專家回應香蕉等水果催熟報道：乙烯利催熟香蕉對人體無害

　　近日，關于香蕉等水果使用乙烯利催熟技術的報道引起了社會關注。有人擔心，食用乙烯利催熟的香蕉會對人體健康產生危害。為此，記者專訪了業內權威專家，國家香蕉產業技術體系首席專家張錫炎和中國農業大學食品科學與營養研究院院長羅云波。

　　焦點一：什么是乙烯利?

　　【回應】是一種人工合成的植物生長調節劑

　　張錫炎介紹，乙烯是植物代謝的天然產物，香蕉在采后成熟過程中自然產生大量的乙烯。香蕉、芒果、番茄等果蔬在后熟過程中本身會產生大量的乙烯，加速果實成熟。民間將已成熟的香蕉或蘋果與生香蕉放在一起，然后用薄膜包起來，過幾天生香蕉就會成熟，其原理就是通過已成熟的果實釋放乙烯來誘導香蕉成熟。

　　羅云波表示，乙烯利是一種人工合成的植物生長調節劑，是一種簡單的有機化合物。乙烯利由于能釋放出天然植物激素乙烯而被廣泛運用在作物的生長過程中，以調節作物的生長發育。

　　焦點二：為何要催熟香蕉?

　　【回應】由香蕉特性決定，多年來為世界廣泛使用

　　張錫炎告訴記者，水果可分為兩類，一類在采收時就可食用，另一類采收后需要經過催熟才能食用。蘋果和梨等水果采收后就可食用，而香蕉要長途運輸，必須采摘青果。采收后色香味尚未形成，必須經過催熟環節，各種營養物質才能充分轉化，才能食用和上市，這是香蕉本身的生物學特性決定的。

　　乙烯或乙烯利催熟是香蕉上市前必不可少的生產環節，是多年以來全世界香蕉生產上廣泛使用的技術。由于乙烯是氣體，在應用上有很大的局限性，所以乙烯利的應用比較常見。

　　焦點三：食用乙烯利催熟的水果有害嗎?

　　【回應】已有幾十年安全歷史，規范使用不會有害

　　據介紹，乙烯的催熟過程是一種復雜的植物生理生化反應過程，這個過程不會產生任何對人體有害的物質。乙烯利作為已經長期使用的植物生長調節劑，自誕生以來已有幾十年的安全使用歷史，只要規范使用，就不會對人體健康帶來不利影響。

　　羅云波表示，我國在2005年國家標準化管理委員會出臺的《中華人民共和國國家標準GB2763》中，對農作物表面乙烯利的最大殘留量也做出了相關規定。該標準規定，在芒果等一些熱帶及亞熱帶水果中，乙烯利的最大殘留量不能超過2毫克/公斤。而目前用于香蕉等水果催熟的乙烯利的配制溶液濃度一般在 30ppm(ppm表示一百萬份重量的溶液中所含溶質的重量)左右，使用后因其在水果的表面迅速分解，釋放出乙烯，最終殘留量不會超過國家規定的2毫克/ 公斤這個標準限量，加之香蕉食用需要剝皮，因此，即使通過乙烯利誘導促熟的香蕉，食用也是安全的，不會對人體健康產生危害。