發酵罐，指工業上用來進行微生物發酵的裝置。其主體一般為用不銹鋼板制成的主式圓筒，其容積在1m3至數百m3。在設計和加工中應注意結構嚴密，合理。
發酵罐部件
罐體：主要用來培養發酵各種菌體，密封性要好（防止菌體被污染），
罐體當中有攪拌槳，用于發酵過程當中不停的攪拌，
底部通氣的Sparger，用來通入菌體生長所需要的空氣或氧氣
罐體的頂盤上有控制傳感器，最常用的有pH電極和DO電極，用來監測發酵過程中發酵液pH和DO的變化控制器，用來顯示和控制發酵條件等等。
受發酵控制影響的參數：
因不同的發酵過程、發酵工藝、技術指標和發酵產物等要求不同而不同,主要有以下幾點：
一般的耗氧型發酵罐系統,要測量的參數可以分為物理參數、化學參數以及生物參數
發酵過程物理參數:
通常有發酵罐溫度（T）、發酵罐壓力（P）、發酵液體積（V）、空氣流量（FA）、冷卻水進出口溫度（T1?和T?2）、攪拌馬達轉速（RMP）、攪拌馬達電流（I）、泡沫高度（H）等,這些物理參數根據不同種類的發酵要求,都可以選擇性的選取有關測量儀表來實現自動測量.
發酵過程化學參數:
發酵過程典型的化學參數有PH值（PH）和溶解氧濃度（DO）,這兩個參數對于微生物的生長,代謝產物的形成極為重要.過于由于缺乏耐消毒的能進行無菌操作的PH電極和溶解氧電極,使得無法做到實時的在線測量.而現在已有成熟的PH和溶解氧測量電極,典型的產品如瑞士的Ingold電極等.
發酵過程生物參數:
生物參數通常包括生物質呼吸代謝參數、生物質濃度、代謝產物濃度、底物濃度以及生物比生長速率、底物消耗速率和產物形成速率等.
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