酸奶需要冷藏保存常溫酸奶值得買嗎
“酸奶需要冷藏保存”的觀點已經深入人心，但最近市場上出現的“常溫酸奶”讓不少人產生了疑問，這類酸奶中含有乳酸菌嗎？是否值得購買呢？ 常溫酸奶又叫“滅菌型酸奶”。跟低溫酸奶(“活菌型酸奶”)相比，它在經過乳酸菌發酵后，再次經過了熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常溫下銷售和存放。 從營養角度來講，低溫酸奶和常溫酸奶最大的區別在于是否含有“活的乳酸菌”，其余營養成分沒啥區別。如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，那么建議選擇低溫含有活菌的酸奶。如果不需要活菌的話，常溫酸奶更有市場優勢。因為即便沒有乳酸菌，酸奶中的蛋白質、鈣和維生素仍然存在，所以對于那些因為種種條件無法冷藏，也不便購買酸奶的人(比如學生或者外出旅游的人)來說，常溫酸奶是更好的選擇。 需要提醒的是，低溫酸奶不能放在常溫下銷售，但常溫酸奶卻可以放在低溫柜內銷售。經過冷藏后，常溫酸奶口感會更加接近于低溫酸奶，這也是很多進口常溫酸奶在中國銷售的主要策略。因此......閱讀全文
酸奶中乳酸菌的測定
實驗方法原理 活性酸奶需要控制各種乳酸菌的比例，有些國家將乳酸菌的活菌數含量作為區分產品品種和質量的依據。由于乳酸菌對營養有復雜的要求，生長需要碳水化合物、氨基酸、肽類、脂肪酸、酯類、核酸衍生物、維生素和礦物質等，一般的肉湯培養基難以滿足其要求。測定乳酸菌時必須盡量將試樣中所有活的乳酸菌檢測出來。要
乳酸菌發酵制作酸奶實驗——發酵法
酸奶是以牛奶為要原料，經乳酸菌發酵而制成的一種營養豐富、風味獨特的保健飲料。用于酸奶發酵的乳酸菌主要是德氏乳桿菌保加利亞亞種，和唾液鏈球菌嗜熱亞種，在有些酸奶中還使用另一些乳酸菌，例如嗜酸乳桿菌事乳酸菌乳脂亞種，（舊稱乳脂鏈球菌）等。本實驗是利用德氏乳桿菌保加利亞亞種及嗜熱鏈球菌等乳酸菌發酵來制作酸
乳酸菌飲料和酸奶有什么區別
乳酸菌飲料和酸奶是兩個不同的概念。 乳酸菌飲料是以乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制得的乳液中加水、白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料，根據其是否經過殺菌處理而區分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。 酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛
酸奶未標乳酸菌含量－超市被判賠償
邱某在某超市購買了一盒三元牌“黃桃益菌多”牛奶，因該產品標簽特別強調乳酸菌，但未標明其含量并違法添加雙歧桿菌、宣稱功效，他將該超市訴至法院，要求退還貨款并賠償。北京晨報記者昨天獲悉，通州法院一審判決被告超市退還邱某貨款并給付賠償金1000元，后二審維持了原判。 邱某稱，去年9月，他在某超市購買
酸奶中乳酸菌的測定實驗——稀釋平板菌落計數法
活性酸奶需要控制各種乳酸菌的比例，乳酸菌對營養有復雜的要求，生長需要碳水化合物、氨基酸、肽類、脂肪酸、酯類、核酸衍生物、維生素和礦物質等。測定乳酸菌時必須盡量將試樣中所有活的乳酸菌檢測出來，采用稀釋平板菌落計數法檢測酸奶中的各種乳酸菌可獲得滿意的結果。本實驗宗旨是了解酸乳中乳酸菌分離原理及掌握酸乳中
乳酸菌飲料和酸奶有啥區別？權威部門教你輕松選購
國家食品藥品監督管理總局日前發布乳酸菌飲料的消費提示指出，乳酸菌飲料與酸奶都是經過發酵的乳制品，兩者的第一個不同在于蛋白質含量的差異，乳酸菌飲料蛋白質含量一般在０.７－１.０％之間，而酸奶產品的蛋白質含量遠高于此；第二個不同是大部分活性乳酸菌飲料中的乳酸菌數量一般高于酸奶。 消費提示指出，喝酸
無脂酸奶：全脂酸奶
根據研究人員對一項4000萬美元的新營養項目做的研究，無脂酸奶可能比全脂酸奶增體重更多。 《營養科學倡議》活動發起人加里·陶布斯(Gary Taubes)博士和彼得·艾提(Peter Attia)說，添加糖和添加劑取代缺失的脂肪，驅動胰島素起到抵抗的作用-肥胖的根本原因就在于
酸奶需要冷藏保存－常溫酸奶值得買嗎
“酸奶需要冷藏保存”的觀點已經深入人心，但最近市場上出現的“常溫酸奶”讓不少人產生了疑問，這類酸奶中含有乳酸菌嗎？是否值得購買呢？ 常溫酸奶又叫“滅菌型酸奶”。跟低溫酸奶(“活菌型酸奶”)相比，它在經過乳酸菌發酵后，再次經過了熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常溫下銷售和存放。
常溫酸奶真的沒營養嗎？
關于常溫酸奶含糖量高又沒有營養的傳言由來已久。那么，常溫酸奶與低溫酸奶到底誰有營養？對此，經濟日報記者采訪了相關乳業專家。 據介紹，在常溫酸奶上市前，消費者僅能去超市冷柜購買低溫酸奶，并及時飲用。直到近年來常溫酸奶這一細分品類出現，突破了冷鏈限制，以保存期較長的優點滿足了冷鏈不完善的城鄉消費需
莫斯利安現乳酸菌爭議－專家稱某些檢測有不公正性
日前一篇文章《20款兒童酸奶測評：你被“長壽村的秘密”忽悠了嗎？》迅速在酸奶圈引起爭議，該文質疑，認為莫斯利安并不含有乳酸菌，這一質疑迅速在網絡上擴大，并范及到對常溫酸奶的質疑，最多的集中點出現在乳酸菌上。 事實上，有關常溫酸奶與低溫酸奶誰有營養的話題一直存在，直至最近還有傳言稱常溫酸奶含糖量
選購乳酸菌飲料應關注“活菌”
炎熱的夏季，很多人都喜歡喝些酸甜的乳酸菌飲料。近日，國家市場監管總局發布有關《乳酸菌飲料的消費提示》，指導消費者正確挑選及食用乳酸菌飲品。 乳酸菌飲料是指乳或者乳制品經過乳酸菌發酵后，再加入糖或甜味劑等配料制備而成的飲料。乳酸菌飲料大致分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型，一般認為，活菌型乳
范志紅：買酸奶別被洋名忽悠－發酵乳才是真酸奶
“我只是想買些酸奶而已，但五花八門的‘酸奶’品種真讓人難以選擇。”這是很多消費者目前的困惑。記者在北京多家超市調查時發現，如今的酸奶市場可謂異彩紛呈，除了之前一直受歡迎的“原味酸奶、果粒酸奶等種類，許多品牌都有了自己的”洋名“風情酸奶：”歐式酸奶酪 “、”法式布丁“、”酸奶凝酪“、”希臘酸奶
國家食藥監總局發布乳酸菌飲料的消費提示
乳酸菌飲料是含乳飲料的一種，是指以乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制得的乳液中加入水、以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶等配料中的一種或幾種調制而成的飲料。根據其是否經過殺菌處理而區分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。乳酸菌飲料口感酸甜，深受消費者喜愛，其中活菌型乳酸菌飲料含有大量保
小型酸奶生產設備酸奶發酵罐
小型酸奶生產設備酸奶發酵罐? 1周前小型酸奶生產設備 液體酸奶生產設備 酸奶自動生產廠家酸奶分為攪拌型酸奶，凝固型酸奶，酸奶是由鮮牛奶加工而成，一般擠出來奶之后迅速冷藏，然后在牧場或者奶吧加工，做酸奶一般需要加均質機，牛奶經過均質之后，可以有效的粉碎和分散，使混合更加均勻，菌種發酵更充分，乳清析
市售“老酸奶”應叫“酸奶凍”
究竟何為老酸奶? 不知道什么時候開始，各超市的酸奶柜臺突然被鋪天蓋地的“老酸奶”所占據。幾個月以來，許多朋友都問我：老酸奶是不是最天然的酸奶?是不是營養價值比其他酸奶高?是不是有特殊保健作用?是不是比其他酸奶安全?是不是不含添加劑特別適合孩子吃? 真正的老酸奶是怎么制作的? 其
杏仁酸奶營養密度高于奶制品酸奶
美國研究人員的一項研究顯示，在植物性酸奶和奶制品酸奶的營養比較中，杏仁酸奶名列前茅。5月25日，相關成果發表于《營養前沿》。總的來說，相比奶制品酸奶，植物性酸奶含有更少的總糖、更少的鈉和更多的纖維，但它們含有的蛋白質、鈣和鉀也更少。”論文第一作者、馬薩諸塞大學阿默斯特分校食品科學專業的Astrid?
酸奶里的各種菌有何作用－有關酸奶兩疑問
炎炎夏日到來，許多清涼美食在排著隊等待主人“召喚”。喝上一口冰鎮酸奶，不僅可以消暑還助消化，酸奶因此成了許多家庭冰箱里的“常客”。 不過，你是不是對琳瑯滿目的酸奶不知如何選擇，還經常有這樣諸多的疑問：常溫酸奶和冷藏酸奶哪個更有營養？酸奶里添加的各種菌有什么作用？飲用酸奶有何注意事項？ 帶著
解讀|看懂標簽，帶你挑選“真”酸奶
敲黑板，劃重點：酸奶≠酸奶飲品 酸奶屬于發酵乳，根據《食品安全國家標準發酵乳》GB19032-2010的定義：“酸乳 yoghurt:以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵制成的產品。” 酸乳的蛋白質含量必須不小于2.9克/100克。
－看產品類別辨別酸奶真相
不知不覺間，超市的酸奶貨架如今豐富多彩，布丁、慕斯、韓式酸奶、日式酸奶、希臘酸奶、奶酪布丁等，各種洋氣的名字讓人眼花繚亂。它們都是酸奶嗎?它們的營養價值怎樣? “洋名”酸奶售價高 近日，記者在樂天瑪特、永輝、華冠等超市看到，幾乎國內的所有知名品牌都有自己的“洋名”風情酸奶，吸引不少消
日本研究發現每天飲用酸奶可預防過敏性鼻炎
日本近日公布的一項研究顯示，如果人們每天都吃乳酸菌食品，如酸奶，在一定程度上可緩解包括花粉癥在內的過敏性鼻炎。 研究人員把患花粉癥的89名過敏性鼻炎患者分成兩組，讓其中的44人每天食用含50毫克特定的乳酸菌食品(相當于100克酸奶)，而另外45人則食用不含乳酸菌的食品。在食用特定的乳酸菌食品的半年
保加利亞乳桿菌的來源介紹
但是要說只有保加利亞先民發明了酸奶，“僅此一家，別無他店”，恐怕也不完全正確。因為據史書記載，我國蒙古族早在漢代以前就已掌握了制奶技術，公元641年大唐文成公主進藏時，也有“酸奶”的記載。1958年我第一次到新疆時，在哈薩克牧民家看到，他們就是用羊皮口袋裝酸馬奶。在我國牧區，酸馬奶、酸羊奶、酸牛
“酸奶過期”過的是什么期？
到超市買酸奶，觀察日期最近的也都是生產近一周的，酸奶里的有益菌與生產日期是否有關系？以前聽說酸奶的生產日期越近的酸奶越好，日期久的基本沒什么益生菌了，是這樣么？另外，對于買回的酸奶家庭如何保存最有效？如果給寶寶吃前常溫下放置會不會影響益生菌的存活？ 益生菌、酸奶、保質期，這幾個概念混在一起
中國食品科學技術學會在成都舉辦
建立媒體透明對話機制 科學解讀安全與營養 中國食品科學技術學會媒體溝通會蓉城互動 2013年年初，"香港奶粉限購令"事件將整個乳業又一次推向風口浪尖。回顧2012年公眾關注的食品安全熱點，"明膠門"等問題的出現使乳業備受關注和質疑。為科學填補信息真空，讓公眾對乳酸菌行業形成科學認知，在第八屆乳
乳酸菌歷史
乳酸菌的歷史源遠流長，早在19世紀前，舊約創世紀中就提到：阿拉伯人飲用酸奶而長壽。公元1857年，Louis Pasteur開始以科學的方法描述酸乳中存在著微小的生物體。1873 年，Joserh L ister從酸乳中分離鑒定出該微生物為Bacteriumlactis。
乳酸菌分類
乳酸菌是發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌，其包含許多種屬。 大多數乳酸菌不運動，少數以周毛運動，菌體常排列成鏈。乳酸鏈球菌族，菌體球狀，通常成對或成鏈。乳酸桿菌族，菌體桿狀，單個或成鏈，有時成絲狀，產生假分枝。普通的乳酸菌，活力極弱，它們只能在相對受限制的環境中存活，一但脫
益生菌不能包治百病
常喝酸奶的人，大都看到過益生菌這個名字。它是很多酸奶制品的老搭檔，可以促進腸道蠕動，有利于酸奶中的營養成分被人體吸收。益生菌常被某些酸奶品牌說得很神奇，甚至說它能包治百病，事實果真如此嗎？ 科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，益生菌確
紫馬鈴薯酸奶的工藝優化及其品質評價模型的建立
2019年，上海交通大學農業與生物學院研究人員在國內食品期刊《食品工業科技》在線發表了題為“紫馬鈴薯酸奶的工藝優化及其品質評價模型的建立”的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔Universal TA質構儀測定紫馬鈴薯酸奶的硬度、粘附性、膠著性和內聚性等指標。?【摘要】：本實驗在單因素實驗
伊利0脂肪涉嫌誤導消費者－“0脂肪”原來是個“糖高宗”
酷暑炎夏，清涼的裝扮又讓許多人把減肥提上了日程，各種低脂食品越發受到愛美人士的青睞。近日，市民宋女士向本刊反應，為了減肥，她放棄牛奶改喝號稱“0脂肪”的伊利每益添活性乳酸菌飲料，一段時間過后，發現不僅沒有瘦，還虛胖了不少，身體也感覺不如從前了。帶著宋女士的疑慮，筆者近日走訪了省城幾家超市，發現乳
乳酸菌飲料受熱捧質量待提高宣傳被指夸大
乳品市場在經歷從奶粉、液態奶到酸奶等消費浪潮后，隨著“健康”和“保健”等概念逐漸受到熱捧，近年來乳酸菌飲品也開始步入乳品市場的“舞臺”。除了傳統乳酸菌品牌喜樂外，養樂多、蒙牛、伊利和太子奶等乳酸菌產品層出不窮。但業內人士普遍認為，相對于龐大的需求來說，目前國內乳酸菌市場還很小。究其原因
日本研究顯示特定乳酸菌可對嘌呤產生作用減輕痛風
一種乳酸菌有助減輕痛風 新華社東京6月24日電 （記者藍建中）痛風是由于食物中含有的嘌呤在人體內變為尿酸，蓄積在關節等部位而引起的劇烈疼痛。日本一項最新研究顯示，特定的乳酸菌能夠對嘌呤產生作用，遏制血清尿酸濃度上升。 嘌呤是人體運轉必需的物質，海鮮、肉類和啤酒中嘌呤含量較高。攝入大量嘌呤后，