Prosky法與纖維測定儀法的比較

膳食纖維是 指不能被人體內源酶消化吸收的可食性植物細胞、多糖、木質素以及相關物質的總和。膳食纖維因其具有較強的持油、持水力，及具有增溶和誘導微生物作用而引起 各國營養學家的關注。我國花生含量眾多，有50%的用于榨油，花生榨油之后的產物位花生麩，我國的花生麩主要用作動物飼料和植物肥料，通過使用粗纖維測定儀對花生麩進行纖維含量的測定之后，在用于動物的飼料之中，對于動物的品質有很大的關系。花生麩中的纖維含量的測定還可以使用Prosky法來進行測定，下面就來進行簡單的了解一下兩種方法的差距：

Prosky法的操作步驟是：首先準確稱取脫脂樣品3.000 0 g，在最適酶解條件下，用淀粉酶酶解，再用糖化酶繼續把淀粉酶酶解產物低聚糖和糊精進一步酶解為葡萄糖，然后用胰蛋白酶酶解除去樣品中的蛋白質，將酶解液 過濾，濾液用4倍體積無水乙醇沉淀，靜置2h，過濾，烘干得SDF；濾渣經洗滌烘干即可得到測量的值。

而使用粗纖維測定儀的操作步驟則是：依據目前常用的酸堿消煮法消煮樣品，并進行重量測定來得到試樣的粗纖維含量的儀器。粗纖維測定儀采用濃度準確的酸和堿，在特定條件下消煮樣品，再用乙醇除去可溶物質，經高溫灼燒后扣除礦物質的量，所含量稱粗纖維。這種操作方法的測量的精度均符合國家標準中的要求，是一種比較好的測量方法，使用單個粗纖維測定儀能夠同時對6個樣品進行測定。

對各種食物中的纖維含量的測量是比較重要的，因為它雖不具營養價值，但與人體的營養和疾病有著密切關系，能預防和治療多種疾病，如直腸癌、糖尿病、高血壓、闌尾炎、痔瘡等，被稱為繼淀粉、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和水之后的“第七營養素”。