pcr檢測體系性能驗證的指標有哪些

（1）物理性質檢驗：主要有食品的重量、比重、重、色澤、折光、旋光、粘度、雜質、顆粒度等項目的檢驗。
(2) 營養成分檢驗：主要是對食品中的蛋白質、脂肪、糖、有機酸、維生素、礦物質、水分等的測定。
(3) 化學性質檢驗：主要包括食品的酸價、酸度、氧化值、過氧化值、 pH 值、揮發性鹽基氮、粗氨、硫化氫的測定。
(4) 衛生性檢驗：
① 重金屬：鉛、汞、鎘、砷、鉻、錫等。
② 食品添加劑：保色劑、防腐劑、抗氧化劑、食品合成色素、
香精、香料等。
③ 農藥殘留：有機氯、有機磷、殺菌劑、除草劑等。
④ 其他有毒物質