糕點、面包新國標將于近期正式實施
糕點、面包作為最常見的食品種類，目前執行的國家標準為GB7099-2003《糕點、面包衛生標準》，該標準迄今已有10余年，隨著食品工業的發展以及各項食品標準的更新，03版標準已不能滿足對糕點、面包的要求，并且與其他標準之間有存在矛盾之處。因此，衛計委制定了GB7099-2015《食品安全國家標準 糕點、面包》，并將于9月22日正式實施，新標準的實施將進一步完善我國的食品安全國家標準，提升食品的質量安全水平。 與舊標準相比，新國標除在適用范圍、術語和定義方面進行修改外，重點對糕點、面包的理化指標及微生物限量做了修改。在污染物限量方面，由原來的標準內訂立修改為按照GB2762執行，對比之下，新標準取消了總砷的限量要求；在真菌毒素方面，取消了原標準中對于黃曲霉毒素B1的限量要求；在理化指標方面，明確了酸價和過氧化值指標僅適用于配料中添加油脂的產品，針對性更強，更加科學。微生物指標中的菌落總數以及大腸菌群的采樣方式修改為三級采樣，......閱讀全文
糕點、面包新國標將于近期正式實施
糕點、面包作為最常見的食品種類，目前執行的國家標準為GB7099-2003《糕點、面包衛生標準》，該標準迄今已有10余年，隨著食品工業的發展以及各項食品標準的更新，03版標準已不能滿足對糕點、面包的要求，并且與其他標準之間有存在矛盾之處。因此，衛計委制定了GB7099-2015《食品安全國家標準
快速食品檢測糕點面包檢測
現在人們的生活速度越來越快，所以快速食品在我們生活中占的比重也是越來越大，像面包糕點之類的食品在我們生活中已經是不可缺少的一部分，西安食藥檢測是一家專項進行食品檢測的機構，可進行食品的各項檢測，今天西安食藥檢測就帶大家具體了解一下快速食品面包糕點的檢測。 【檢測標準】 GB/T 601?化學
9種糕點面包質量不合格被曝光
福州市工商局１４日宣布，福州市近日對流通領域銷售的糕點、面包的衛生質量進行監督檢查和隨機抽樣監測發現，９種糕點、面包質量不合格。 據福州市工商局介紹，本次監測共抽查糕點、面包１２６個批次，涉及３４家生產企業。工商部門主要對糕點、面包菌落總數、大腸菌群、霉菌計數、致病菌４項指標進行檢
食品檢驗標準歸納
序號檢測項目類別檢測項目/參數檢測標準（方法）名稱及編號（含年號）限制范圍或說明序號項目名稱一食品添加劑?????1????????碳酸氫銨食品添加劑??碳酸氫銨GB1888-2008?????2????????羧甲基纖維素鈉食品添加劑??羧甲基纖維素鈉GB1904-2005?????3??????
KFC漢堡細菌超標喊冤后變合格無檢測標準
?10月19日，長沙公布第三季度食品安全檢驗檢測情況，一家肯德基店的香辣雞腿堡因大腸桿菌超標6倍多，位列不合格名單。肯德基提出異議，認為漢堡不能以面包的標準來衡量，長沙市衛生局隨后將其撤出不合格名單。衛生局表示，目前國內無漢堡衛生檢測標準，導致“執法尷尬”。
糕點中的水分對糕點脂肪含量的影響
糕點含有各種營養物質,如碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等,易被人體吸收。其中作為糕點食品的主要成分脂肪的檢驗,是衡量評價其營養價值高低的重要指標。糕點中的脂肪主要來源于加工制作中添加的植物及動物性油脂,如大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油、棕擱油、菜籽油、豬油、牛油等。這些油脂被廣泛應用
山梨糖醇的應用介紹
根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：山梨糖醇（液）可按生產需要用于雪糕、冰棍、糕點、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果。實際生產中，山梨糖醇可作為營養型甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑使用。使用山梨糖醇的食品，可供糖尿病、肝病、膽囊炎患者食用。除用作甜味劑以外，山梨糖醇還具有
簡述山梨糖醇的應用
根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：山梨糖醇（液）可按生產需要用于雪糕、冰棍、糕點、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果。實際生產中,山梨糖醇可作為營養型甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑使用。使用山梨糖醇的食品,可供糖尿病、肝病、膽囊炎患者食用。除用作甜味劑以外,山梨糖醇還
以鹽水替代無菌水作為稀釋液用于食品霉菌檢測的探討
林珠(廈門市產品質量監督檢驗院，福建廈門361004)1實驗材料1.1孟加拉紅瓊脂由北京路橋提供，試驗前按說明書配制備用。1.2 0.85％生理鹽水及無菌水，分別分裝、滅菌備用。1.3檢測樣品：為本實驗室日常檢測及庫存糕點。其中冷加工糕點150份，熱加工糕點900份， 面包150份。合計1200份樣
肯德基漢堡包大腸菌群超7倍
??? 爭議：漢堡包算不算面包？ 公司脈搏 肯德基漢堡包“大腸菌群”檢測結果被撤 漢堡包算不算面包？昨日，有湖南當地媒體報道，長沙最近發現肯德基餐廳有漢堡包抽檢大腸菌群超7倍，但是肯德基“喊冤”，認為漢堡包不是面包，不能以面包糕點的標準來衡量，長沙市衛生局臨時將
丙二醇脂肪酸酯的用途
丙二醇脂肪酸酯丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反應而得，所得產物是單酯和雙酯的混合物，再經分子蒸餾可得到丙二醇單脂肪酸酯。丙二醇脂肪酸酯具有良好的發泡性和乳化性能，它的發泡能力取決于單酯含量，單酯含量越高，性能越好。它常用作糕點和奶油蛋糕的發泡劑，也常與單雙脂肪酸甘油酯配合使用，以起增效
肯德基檢出細菌超標近七倍食用后可腹瀉或食物中毒
食用后可能引起腹瀉、食物中毒 近日，湖南長沙市第三季度食品安全檢驗檢測情況新鮮出爐，在不合格名單中，有當地媒體發現了長沙肯德基有限公司阿波羅店的香辣雞腿堡。據報道，長沙市衛生局抽檢了8月29日批次的肯德基香辣雞腿堡，發現大腸菌群含量為230MP
肯德基漢堡細菌超標近7倍－未復檢卻稱符合國標
肯德基漢堡檢出細菌超標近7倍 未復檢就稱“符合國標” 食用后可能引起腹瀉、食物中毒 近日，湖南長沙市第三季度食品安全檢驗檢測情況新鮮出爐，在不合格名單中，有當地媒體發現了長沙肯德基(微博)有限公司阿波羅店的香辣雞腿堡。據報道，長沙市衛生局抽檢了8月29日批次的肯德基香辣雞腿堡，發現大
山西3類食品抽檢不合格－多數為微生物超標
17日，山西省食藥監局公布今年第24期食品抽檢信息，涉及糧食加工品、肉制品、飲料、方便食品、罐頭、酒類、蔬菜制品、糕點和食用油、油脂及其制品等9大類56批次樣品，共檢出4批次不合格。 桶裝飲用水、糕點微生物超標 據不合格名單顯示，1批次桶裝飲用水、2批次糕點檢出微生物不合格。其中，山西
丙二醇脂肪酸酯的毒性
1. LD50 大鼠口服大于10g/kg(bw)；2. GRAS FDA-21CFR 172.856及172.862，172.866，173.340；3. ADI 0～25g/kg(bw)(FAO/WHO，1994)。丙二醇脂肪酸酯(porpylene glycol fatty acid ester
甜蜜素含量快速檢測儀的概述
甜蜜素是食品生產中常用的添加劑——常用甜味劑之一，其甜度是蔗糖的30～40倍。如果經常食用甜蜜素含量超標的飲料或食品，就會因攝入過量而對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。 根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）的規定，“甜蜜素”可
新型面包機可以將大米直接制成面包
說起面包，人們理所當然地想到面粉。而一款可以將大米直接制成面包的面包機在日本問世，顛覆了人們的這一傳統概念。它究竟能給人們的生活帶來怎樣的改變？帶著好奇和疑問，記者日前走訪了研制這款面包機的三洋公司東京總部。 大米面包機研發負責人滝口隆久告訴記者，日本人主要以大米為主食，用大米制作面
食藥監總局抽檢焙烤食品樣品21批次－不合格1批次
15日，國家食品藥品監督管理總局官網發布通告稱，近期，國家食品藥品監督管理總局組織抽檢食用油、油脂及其制品、肉及肉制品、水果及其制品、飲料、焙烤食品和酒類等6類食品918批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品910批次，不合格樣品8批次。 本次抽檢的焙烤食品主要包括冷加工糕點、熱加工糕點和餅干。抽檢
饅頭中常見的非法食品添加劑都有哪幾種？
饅頭是我國的傳統主食。為了增加饅頭的體積，改善饅頭的質構和口感，延長饅頭的貨架期，提高饅頭的營養價值，在饅頭生產中添加適當的添加劑是必要的。目前常用的添加劑主要有酵母食料、膨松劑、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營養強化劑和防腐劑等。?那么饅頭中常見的非法食品添加劑都有哪些？1.饅頭里添加甜蜜素屬于違法行為
面包的制作實驗
實驗方法原理 酵母加入面粉和水的混和合物中后,在28 ℃左右的溫度下,利用面粉中含有少量單糖與蔗糖開始生長繁殖,在生長繁殖的同時,面粉中的β-淀粉酶能將面粉中的淀粉轉化為麥芽糖。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? β-淀粉酶2(C6H1005)+2nH20────
你愛吃的三只松鼠被食藥監總局通報了，快來看看吧！
今日（15日），國家食藥監總局通報了3批次食品不合格，值得注意的是，深受消費者喜愛的堅果品牌三只松鼠也在被通報之列，這批次不合格產品來自天貓超市在天貓（網站）商城銷售的標稱三只松鼠股份有限公司生產的開心果，霉菌檢出值為70 CFU/g，比國家標準規定（不超過25 CFU/g）高出1.8倍。 據
植物奶油糕點市場仍在售
近段時間，“植物奶油”一詞廣泛出現在各大媒體報道中。據報道，“植物奶油”也被叫做氫化油、植物黃油、植脂末。目前，在面包、蛋糕、餅干及人造奶油等食品焙烤領域廣泛使用。因其含有反式脂肪酸，可導致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病。 市場：糕點類食品多含植物奶油 近日，記者走訪了城區的幾家超市發現
蓬松大面包一捏一小撮－可能用違禁改良劑
在一些小糕點店購買的面包擠壓后只剩下一個小小的面團(上圖)。在超市及大商場購買的面包擠壓后縮小的不是很明顯(下圖)。 看似蓬松柔軟的面包，用手一捏竟變成一個小面團。如今，市場上不少小糕點房銷售的面包賣相雖好，但并非貨真價實，一塊小面團就能做成大面包。業內人士透露，蓬松度超過兩倍的面包不
肯德基：細菌超標是因為標準不對被指睜眼說瞎話
洋食品安全不應游離于國標之外 近日，長沙公布第三季度食品安全檢驗檢測情況，一家肯德基店的香辣雞腿堡因大腸桿菌超標6倍多，位列不合格名單。對此，肯德基方面不僅未表示將對相關批次產品做出復檢，以及檢查事發門店廚房等處理方式，反而對外稱檢測漢堡的標準不對，漢
韓國出口蘆薈蜂蜜檢測出違規添加劑
據歐盟食品飼料類快速預警系統（RASFF）消息，2019年7月30日，波蘭通過RASFF通報韓國出口的蘆薈蜂蜜不合格，因為這些產品中含亮藍色素。 據百度百科，亮藍（Brilliant Blue FCF）別名為食用青色1號，是一種人工合成食用染料，外觀為紅紫色均勻粉末或顆粒，有金屬光澤，無臭，能
長沙肯德基漢堡大腸菌群含量被檢超7倍（圖）
肯德基漢堡大腸菌群含量超標？ 10月19日，長沙市第三季度食品安全檢驗檢測情況新鮮出爐，第33個不合格名單原本是長沙肯德基有限公司阿波羅店的香辣雞腿堡。長沙市衛生局抽檢了8月29日批次的漢堡，發現大腸菌群含量為230MPN/100g，按照食安
Cell－Metabol：加工白面包和手工全麥面包哪個更健康？
盡管很多研究都試圖去搞清楚吃哪種面包是最健康的，但目前研究人員并不清楚面包和面包類型的差異對機體的微生物組及相關指標參數的影響，近日刊登在國際雜志Cell Metabolism上的一篇研究報告中，來自魏茲曼科學院的研究人員通過對20名健康個體進行深入的隨機對照研究闡明了加工過的白面包以及手工全麥
食品中檢出這些微生物有什么危害？（一）
一、大腸菌群大腸菌群不是細菌學上分類命名，而是一組與糞便污染有關的細菌。這群細菌既有致病菌，也有非致病菌。大腸菌群包括：大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產氣克雷伯氏菌、和陰溝腸桿菌等。?大腸菌群都是直接或間接地來自人和溫血動物的糞便。因此大腸菌群作為糞便污染的指標菌評價樣品中是否受到糞便的污染，表示了對人
氣相色譜法檢測豆制品中丙酸系添加劑
?近年來，隨著食品工業的快速發展，食品加工中超量或違規使用食品防腐劑現象屢禁不止。丙酸及其鹽類是國內外食品加工中常用的防腐劑之一，在糕點、原糧、醬油、面制品、豆制品中多有使用。但食用添加過量丙酸鹽會給消費者的安全帶來威脅，需對食品中的添加量嚴格控制。? 根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB?2760
面包保質期分析
評估面包保質期的一種方法是使用簡單的主觀感官評估(手和嘴的感覺是否合適)。然而，美國FTC公司的質構儀可以提供更準確的可接受的測量，并可靠地重復同樣的測試。配方是否提高了保質期?包裝和儲存怎樣會更好?可靠的測量方法是根據最初的感官感知進行機械化的質構分析。這里所描述的測試說明了如何評估、測量新鮮度，