脂肪測定儀分析鵝肥肝的卵磷脂含量

　　卵磷脂是當今國際市場保健藥物和食品中必不可少的重要成分，具有降低血脂，軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發生的功效；而亞油酸為人體所必需，且在人體內不能合成，必須由食物中攝取，可降低人體血液中膽固醇的含量。鵝肥肝中卵磷脂含量是十分豐富的。
　　
　　鵝肥肝主要是指朗德鵝生長發育基本完成后，在短時期內人工強制填飼大量高能量飼料，經過一定的生化反應在肝臟大量沉積脂肪形成的脂肪肝。鵝肥肝中脂肪酸組成：軟脂酸21%～22%、硬脂酸11%～12%、亞油酸1%～2%、16碳烯酸3%～4%、肉豆蔻酸1%、不飽和脂肪酸65%～68%。每100g肥肝中卵磷脂含量高達4.5～7g，脫氧核糖酸和核糖核酸9～13.5g。鵝肥肝與普通鵝肝相比，有效營養物質在體內氧化后產生的熱量增加10倍，極大地提高了它的營養價值和食療價值。
　　
　　采用正丁醇將樣品和內標物((is，十三烷酸)提取。首先加入適量(0.8}-1.Sg)的樣品以及對應的內標物((0.20}-0.25g)，記錄數據，再加入約1.5g氫氧化鉀固體、2mL水、45mL正丁醇以及SOmg的抗壞血酸，然后磁力攪拌30min，提取出來的脂肪同時被氫氧化鉀皂化。經過提取和皂化后的脂肪酸鉀鹽加入一種40mL酸性液相鹽溶液(山650g磷酸二氫鈉與100mL85%的甲酸加水定容至2L配制而成)，被轉化成為脂肪酸，磁力攪拌2min，然后形成雙相分層，脂肪酸和內標物在上面的有機相里。把所得有機相注入脂肪測定儀中，來測定鵝肥肝中脂類各組分，主要有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸和總脂，并利用SPSS16.0軟件分析。
　　
　　通過脂肪測定儀分析發現，經過4周填飼鵝肥肝中的總脂含量可達到80%以上，填飼前、填飼1周、填飼2周、填飼3周、填飼4周的肥鵝肝質量分別為85.00、310.56、571.12、800.12、1015.00g，從填喂前到第3周質量增加差異顯著(P＜0.05)；總脂分別為4.70%、15.42%、24.19%、50.35%、81.40%，除1、2兩周之間差異不顯著外其他組間差異顯著(P＜0.05)；飽和脂肪酸占總脂的比例分別為1.96%、2.08%、3.82%、8.20%、14.78%，飼喂1～4周間差異顯著(P＜0.05)；不飽和脂肪酸占總脂的比例分別為20.17%、33.47%、34.29%、45.33%、75.63%，除第1周與第2周之間無顯著性差異外，其他組間差異顯著(P＜0.05)。結果表明，經過填飼鵝肥肝在營養價值方面有很大的提高，特別是不飽和脂肪酸，這為今后開發鵝肥肝產品和深入研究提供了依據。