食品微生物污染控制（二）
某些微生物生長溫度范圍如下表： 1、冷藏庫 冷藏溫度對控制致病菌的生長確實起到了很好的作用，但是一些病菌比如：李斯特菌和耶爾森氏菌在接近凍結點時仍可以生長。冷藏在減慢食品變質、氧化酸敗和導致其它質量缺陷的生物的、化學的變化過程方面具有顯著作用。 2、時間/溫度 食品一旦不再冷藏，它要經過細菌生長對數期，即食品的溫度升到致病性微生物生長范圍。開始時，微生物很少生長或不生長，它們只是在適應新的環境。根據冷藏間的溫度不同，食品能在非冷藏條件下至少安全存放數小時，而沒有致病菌顯著生長的危險。然后，產品的溫度上升到冷藏以上，致病菌生長加快，代時間變短，進入對數期。 按照通常的計算方法，食品在微生物繁殖的危險溫度范圍不得超過4小時，這是正常合理的時間安排。但是，不同的致病菌在不同的食品上、不同的溫度下生長繁殖的速度不同。所以，產品能夠在危險范圍安全停留的最長時間取決于兩種條件：存在的致病......閱讀全文
食品微生物污染控制（二）
? 某些微生物生長溫度范圍如下表： 1、冷藏庫 冷藏溫度對控制致病菌的生長確實起到了很好的作用，但是一些病菌比如：李斯特菌和耶爾森氏菌在接近凍結點時仍可以生長。冷藏在減慢食品變質、氧化酸敗和導致其它質量缺陷的生物的、化學的變化過程方面具有顯著作用。 2、時間/溫度 食
食品微生物污染控制（一）
? 食品加工可以利用水分活度、pH、化學物質及包裝來控制病原體生長。而對食品加工來講，通過控制病原體所需的營養成分，則難以達到目的，因為除特別情形之外，大多數食品為病原體生長產提供了充足的營養。我們還是集中精力通過水分活度、pH、化學物質及包裝控制病原體生長。 通過分別控制食品中水分活度和p
食品微生物污染控制良好操作規范
? 通過加工控制可確保食品安全，加工控制就是控制食品在加工設施和車間內的流程。 但加工控制必須符合必備的程序，建立在一定的基礎上。這包括：衛生、良好操作規范(GMP)、培訓、產品回收程序和設備維修保養計劃等。這里重點講衛生和良好操作規范。 確保食品在衛生狀態下加工最重要的是衛生操作，
怎樣進行食品微生物的污染控制
一、用水分活度、pH、化學物質及包裝控制 食品加工可以利用水分活度、pH、化學物質及包裝來控制病原體生長。而對食品加工來講，通過控制病原體所需的營養成分，則難以達到目的，因為除特別情形之外，大多數食品為病原體生長產提供了充足的營養。我們還是集中精力通過水分活度、pH、化學物質及包裝
食品微生物污染控制及良好操作規范
通過加工控制可確保食品安全，加工控制就是控制食品在加工設施和車間內的流程。 但加工控制必須符合必備的程序，建立在一定的基礎上。這包括：衛生、良好操作規范(GMP)、培訓、產品回收程序和設備維修保養計劃等。這里重點講衛生和良好操作規范。 確保食品在衛生狀態下加工最重要的是衛生操作，包括八個方面，
關于微生物污染的控制
酶反應器不需要在完全無菌條件下進行，但仍需要控制微生物污染。因為微生物污染會降低酶反應器的生產效率和降低產品質量，不僅會堵塞反應柱，還能使固定化酶活性載體降解，它們產生的酶和代謝物會使產物降解和增加反應副產物，減少產物的產出，增大產物分離難度。因此，應采取適當的方法對底物進行滅菌，酶反應器每次使
控制食品微生物生長的方法
1.“熱殺菌”方式，但這樣可能破壞食品本身營養成分中的活性物質，嚴重影響產品的營養性，并且在冷鏈運輸過程中也會存在溫度失控的問題。 2.控制酸度，但會受到口味等因素的制約。 3.控制滲透壓，這種方法需要在食品中添加較多的糖類以及鹽類物質，但這樣在增加產品儲藏性的同時也增加了食品的健康風險——
微生物發酵雜菌污染的途徑－控制方法
對實驗室，首先是實驗室環境。實驗室內可能做過多種微生物實驗，通常微生物種類和數量較高。如果是搖床，只能是6－8層紗布，很難防住微生物。所以除器皿嚴格消毒滅菌外，要對實驗室經常性地用甲醛、乙酸進行熏蒸，紫外線燈也不能少。如果是小型發酵罐，情況會好一些。內部消毒滅菌要嚴格按照要求進行，在保證室內微生物數
食品微生物檢測中的質量控制
摘?要：因為食品對于人類的特殊性，食品安全日益受到人們的關注和重視，食品微生物的質量檢測愈加重要，對食品微生物檢測的質量控制不容松懈。本文就微生物檢測的質量控制進行了檢驗分析，以期食品微生物檢測工作可以做的更好。? “民以食為天”，食品是人類賴以生存和發展的物質基礎，是人類生存的首要條件。而與
食品加工廠霉菌污染及其控制方法
一、霉菌的生長環境1、生產車間的墻壁，比較潮濕部位容易生長霉菌。2、加工設備存在冷凝水的管路、機殼等容易生長霉菌，3、空氣中所包含的水蒸氣，在冷凝、液化時最容易產生霉菌，如車間中溫度最低的部位，含天花板、地面、設備表面、墻面等溫度低的部位，4、車間內無法保證正常換氣，無法讓車間濕度保持在55%情況下
食品加工廠霉菌污染及其控制方法！
一、霉菌的生長環境1、生產車間的墻壁，比較潮濕部位容易生長霉菌。2、加工設備存在冷凝水的管路、機殼等容易生長霉菌，3、空氣中所包含的水蒸氣，在冷凝、液化時最容易產生霉菌，如車間中溫度最低的部位，含天花板、地面、設備表面、墻面等溫度低的部位，4、車間內無法保證正常換氣，無法讓車間濕度保持在55%情況下
“二噁英及多氯聯苯污染控制”等38項食品標準征求意見
從國家衛生健康委網站獲悉，國家衛生健康委組織起草了《食品中亞硝酸鹽限量》、《發酵酒及其配制酒》、《食品中二噁英及多氯聯苯污染控制規范》等38項食品安全國家標準和修改單（征求意見稿），并向社會公開征求意見。這些國家標準涉及污染物標準1項，食品產品2項，營養與特殊膳食食品7項，生產經營規范1項，食品添加
干貨|食品中常見18種微生物污染
?大腸菌群大腸菌群，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌。大腸菌群都是直接或間接地來自人和溫血動物的糞便。一般食品中大腸菌群超標，表示食品受動溫血動物的糞便污染，其中典型大腸桿菌為糞便近期污染，其他菌屬則可能為糞便的陳舊污染。人吃了大腸菌群超標的食物可能會導致：
吳清平：建議加強食品微生物污染研究
“影響食品安全的有三個因素：微生物因素、化學因素和物理因素，其中，微生物因素的影響需要全過程控制，也是未來我們一定要解決的問題。”全國人大代表、中國工程院院士吳清平在接受《中國科學報》記者采訪時說。 吳清平介紹，微生物個體小、繁殖快，受其污染后，即使殺死食物中的微生物，仍會有毒素殘留，對人體健
食品中常見的微生物污染菌類介紹
食品中的微生物有許多種類，有的對人類無害，有的會導致疾病產生，引起食品安全事故。那么食品中常見的微生物污染都有哪些呢？ 1、大腸菌群 大腸菌群，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌。 2、霉菌 霉菌，是絲狀真菌的俗稱，意即"發霉的真菌"，它們往往能形成
食品中常見的19種微生物污染
食源性微生物是影響食品安全的第一大危害，也是全球性的威脅。以下總結了食品中常見的19種微生物污染，供大家參考。1、大腸菌群大腸菌群，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌。大腸菌群都是直接或間接地來自人和溫血動物的糞便。一般食品中大腸菌群超標，表示食品受動溫血動物
如何控制微生物實驗室的質量？（二）
? 9、其它微生物檢測專用儀器的控制 細菌鑒定儀、酶標儀等設備，工作中常用陽性對照檢測其功能正常性。 儀器的檢定則按有關的部門檢定或按自校作業指導書進行。 儀器的使用登記、校準計劃、校準記錄等文件存檔。 儀器專人使用、操作者應取得相應的崗位培訓合格，持證上崗。
國家食品污染物和有害因素監測微生物培養基用...（二）
5、GB4789.38-2012 大腸埃希氏菌計數樣品稀釋、處理HB8621-1磷酸鹽緩沖液(PH7.2)250g45.3g/L貯存液每個樣品225ml每瓶可做近2萬樣品80或 即用型HBJ001含225ml磷酸鹽緩沖液均質袋225ml*10袋每個樣品1袋可做10個樣100或 即用型HBPT8621
細胞污染過程中常見的微生物污染和預防（二）
念珠菌污染呈鏈狀排列，呈卵圓形散在細胞周邊和細胞之間。圖5 白色念珠菌污染 常見的細胞污染之一，左側為倒置顯微鏡下視圖，右側為革蘭氏染色圖片，其中，長梭型的是處于分裂期的鏈珠菌酵母污染很容易觀察到，培養物變渾濁，尤其在后期。一般pH值變化很小，嚴重時，pH值升高。顯微鏡下呈卵圓形或球形顆粒，有些會芽
食品微生物污染頻發－食品安全“微”機待解
在我國，由微生物引起的食物中毒事件在各類食品安全事件中占比最高。對于食品微生物風險的防控，政府的步伐從未間斷。在我國微生物風險管理體系中，食品中生物性危害因素監測、常見致病菌檢測都被列為重要方面。 近日，國家質檢總局發布《2015年上半年中國進口食品質量安全狀況》，其中顯示，上半年，我國從57
食品微生物污染頻發－食品安全“微”機待解
近日，國家質檢總局發布《2015年上半年中國進口食品質量安全狀況》，其中顯示，上半年，我國從57個國家或地區的進口食品中退運或銷毀不合格進口食品共計1225批、4960噸、1452萬美元。調查發現，微生物污染是進口食品不合格的主要原因之一。 在此之前，中國食品科學技術學會還與幾十名院士、教授
食品微生物檢驗質量控制的9個方面
在實際工作中存在許多復雜因素影響微生物學檢驗，可能給檢驗結果帶來偏差甚至錯誤，因此必須對影響檢驗結果的諸多因素采取控制手段保證檢驗結果的正確性，不斷完善微生物檢驗的質量控制。那么影響微生物檢驗質量的因素有哪些呢？? 影響微生物檢驗質量的因素：? 1、檢驗人員 2、儀器設備 3、檢驗培養基
食品微生物檢測中微生物菌落總數測定細則（二）
(五)菌落計數：1. 從溫箱內取出平皿進行菌落計數時，應先分別觀察同一稀釋度的兩個平皿和不同稀釋度的幾個平皿內平板上菌落生長情況。平行試驗的2個平板與菌落數應該接近，不同稀釋度的幾個平板上菌落數則應與檢樣稀釋倍數成反比，即檢樣稀釋倍數越大，菌落數越低，稀釋倍數越小，菌落數越高。2. 計數菌落
微生物污染成食品安全首要問題
在國家食品藥品監督管理總局指導下，昨天，中國食品科學技術學會與幾十名包括院士、教授等在內的專家聯合發布2014年國內外食品安全熱點問題解讀報告。報告顯示，微生物污染成為2014年食品安全首要問題。 從2013年11月起，中國食品科學技術學會開始對每周的食品安全熱點邀請相關領域的專家逐
食品微生物鑒定之生化實驗匯總（二）
（二）蛋白質和氨基酸的代謝實驗明膠液化實驗（1）原理：某些可以產生一種胞外蛋白水解酶(明膠酶)，能使明膠分解為氨基酸，使明膠失去凝固能力而液化，因而使半固體的明膠培養基成為流動的液體。（2）實驗方法：取18～24h的斜面培養物穿刺接種，并有兩支未接種的空白對照。（3）結果觀察：于30℃培養20天后觀
多角度分析微生物在乳品中的污染及控制
隨著人們生活質量的逐漸提高，乳制品已經成為人們日常生活中的必需品，逐漸步入廣大人民群眾的日常生活當中。尤其是近些年來乳品加工技術得到了長足的發展，但在微生物污染與控制上，仍需要進一步的完善和改進。一、乳品中微生物的種類常見的微生物包括：細菌、酵母菌、霉菌等三大類。?1.1 細菌乳品中常見的細菌重要有
食品微生物實驗室培養基質量控制
?一、配制時的質量控制 (1)容器：配制和分裝培養基的燒瓶、平皿或試管等器材應為中性，無酸、堿抑制物殘留，平皿底部要平，以免瓊脂厚薄不一，影響藥敏試驗結果。 (2)成分來源：各種成分來源可靠，不含對目的菌生長有抑制的物質。特殊要求的培養基，如葡萄糖氧化發酵試驗(O/F?試驗)，除加入葡萄糖外
作為體系管理的食品人，對于微生物控制怎么操作？
作為體系管理的食品人，對于微生物的了解沒有微生物檢驗員那樣透徹，也沒有微生物專業操作人員那樣專業，優勢在于“走過的路”多一點。好多的企業仍然在困擾微生物指標如何設置及用什么樣的方式控制微生物更有效果，下面是我自己總結的一點經驗供大家參考。一．微生物指標的設置無論我們做什么，都應該先設置自己的“底線”
食品微生物無菌室內部質量控制的概述
按照傳統藥品生產質量管理規范的定義，無菌室是指環境空氣懸浮微生物量按無菌要求管理，滿足無菌生產的潔凈室。通過檢測單位體積中所含的微生物粒子(Φ≥0.5um)的數量分為不同的級別：100級、1萬級、10萬級和30萬級。在傳統的藥品生產領域，對于無菌條件的要求通常都比較苛刻，一般至少要達到百級凈化要求。
廣西食品抽檢不合格：微生物污染、二氧化硫超標是主因
11月23日，廣西食藥監局發布2017年第42期總第112期食品安全抽檢信息，通報了18批次不合格食品，其中方便食品不合格7批次；蔬菜制品不合格11批次。不合格原因主要為檢出微生物污染、二氧化硫殘留量超標。 7批次方便食品被檢出微生物污染超標 抽檢信息顯示，方便食品不合格7批次，均被檢出微生