃度較低，通常其質量分數為2%-6%，而制作大豆蛋白熱凝膠時，溶液的蛋白質濃度往往較高（其質量分數一般高于10%）；其次，由于豆漿中蛋白
不同干燥工藝對菠菜粉品質的影響
果蔬粉是近幾年出現的一種現代果蔬加工產品，目前果蔬粉已被廣泛用作配料加工其它食品，且幾乎能應用到食品加工的各個領域，用于提高產品的營養成分，改善產品的色澤和風味，豐富產品品種等。?果蔬粉具有以下優點：1、保持原有水果蔬菜的營養風味以及果蔬皮和核的營養成分，且不加任何添加劑和色素，適宜作為食品的優質配
質構儀用于腌制芥菜品質的測定
芥菜俗稱辣疙瘩、芥菜疙瘩，十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，芥菜品種 繁多，營養豐富，宜腌制加工成酸菜、腌菜、泡菜和干菜。考慮到儲藏時間和溫度是降低產品質量和營養價值的主要影響因素。芥菜腌制過程中會發生褐變、質地、風味變差、微生物 大量繁殖，尤其是大腸菌群、霉菌和酵母菌以及菌落總數超標會對腌制芥菜