借助淀粉測定儀研究直鏈淀粉的應用范圍

     近年來，由于行業的需要和淀粉研究的深入，人們發現直鏈淀粉擁有不可比擬的應用價值，科研人員借助淀粉測定儀培育出了高直鏈淀粉的作物，旨在通過提高作物的直鏈淀粉含量，為人類造福，那么直鏈淀粉究竟有哪有應用呢？

      就目前的研究來看，直鏈淀粉可以應用在這幾個方面，食品包裝材料、膨化食品、低脂食品、食品添加劑、玉米粉絲等。直鏈淀粉制造的半透明紙可以直接使用，而且不透氧氣和氮氣，透二氧化碳和脂肪也很少，自七十年代以來，這種紙已用作面包酶的包裝，預期在食品工業中的用途會日益廣泛。而在膨化食品應用方面，因粘滯力、膨脹度、水分等不同，直鏈淀粉和支鏈淀粉有顯著不同的膨化效果，直鏈淀粉有更強的抗拉伸力，成型性好，能夠增加產品的脆性和強力；支鏈淀粉在其中形成網狀結構，有助于增大膨化體積，增強食品的松脆性。直鏈淀粉也可以作為低脂肪、低熱量食物添加物，其水解產物可替代食品中的脂肪，可以制作成保健食品。在食品添加劑方面的應用，直鏈淀粉和支鏈淀粉（或不同直／支比的淀粉）作為食品添加劑的效果不同。適宜直／支比的淀粉作為罐頭、飲料、口服液等飲品的添加劑，溶液不分層，固液相均穩定、不沉降、口感好；作為香腸、冰淇淋等的凝固劑，口感滑嫩細膩；用于糕點、奶酪可使其松軟可口；用作飴糖、口香糖以及化妝品等的添加劑都較普通淀粉好。

      另外，近年來使用淀粉測定儀測定玉米的直鏈淀粉含量發現，制玉米粉絲必須選用直鏈淀粉含量高的玉米品種（如金皇后、馬牙齒），原因是直鏈淀粉在糊化冷卻后，它的分子會重新結晶，從而使粉絲具有一定的拉力，而支鏈淀粉含量相對高的品種，其淀粉湖化后，不會發生明顯的重結晶化，不能用來制粉絲。