PG（沒食子酸丙酯）測定抗氧化劑

沒食子酸丙酯（PG）也是常用的一種抗氧化劑，由于其合成工藝簡單，原料低廉，廣泛用于低檔產品中它是由沒食子酸和正丙醇酯化而成的白色或微褐色結晶性粉末，本身微苦，熔點145-148℃，有吸濕性，耐熱性強，溶于油脂，酒精等有機溶劑中。動物性油脂中抗氧化能力較強，遇鐵離子容易出現呈色反應。

1.     比色法原理：

PG與2，2^，--聯吡啶---氯化鐵溶液生成橘紅色的發色團，所生成的顏色深淺與PG的含量成正比關系，在530 nm下比色。

2.     操作步驟

a.制標準曲線

取10ml比色管    1     2        3     4      5     6    

PG(10μg/ml)     0    0.5    1.0    1.5   2.0   2.5

無水乙醇(ml)      2.5   2.0    1.5    1.0   0.5   0

加水                           ———→5.5ml——————

避光出加顯色劑     ————1ml ←————

暗處放1小時 ，530nm處比色

b.樣品的處理：稱樣5g→于燒瓶中→加石油醚50ml→振動30分鐘→取上清夜25 ml→于分液漏斗→用40 ml水提取三次→提取液合并于50 ml容量瓶→加水至刻度供測定

c.測定： 吸2 ml與比色管→加無水乙醇2.5ml→加水3.5 ml→搖勻→暗處加2，2^，--聯吡啶---氯化鐵溶液1ml→三氯化鐵1ml→暗處放1小時→530nm比色，同時做空白

d.計算：PG(mg/kg)=V₁/W *V₃/V₂  *C/V₄ *1000/1000  

C---相當于標準PG的濃度（μg/ml）

V₁---樣品稀釋總體積（ml）

V₂---取總體積進行提取（ml）

V₃---提取后定容(ml)

V₄---比色時提取液體積（ml）