實驗室檢測法在食品安全檢測的應用

有人說，夏天就是小龍蝦的季節——啤酒小龍蝦，段友是一家。在烈日炎炎的夏天，喝著爽口的扎啤配上麻辣小龍蝦，這滋味別提有多愜意......滿滿一盆小龍蝦端上桌，紅亮，滾燙，裹滿湯汁，先吸吸蝦頭，然后提著蝦尾將蝦肉整個咬下，緊實濃郁。

也有人說：小龍蝦就是這樣一種神奇的美食，它可以讓你丟掉手機丟掉手上所有能讓你分心的東西，認真享受每一只蝦帶來的愉悅感；只要看到這紅彤彤的蝦殼、飽滿的蝦黃、Q彈的蝦肉，就滿腦子都是吃到停不下來。

前兩期，小編分別帶大家了解了小龍蝦重金屬含量檢測以及獸藥殘留檢測，今天咱們就來探究江湖傳言：吃上癮的小龍蝦，是不是添加了罌粟殼？

罌粟殼是什么？

嬰粟殼是嬰粟果實晾干所成的。因為罌粟殼具有止咳鎮痛等藥用價值，在中藥配方中也經常用得到。但部分不法商家為了謀取自身的利益，在各種食物以及調味料中加入罌粟殼。我國法律禁止在食品或調味品中添加含有罌粟殼成分的物質。
和鴉片、海洛因相比，罌粟殼內的有毒物質雖然含量不大、純度也不高，但其成分同樣包括嗎啡、可卡因、那可汀、罌粟堿等30 多種生物堿。注射一針或吸食一口海洛因，就能使人很快產生興奮感。雖然食用罌粟殼產生的興奮感沒那么明顯，但長期食用可能會導致慢性中毒，甚至上癮。

罌粟殼對身體有什么危害？

有文獻表明，罌粟是一種兩年生草本植物，其花美艷無比，花謝后即長成一種瘦長燈籠形的綠色果實。制毒者在早晨用刀在果上劃出淺切口，白色漿汁隨即流出，經一天日曬，晚上變為棕黑色膏狀物，這就是有名的毒品：生鴉片膏。鴉片中嗎啡含量高達9.5%以上。割過鴉片汁的罌粟果仍殘留約0.2%的嗎啡，把它加入食物中，殘存的嗎啡等生物堿便開始溶解，并隨食物進入人體。

罌粟殼中的生物堿雖然含量較少，對吸毒者不起作用，但對于絕大多數從未接觸過毒品并對毒品有高度敏感性的人來說，其效用不可低估。如果長期食用含有毒品的食物，就會出現發冷、出虛汗、乏力、面黃肌瘦、犯困等癥狀，嚴重時可能對神經系統、消化系統造成損害，甚至會出現內分泌失調等癥狀。它對人體肝臟、心臟有一定的毒害，能使人產生快感，處于一種特殊的愉悅狀態，并逐漸產生依賴性進而成癮。不法分子正是利用這一點招攬回頭客。食客吃了這種食品，開始是吃了還想吃，一吃忘不了，產生依賴性后，不吃也得吃。

罌粟殼檢測方法

食品中罌粟殼殘留的對人體的危害逐漸引起了大家的關注，近幾年來對食品調料中摻人罌粟殼及其水浸物殘留的檢驗建立了分光光度法、薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法、氣相色譜質譜聯用法等許多方法。今天我們就討論一下分光光度法和薄層色譜法吧。

分光光度法

罌粟殼樣品處理殘渣用鹽酸溶解，可與碘化鉍鉀生成橙紅色沉淀，與碘化汞鉀生成灰白色沉淀。罌粟殼乙醇提取液對波長283nm 或波長286 - 288nm 有最大吸收，樣品處理后可直接在紫外分光光度計上定性測定。由于嗎啡是罌粟殼的主要成分，利用嗎啡酚羥基在酸性水溶液中與NaNO2 生成亞硝基嗎啡, 在氨堿性條件下顯黃棕色, 與標準系列比較或于波長420nm 處用分光光度計比色測定。分光光度法測定火鍋中的罌粟殼簡單快速，但因嗎啡含量受多因素影響，只能定性和半定量測定火鍋中的罌粟殼。

薄層色譜法（tlc）??

精密稱取取罌粟籽和殼粉末樣品各10g，分別放于索氏提取器中并加入95%的乙醇200ml，放在水浴鍋中回流提取8h，蒸除溶劑（使液休總體積在5ml以下），放冷后轉移至10ml容量瓶中，加入95%的乙醇至刻度線處，搖勻。取4μl點樣于硅膠板上，展開之后掃描測定。將樣品和加入已知量生物堿的樣品分別提取，點樣，展開及掃描測定，用差減法求出加入各生物堿的回收率。由結果看出，該方法具有較高的回收率。比較每種生物堿的三次測定結果還可以看出，該方法具良好的重現性。

為檢測工作配備實驗儀器

食品安全檢測是一個非常精細的過程，需要專業知識、精確度和高度可控的實驗室設備。為檢測項目配備合適的設備，是實驗開始的第一步。

有人說“選擇一種合適的樣本前處理方法，就等于完成了分析工作的一半”，這恰如其分地道出了樣品前處理的重要性。樣品前處理時，實驗室應包括分析天平、均質器、離心機和恒溫冷凍搖床。要從難處理的樣品中提取精確到0.01g 的試樣，需要一臺高質量的均質器。由于檢測工作涉及多個樣本大小，均質器應具有使用靈活性。統計數據證明，其線性運動比水平運動能更有效地分解樣本，從而提高提取率，最終增加可用樣本的數量。

高質量的離心機也是此次檢測項目的必備。用于將懸浮液中的固體顆粒與液體分開，或將乳濁液中兩種密度不同，又互不相溶的液體分開。是樣品前處理的重要的實驗步驟。 OHAUS 提供的高質量離心機有各種轉子，滿足各類樣品的離心分離，靈活性極高。因此，研究人員能作出可重復的結果，并不用擔心機器的磨損。

搖床的耐用性也是一個問題。OHAUS 擁有各種結構不同的搖床，可承受溫度波動，包括大負載圓周式搖床, 混勻器和極端環境搖床 ，可承受高達 100% 的濕度。檢測過程中最不想的就是回到實驗室發現機器故障，或實驗失敗。這就是為什么可靠的實驗室設備對檢測工作至關重要。

通過專業測試機構檢測，“網紅”小龍蝦4份小龍蝦樣品里面均未檢出罌粟殼，根據這次隨機抽樣檢測“網紅”龍蝦店的結果來看，小龍蝦的品質還是比較讓人放心的。