超加工食品吃了多少？看血尿記錄

根據5月20日發表于《公共科學圖書館-醫學》的一項研究，尿液和血液可以揭示一個人飲食中有多少來自超加工食品。這為追蹤超加工食品的攝入量提供了一種客觀方法，并且有助于調查其與糖尿病、癌癥等疾病的關聯。

超加工食品是工業化生產的食品，通常含有添加劑、乳化劑等家庭食品中不常見的成分。“從甜酸奶、面包到包裝零食，這類食品非常廣泛。”論文通訊作者、美國國家癌癥研究所的Erikka Loftfield說。

多項研究表明，過量攝入超加工食品會增加肥胖、心血管疾病、糖尿病和某些癌癥的風險。但這些調查通常依賴于讓人們回憶所吃的食品，方法可能不可靠。此前的研究也顯示了探索血液和尿液中代謝物的潛力，但僅針對少量此類代謝物。

“我們似乎被困在工業化食品生產體系中，所有人都吃超加工食品。”英國帝國理工學院的Oliver Robinson說，“這項工作很重要，但傳統的飲食評估方法存在很多測量誤差。”

現在，Loftfield和同事將分析范圍擴大到1000多種代謝物，這些代謝物是身體將食物轉化為能量時產生的。他們研究了2012年至2013年從718名50歲至74歲的健康人中收集的樣本。

參與者的尿液和血液樣本被采集了兩次，間隔6個月。在一年的研究期間，參與者6次記錄他們前一天所吃的食品。研究人員對每種食品進行標記，確認它是否是超加工食品。研究人員隨后采用一種機器學習技術為每個參與者打分，說明他們每日能量攝入中超加工食品所占的比例。

結果發現，平均而言，超加工食品占參與者能量攝入的50%，但個體差異較大，從12%到82%不等。與攝入超加工食品較少的人相比，攝入超加工食品最多的人通常從碳水化合物、添加糖、飽和脂肪中獲取更多能量，而從蛋白質和纖維中獲取的能量較少。

然后，研究人員分析了參與者的血液和尿液樣本，尋找攝入大量超加工食品的人更常見的代謝物。結果發現，他們尿液樣本中更有可能含有一種與2型糖尿病風險增加有關的代謝物，甚至一些人的尿液樣本中含有某種食品包裝產生的分子，而來自新鮮水果和蔬菜的代謝物較少。

Loftfield希望繼續在飲食更多樣化的人群和更年輕的人群中開展研究，因為年輕人往往攝入更多超加工食品。她還希望利用相關方法改進超加工食品與癌癥之間關聯的研究。

相關論文信息：https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1004560