食藥系統內80個項目檢測立等可取

　　豬肉里會不會含瘦肉精？家里剛買的蔬菜有沒有農藥殘留？今年以來，許多街鎮的食品藥品監督管理所向市民開放了免費的食品快速檢測，食藥系統內80個項目檢測“立等可取”。以下簡單的介紹幾種常見食品問題的快速檢測方法。

　　自來水冒充桶裝水？

　　插入試電筆試試水的電導率高不高

　　在我國，純凈水有特別的工藝要求，是以符合生活飲用水衛生標準的水位原水，通過電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸餾法及其他適當的加工方法制得而成。由于工藝復雜，成本較高，有的不法商販可能以次充好，甚至以簡單加工過的自來水冒充純凈水。

　　每到夏季，食品安全投訴熱線關于家用桶裝水的投訴就會多起來，而監管部門檢測這些水是否是純凈水也很容易。

　　電導率是純凈水的特征性指標，能得出純凈水的純凈程度等情況。純凈水的一大特點就是里面的離子特別少，插入試電筆會顯示強度不強。但如果是自來水等不符合要求的水，其中的離子濃度或雜質成分含量較高，就會導致電導率偏高，此時插入試電筆，有的儀器會顯紅色報警燈，或者顯示的數值特別偏高，說明不符合純凈水標準。

　　該方法適用于瓶裝桶裝飲用純凈水、生活飲用水和試驗用水等。

　　餐館反復使用“老油”？

　　用試電筆測測用油化學鏈是否斷裂

　　外出吃飯，人們往往會擔心餐館的用油。是不是反復使用“老油”，甚至來源不清的地溝油？此外還有煎炸油，經過反復使用和高溫加熱，可發生一系列化學反應，在營養價值下降的同時還會產生丙烯酰胺等多種有害物質。

　　其實，在目前的食品快速檢測手段中，可以很簡單地測出來食用油是否是“老油”、“地溝油”。這是因為，食用植物油正常狀態下甘油脂肪酸為中性不帶電，但經過反復使用和高溫加熱后，其中的化學鏈會斷裂為帶電粒子狀態，極性組分增加，帶上了正負電，油中的導電性增強，因此用試電筆插入檢測導電性，如果測得的數值特別高，則能推斷此油經過反復使用，甚至為地溝油。

　　“地溝油”易被檢測出，也是因為其存在反復高溫的情形，加上后期提煉，內部極性組分也會增加。

　　“瘦肉精”含量是否超標？

　　從“形似驗孕棒”設備的顯色情況判斷

　　動物食品中，“瘦肉精”一向是如同丑聞般的存在，含有過多“瘦肉精”的肉品具有健康風險甚至導致急性食物中毒，因此我國明令禁止在飼喂畜禽動物時添加“瘦肉精”，并將之納入違法犯罪行為。

　　瘦肉精的快速檢測使用“免疫膠體金法”，在看了檢測設備后，可能讓人覺得有點類似驗孕棒。首先，先將精肉或內臟樣本剪碎放入小小的離心管，然后進行水浴加熱10分鐘，之后用一次性吸管吸取肉樣滲出液，在離心管中與緩沖液充分融合，然后將混合液滴入膠體金試劑板的加樣孔。樣品溶液因層析作用往上擴散，根據試劑板上T線和C線的顯色情況能判斷瘦肉精為“陽性”或“陰性”。　　

　　后廚砧板干不干凈？

　　用儀器測測“ATP”熒光度強不強

　　衛生問題也是飯店和食品加工企業的一大命門，后廚的刀具、砧板干不干凈？生產間的流水線干不干凈？操作人員的手干不干凈？食品接觸環節表面的潔凈度與食品的衛生狀況緊密相連。過去的檢測方法步驟多、用時長。如今，要檢測環境潔凈度，可簡單地用儀器數值來量化了，方法為“ATP”熒光檢測。所謂ATP，就是有機化合物三磷酸腺苷的簡稱，其在任何細胞中都有，是供應動植物和人體能量的。如果一張桌子不干凈，上面則主要沾染了大量動物細胞、植物細胞及微生物細胞；在潔凈度較高的樣品操作表面，上面應該是沒有沾染這些動植物、微生物細胞等成分的。ATP在酶的作用下可以和蟲熒光素進行化學反應并發出熒光，熒光強度和ATP的數量有關，而ATP數量和細胞數量相關。因此熒光強度反應了食品接觸環節表面的清潔程度，如果通過檢測發現熒光，就說明樣品表面不潔凈；熒光度越強，樣品表面越臟。

　　記者以外出活動了半天后的手心為樣品進行測試，最后得到的檢測數值竟高達1248，而在集體用餐配送膳食生產企業生產過程中，接觸即食食品人員手部的限量要求低于100才為合格。專家表示，一旦使用洗手液洗手后再測，數值會迅速降到很低的水平。因此作為普通消費者，餐前洗手也十分重要。

　　蔬菜農藥殘留多不多？

　　可用速測卡變色情況判斷是否安全

　　吃蔬菜瓜果時，人們往往會擔心有沒有農藥殘留。有機磷和氨基甲酸酯類農藥常用作農作物的殺蟲劑、除草劑、殺菌劑等。可經呼吸道、消化道侵入機體，也可經皮膚粘膜緩慢吸收，中毒癥狀可出現頭昏、頭痛、乏力、惡心、嘔吐等。大量經口中毒嚴重時，可發生肺水腫、腦水腫、昏迷和呼吸抑制等癥狀。

　　要做這類農藥殘留的快速檢測，方法也很簡單：先選取有代表性的蔬菜樣品，把緩沖液滴到蔬菜葉子上，把葉子翻折過來搓一搓，然后滴到速測卡的白色藥片上，先等上10分鐘，再把速測卡對著紅白藥片疊合反應3分鐘。再打開速測卡，如果白色藥片不變色或略淺藍，檢測結果為陽性；如白色藥片變成和空白對照卡一樣的天藍色，檢測結果為陰性，蔬菜就是安全的。

　　此外，食用鹽碘含量、甲醛等快速檢測也是根據樣品的變色情況來判定。制品合格率分別為97.6%、96.9%和96.0%；其他7大類食品合格率均為100%。