維生素的測定概述
維生素是調節人體各種新陳代謝過程必不可少的重要營養素。人體如從膳食中攝入維生素的量不足或者機體由于某種原因吸收或合成發生障礙時，就會引起各種維生素缺乏癥。近幾年已經查明僅有少數幾種維生素可以在體內合成，大多數維生素都必須由食物供給。因此，維生素作為強化劑已在食品工業的某些產品中開始使用，測定食品中的維生素含量，不僅可評價食品的營養價值，同時還起到監督維生素強化食品的劑量，以防攝入過多的維生素而引起中毒，所以，測定食品中維生素在營養分析方面具有重要的意義。 維生素的種類繁多，而且這些有機物的結構也很復雜，有的屬于胺類（為B1），有的屬于醛類（為B6），有的屬于醇類（為A），有一些屬于酚或醌類化合物等。目前已發現的維生素約有二、三十種，按維生素溶解性能可將它們分成兩大類：一類是能溶在脂肪中的，叫脂溶性微生物素（如A、D、E、K等）；另一類是能溶解在水中的，叫水溶性維生素（如B1、B2、B6、C、B12等）。在這二類中與我們......閱讀全文
概述B族維生素的檢測方法
由于盲目追求飲食的精細化，導致從食物中攝取到的B族維生素越來越少。因此，將合成的B族維生素作為-一種營養強化劑添加到食品中，補充人類和動物健康生長和發育所需。市場上出現了將B族維生素添加到嬰幼兒奶粉、功能性飲料以及一些保健品中。B族維生素很不穩定，在酸堿、光、熱等一定條件下易分解，因此分析測定比
概述維生素PP的合成方法
1867年第一次在實驗室里合成煙酸，但直到二十世紀30年代煙酸才真正實現工業化。最初工業化通過氧化尼古丁合成煙酸，后大多采用喹啉、2-甲基-5-乙基吡啶和3-甲基吡啶等烷基吡啶為原料，經化學或電化學氧化合成煙酸。從合成方法分類，一般分為以硝酸、高錳酸鉀等作為氧化劑的試劑氧化法，以氨氣和空氣作為氧
概述維生素H的生理功能
人體每天需要量約100～300微克。生雞蛋清中有一種抗生物素的蛋白質（卵蛋白，avidin）能和生物素結合，結合后的生物素不能由消化道吸收；造成動物體生物素缺乏，此時出現食欲不振、舌炎、皮屑性皮炎、脫毛等。然而，尚未見人類生物素缺乏病例，可能是由于除了食物來源以外，腸道細菌也能合成生物素之故。生
簡述維生素缺乏的病理概述
維生素是維持人體生命活動必需的一類有機物質，也是保持人體健康的重要活性物質。維生素在體內的含量很少，但在人體生長、代謝、發育過程中卻發揮著重要的作用。 各種維生素的化學結構以及性質雖然不同，但它們卻有著以下共同點： 維生素均以維生素原(維生素前體)的形式存在于食物中。 維生素不是構成機體組
維生素B(VitB)測定
[正常參考值]VitB2：70-100nmol/L。 VitB6：118-532nmol/L。VitBl2：150-730pmol/L。[臨床意義]VitB2缺乏常見于角膜充血、瞼緣炎、口角炎、唇炎和舌炎、脂溢性皮炎、陰囊干癢性皮炎等。2．VitB6降低常見于酒精中毒、哮喘、膀胱癌、乳腺癌、各種肝衰
維生素C測定方法
維生素C測定就是對維生素C的測定。在測定維生素C的國標方法中，熒光法為測定食物中維生素C含量的第一標準方法，2、4－二硝基苯肼法作為第二法。
脂肪的測定概述
脂類主要包括脂肪（甘油三酸脂）和類脂化合物（脂肪酸、糖脂、甾醇）。脂肪是食物中具有最高能量的營養素，也是中三大營養素之一，食品中脂肪含量是衡量食品營養價值高低的指標之一。在食品加工生產過程中，原料、半成品、成品的脂類含量對產品的風味、組織結構、品質、外觀、口感等都有直接的影響，故食品中脂類含量是
灰分的測定概述
灰分是代表食品中的礦物鹽或無機鹽類，在測試食品的灰分時，如果含量很高則說明該食品生產工藝粗糙或混入了泥沙，或者加入了不合乎衛生標準要求的食品添加劑。比如：含泥沙較多的紅糖，食鹽其灰分含量必然增高，因此測定食品灰分是評價食品質量的指標之一。在必要時，還可以分析灰分中含的各種元素（如Ca、P、Fe、I、
脂肪的測定概述
脂類主要包括脂肪（甘油三酸脂）和類脂化合物（脂肪酸、糖脂、甾醇）。脂肪是食物中具有最高能量的營養素，也是中三大營養素之一，食品中脂肪含量是衡量食品營養價值高低的指標之一。在食品加工生產過程中，原料、半成品、成品的脂類含量對產品的風味、組織結構、品質、外觀、口感等都有直接的影響，故食品中脂類含量是食品
酸度的測定概述
食品中的酸味物質，主要是溶于水的一些有機酸和無機酸。在果蔬及其制品中，以蘋果酸，檸檬酸，酒石酸，琥珀酸和醋酸為主；在肉，魚類食品中則以乳酸為例。此外，還有一些無機酸，像鹽酸，磷酸等。這些酸味物質，有的是食品中的天然成分，像葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸；有的是人為的加進去的，像配制型飲料中加入的
灰分的測定概述
灰分是代表食品中的礦物鹽或無機鹽類，在測試食品的灰分時，如果含量很高則說明該食品生產工藝粗糙或混入了泥沙，或者加入了不合乎衛生標準要求的食品添加劑。比如：含泥沙較多的紅糖，食鹽其灰分含量必然增高，因此測定食品灰分是評價食品質量的指標之一。在必要時，還可以分析灰分中含的各種元素（如Ca、P、Fe、
脂肪的測定概述
脂類主要包括脂肪（甘油三酸脂）和類脂化合物（脂肪酸、糖脂、甾醇）。脂肪是食物中具有最高能量的營養素，也是中三大營養素之一，食品中脂肪含量是衡量食品營養價值高低的指標之一。在食品加工生產過程中，原料、半成品、成品的脂類含量對產品的風味、組織結構、品質、外觀、口感等都有直接的影響，故食品中脂類含量是
概述維生素A中毒癥的預防措施
宣傳普及營養衛生常識，糾正家長濫用維生素A制劑及不良的飲食習慣，如動物肝臟是貯存維生素A的器官，營養豐富，但不宜天天吃，頓頓吃。食物宜多種多樣。防止醫源性維生素A中毒的發生。 維生素A每日生理需要量為2000IU，t應用濃縮魚肝油或維生素A制劑時不要超過需要量；必須用大劑量時，應嚴格限制用藥時
概述維生素B7的主要應用
生物素，即人們所熟知的維生素H，它能使身體將食物轉化為自身能量。生物素有利于細胞的健康和再生。糖尿病患者可以通過生物素改善血糖的調節。頭發和指甲的健康也需要生物素。? 1、保健用途 糖尿病。補充生物素，生物素通過改善胰島素和血糖的使用幫助改善血糖的調節。 頭發和指甲。補充生物素可以修復薄弱
概述小兒維生素A缺乏病的癥狀體征
1.眼部癥狀體征 由于維生素A和維生素A原缺乏所引起的營養缺乏病，特定的改變局限于眼部，以干燥、潰瘍、角膜與結合膜干燥癥為特征的角膜軟化癥，作為急性癥候見于嚴重缺乏食物的年幼兒童，通常以眼干燥癥和畢脫(bitot)斑為預兆，最后導致嚴重視力障礙，甚至失明。 (1)早期階段：臨床上首先出現暗適應
概述小兒維生素A缺乏病的發病機制
維生素A為淡黃色油溶液，無敗油臭，對光和空氣不穩定，但在油溶液中不易被空氣氧化變質，宜保存于15～30℃之間，不應超過40℃。維生素A族的原形化合物是全反式視黃醇。天然維生素A只存在于動物體內，并分兩種類型：維生素A1(視黃醇)和維生素A2(3-脫氫視黃醇)。維生素A的攝入不足，生長發育的速度快
概述維生素B1的合成路線
維生素B1由嘧啶環和噻唑環通過亞甲基結合而成，總結文獻報道的合成路線，可以分為兩大類：匯聚式和直線式。 匯聚式路線通過獨立構建嘧啶環和噻唑環，再將兩者結合。直線式路線通過在已經構建好的嘧啶環上逐步構建噻唑環。 匯聚式路線 1937年，Joseph等第一次完成了VB1的全合成。 該小組以3-乙
維生素c含量的測定實驗
維生素c含量的測定實驗如下：1．原理樣品中還原型抗壞血酸經活性炭氧化成脫氫型抗壞血酸后，與鄰苯二胺（OPDA）反應生成具有熒光的喹喔啉（quinoxaline）,其熒光強度與脫氫抗壞血酸的濃度在一定條件下成正比，以此測定食物中抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的總量。脫氫抗壞血酸與硼酸可形成復合物而不與OPDA
維生素AD滴劑的含量測定
含量測定維生素A取裝量或裝量差異項下的內容物,混合均勻,照維生素A測定法(通則0721)項下的高效液相色譜法測定,即得。維生素D取裝量或裝量差異項下的內容物,混合均勻照維生素D測定法(通則0722)測定。采用維生素D2或維生素D3對照品應與標簽所注的相符
水果中維生素C的測定
一、目的與要求： 1、掌握2．6-二氯酚靛酚測定維生素C的原理和方法。 二、原理： 還原型抗壞血酸能還原染料2.6-二氯酚靛酚，該染料在酸性中呈紅色，被還原后紅色消失。還原型抗壞血酸還原2.6-二氯酚靛酚后，本身被氧化成脫氫抗壞血酸。在沒有雜質干擾時，一定量的樣品提取液還
維生素e常用的測定方法
以下是關于維生素e的檢測方法介紹：【含量測定】照氣相色譜法（附錄V E)測定。 色譜條件與系統適用性試驗 用硅酮（OV-17)為固定 液，涂布濃度為2%的填充柱，或用100%二甲基聚硅氧烷固定液的毛細管柱；柱溫為265°C。理論板數按維生素E峰 計算不低于500(填充柱）或5000(毛細管柱），維生
脂溶性維生素D的測定
維生素D在魚肝油和雞蛋黃等食品中含量較多，一般成人不會缺VD，而嬰兒容易缺乏。1、操作步驟⑴ 提取?樣品（奶粉）＋水→混勻?在NH4OH的作用下酪蛋白Ca鹽溶解加入乙醇使脂肪球分離→乙醚、石油醚萃取得到脂質（其它樣品可用索氏提取得到脂質） ?⑵ 皂化在奶粉中脂溶性物質有VD、β-胡蘿卜素、VA、VE
維生素C含量的測定實驗
實驗方法原理?利用染料2,6-二氯酚靛酚作氧化劑，可將還原態的維生素C氧化成脫氫維生素C，而染料本身被還原成無色的衍生物。2,6-二氯酚淀粉在酸性條件下呈紅色。在滴定終點之前，滴下的2，6-二氯酚淀粉立即被還原成無色。當溶液從無色轉變成為紅色時，即為滴定終點。實驗步驟 一、試劑1. 實驗材料：水果或
維生素E的含量測定方法
含量測定照氣相色譜法(通則0521)測定內標溶液取正三十二烷適量,加正己烷溶解并稀釋成每1ml中含1.0mg的溶液。供試品溶液取本品約20mg,精密稱定,置棕色具塞錐形瓶中,精密加內標溶液10ml,密塞,振搖使溶解。對照品溶液取維生素E對照品約20mg,精密稱定,置棕色具塞錐形瓶中,精密加內標溶液1
維生素C的含量測定方法
含量測定取本品約0.2g,精密稱定,加新沸過的冷水100ml與稀醋酸10ml使溶解,加淀粉指示液1ml,立即用滴定液(0.05mol/L)滴定至溶液顯藍色并在30秒鐘內不褪。每1ml碘滴定液(0.05mol/L)相當于8.806mg的6H8O6。
維生素C含量的測定實驗
實驗方法原理利用染料2,6-二氯酚靛酚作氧化劑，可將還原態的維生素C氧化成脫氫維生素C，而染料本身被還原成無色的衍生物。2,6-二氯酚淀粉在酸性條件下呈紅色。在滴定終點之前，滴下的2，6-二氯酚淀粉立即被還原成無色。當溶液從無色轉變成為紅色時，即為滴定終點。實驗步驟一、試劑1. 實驗材料：水果或蔬菜
水果中維生素C的測定
一、目的與要求：1、掌握2．6-二氯酚靛酚測定維生素C的原理和方法。二、原理：還原型抗壞血酸能還原染料2.6-二氯酚靛酚，該染料在酸性中呈紅色，被還原后紅色消失。還原型抗壞血酸還原2.6-二氯酚靛酚后，本身被氧化成脫氫抗壞血酸。在沒有雜質干擾時，一定量的樣品提取液還原標準2.6-二氯酚靛酚的量與樣品
抗壞血酸（維生素C）的測定
維生素C（vitaminC）又稱為抗壞血酸，一般水果、蔬菜中維生素C的含量均較高，不同的水果、蔬菜品種，以及同一品種在不同栽培條件、不同成熟度等情況下，其維生素C的含量都有所不同。測定維生素C含量，可以作為果蔬品質指標之一。 Ⅰ.滴定法 原理 維生素C具有很強的還原性，染料2，6-
維生素c含量的測定實驗
維生素c含量的測定實驗如下：1．原理樣品中還原型抗壞血酸經活性炭氧化成脫氫型抗壞血酸后，與鄰苯二胺（OPDA）反應生成具有熒光的喹喔啉（quinoxaline）,其熒光強度與脫氫抗壞血酸的濃度在一定條件下成正比，以此測定食物中抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的總量。脫氫抗壞血酸與硼酸可形成復合物而不與OPDA
維生素c含量的測定實驗
維生素c含量的測定實驗如下：1．原理樣品中還原型抗壞血酸經活性炭氧化成脫氫型抗壞血酸后，與鄰苯二胺（OPDA）反應生成具有熒光的喹喔啉（quinoxaline）,其熒光強度與脫氫抗壞血酸的濃度在一定條件下成正比，以此測定食物中抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的總量。脫氫抗壞血酸與硼酸可形成復合物而不與OPDA