食品安全檢測操作方法

一、食品中二氧化硫的檢測的操作方法

前處理：先配制二氧化硫試劑（一）

1.固體：

（快速初篩法）取1g攪碎混勻的樣品用少量的水潤濕→用移液器加入試劑（一）4ml，加水稀釋到10ml→放入樣品提取儀中提取10分鐘→加二氧化硫試劑（七）0.5毫升、二氧化硫試劑（八）0.5毫升，攪拌均勻，用水稀釋至20ml刻線處

2.液體樣品：取1ml液體樣品(稱重)至于10ml比色瓶中→取試劑（一）2ml，加水稀釋至10ml

樣品測量：取待測液1ml于比色瓶中→用二氧化硫試劑（一）稀釋到10ml刻線處→加入試劑（二）0.2ml、（三）0.2ml、（四）0.4ml，搖勻，室溫放置20分鐘測量

試劑空白：取二氧化硫試劑（一）至10ml刻線處→加入試劑（二）0.2毫升、（三）0.2毫升、（四）0.4毫升后搖勻，室溫放置20分鐘測量（樣品與空白同時操作）

二、食品中亞硝酸鹽檢測的操作方法

前處理：

1.固體樣品：取1g攪碎混勻的樣品于提取瓶中，連同稱量紙一起放入100毫升提取容量瓶中（帶汁的固體先稱入比色瓶中，再用水轉移到提取容量瓶中）→加入2.5毫升亞硝酸鹽試劑（一）→加水稀釋至60毫升左右→放入沸水浴中加熱20分鐘，取出放置至室溫→加入1毫升亞硝酸鹽試劑（二）搖勻，加入1毫升亞硝酸鹽試劑（三）搖勻，加水至100毫升刻線處→放置30分鐘后過濾10毫升以上溶液為待測液（棄去初濾液20毫升）

2.液體樣品：取混合后的液體樣品于容量瓶100毫升刻線處，靜置分層后過濾—〉棄去初濾液20毫升后，取10

毫升濾液為待測液（樣品如澄清，可直接取用）

樣品測量：取待測樣品溶液5毫升于白色刻線比色瓶B中，加入試劑（四）搖勻在暗處靜置5分鐘→加入試劑（五）一支，搖勻→靜置顯色15分鐘后測定。

試劑空白：加水到藍色刻線比色瓶B的5毫升刻線處—〉加入試劑(四)0.4毫升搖勻，在暗處靜置5分鐘→加入試劑（五）一支，搖勻→靜置顯色十五分鐘后測定。（樣品與空白同時操作）

三、食品中甲醛檢測的操作方法

先將甲醛試劑（一）、（二）混合備用

樣品前處理：取1.00克粉碎后樣品于提取瓶中→加入甲醛試劑(七)0.5毫升→加水稀釋至20毫升刻線處，用攪拌針攪拌均勻→將樣品提取瓶放入沸水浴中提取10分鐘→用針頭式過濾器過濾上清液于干燥的提取瓶中，作為待測溶液。

樣品測量：取1.0毫升待測液于白色刻線比色瓶中→加水稀釋至5毫升刻度線→加甲醛混合試劑1.0毫升，搖勻→放入40℃恒溫水浴鍋中加熱15分鐘，避光冷至室溫后進行測量。

空白測量：加水稀釋至5毫升刻度線→加甲醛混合試劑1.0毫升，搖勻→放入40℃恒溫水浴鍋中加熱15分鐘，避光冷至室溫后進行測量。（樣品與空白同時操作）

四、食品中吊白塊檢測的操作方法

樣品A前處理：混合吊白塊試劑（一）、（二），配制吊白塊試劑（五）

1、液體樣品：準確稱取1.00毫升樣品于20毫升提取瓶中，加水稀釋到20毫升處攪拌均勻后過濾備用

2、固體樣品：準確稱取1.00克攪碎混勻的樣品于20毫升提取瓶中，加入吊白塊試劑（十五）0.5毫升，加水稀釋到20毫升處攪拌均勻→將樣品提取瓶放入沸水中加熱10分鐘→取出冷卻澄清后，取上清液過濾（濾液為待測液）。

樣品B前處理：

1、液體樣品：準確移取1毫升樣品于20毫升提取瓶內，加入2毫升吊白塊試劑（五）→加水稀釋至20毫升刻線處，攪勻備用（如溶液不澄清可過濾用）。

2、固體樣品：取1.00克樣品于20毫升提取瓶中，用少許水潤濕→加入4毫升吊白塊試劑（五）→加水稀釋至10毫升刻度線攪拌均勻→將樣品提取瓶放入提取儀內提取10分鐘→取出加入吊白塊試劑（十三）、（十四）0.5毫升，攪拌均勻，加水稀釋至20毫升刻線處，攪勻→放置15分鐘溶液澄清后，取上清液過濾（濾液為待測液）。

空白A：在藍色刻線比色瓶中加水至5毫升刻度線處→加入吊白塊混合試劑1.00毫升，蓋上瓶蓋搖勻→放入40℃水浴中加熱15分鐘，避光冷卻至室溫后測量。

樣品A：取1毫升待測液于白色刻線比色瓶A中，用水稀釋至5毫升刻度線處→加入吊白塊試劑1.00毫升，蓋上瓶蓋搖勻→放入40℃水浴中加熱15分鐘，避光冷卻至室溫后測量。

空白B：向藍色刻線比色瓶B中加入吊白塊試劑(五)10毫升→加入吊白塊試劑(六)0.2ml、(七)0.2ml、(八)0.4ml搖勻，室溫放置顯色20分鐘后測定。

樣品B：取1.00毫升待測液至白色刻線比色瓶B中→用吊白塊試劑(五)稀釋至10毫升刻度線處→加入吊白塊試劑(六)0.2毫升、(七)0.2毫升、(八)0.4毫升搖勻，靜置顯色20分鐘后測定。

l注：顯色A和顯色B中，樣品與空白要同時處理

五、植物油過氧化值快速測定

樣品前處理：取0.50克樣品于10毫升白色刻度線比色瓶中（用0.5毫升塑料滴管將樣品滴入比色瓶）—〉用過氧化值試劑（一）稀釋至5毫升刻線處，振蕩使之混合均勻（溶液互溶不分層），作為待測溶液。

樣品測量：取0.10毫升待測溶液置于干凈的白色刻度線比色瓶中→加入50微升過氧化值試劑（二），混勻→用過氧化值試劑（一）稀釋至5毫升刻線處→加入50微升過氧化值試劑（三），搖勻，顯色5分鐘后測定。

空白測量：加入50微升過氧化值試劑（二）于另一個干凈的藍色刻度線比色瓶中—〉用長頸塑料滴管移取過氧化值試劑（一）稀釋至5毫升刻線處—〉加入50微升過氧化值試劑（三），搖勻，顯色5分鐘后測定。