試驗過程
從打開的包裝(即未經消毒)中取出樣品，立即轉移到具玻塞的容器中，置于低溫處。為避免發酵的影響，應盡快測定乙醇、總酸、揮發性酸、固形物和糖分，尤其對于果汁和新鮮水果更應如此。(如果加入在測量中所需的略過量的中性Pb(OAc)2液，則用于測定蔗糖及還原糖的那部分樣品可在稱量后放置幾天也不致發酵。注意:Pb(OAc)2有毒的，應給加入Pb(OAc)2樣品貼加標簽注明)。按如下方法制備各種樣品以備分析:
(a)搖混勻，以保證試樣均勻，用脫脂棉或快速濾紙過濾。也可壓榨熟透了的水果并過濾制備鮮果汁，榨取柑桔汁使用專門裝置并再過濾。
(b)果膠與糖漿——充分混合以保證試樣均勻。溶液制備:稱取300g樣品置于2L容量瓶中并用水溶解，如果必要可用蒸汽浴加熱。要盡可能少地加熱以防蔗糖轉化。冷卻后稀釋至刻度，振搖使之充分混合，分取溶液用于各項分析。如有不溶物，混勻并先行過濾。
(c)鮮果、干果、蜜餞、果醬和桔醬——用食品研磨機擠壓或用土壤分散混合器，Ho-bar混合器等其他合適的混合機械裝置進行漿化，也可在大研缽中研磨制成漿液。應盡可能快地完成操作以防水份蒸發。對于干果，須使樣品三次通過食品研磨機，每次研磨后都要充分混勻。調節食品研磨機的磨具或刀口，盡可能不研碎果核。對10號或更小包裝內的水果要全部研磨。更大包裝內的水果則通過攪拌充分混合后，取出部分研磨。對于帶核類水果，應去除果核，分開稱量，計算果核在樣品中所占的比例。
稱量300g鮮果或等量的干果、蜜餞、果醬等置于1.5—2L燒杯中，用攪拌器或其他合適的工具充分地漿化和混勻，加800ml水，煮沸1h，隨時補充蒸發損失的水。將溶液轉移至2L容量瓶中，冷卻，用水稀釋至刻度，然后過濾。對于未加糖的水果，煮沸前加糖可有助于灰化過程。為此，稱150g水果，加150g糖和800ml水，其他操作同上。
(d)罐裝水果——參見AOAC 官方方法968.30。用手小心地翻轉置于篩子上的罐裝水果，并讓果品上的凹坑朝下。對于有凹坑的軟質果品，可以通過傾斜篩子來排水瀝干，但不允許對這些果品進行其他處理。對保存水果的糖漿進行一般的檢驗往往就足夠了。檢測罐頭里的糖漿時先按AOAC 官方方法968.30中B（在24士2℃下加水至管中，使之形成穩定液流。用手指按住毛細管端止住水流。用水全充滿毛細管直至溢流，用刮刀或透過管的頂部觀看，使液面與管口取平。放開手指并立即開始計時，從彎月液面的頂部到達刻度線所需時間必須在13.0±0.2s。）瀝出糖漿，再按本節 (a)處理。