新型生物傳感器準確高效測定肉類新鮮度

生物傳感器通過檢測從肉中提取的溶液樣品中的HXA來確定肉的新鮮度。

圖片來源：《AIP進展》

　　據最新一期美國物理聯合會《AIP進展》報道，越南科學技術學院、越南國立大學、河內科技大學和俄羅斯科學院的研究人員開發了一種生物傳感器，可使用氧化鋅納米顆粒修飾的石墨烯電極來測量豬肉的新鮮度。

　　三磷酸腺苷（ATP）是一種由呼吸產生的分子，負責為細胞提供能量。當動物停止呼吸時，ATP合成也會停止，現有的分子分解成酸，首先影響豬肉的味道，接著降低其食用的安全性。次黃嘌呤（HXA）和黃嘌呤是這種轉變的中間步驟。評估它們在肉類中的普遍性，即可“標明”肉的新鮮度。

　　研究人員表示，與現有食品測試方法相比，如高效液相色譜、氣相色譜、質譜、原子和分子光譜以及核磁共振波譜等，新開發的生物傳感器在時間、便攜性、高靈敏度和選擇性方面具有卓越的優勢。

　　該傳感器使用聚酰亞胺薄膜生產。該薄膜使用脈沖激光轉化為多孔石墨烯，添加的氧化鋅納米顆粒將HXA分子吸引到電極表面。當HXA與電極相互作用時，它會氧化并轉移其電子，從而使電極的電壓激增。HXA與電壓升高之間的線性關系使HXA含量的測定變得容易。

　　為了評估傳感器的能力，研究人員測試了已知數量的HXA溶液。他們使用從超市購買的豬里脊肉測量了生物傳感器的實用性。該傳感器的精度超過98%，檢測范圍廣且檢測限值低。