儀器的檢測原理是采用單片機對溫度和時間等參數進行控制，配合乙酰膽堿酯酶速測卡對蔬菜和水果等食品的有機磷和氨基甲酸酯類農藥總量通過生化反應結果顏色的差異進行快速半定量檢測。生化反應原理是：速測卡中的膽堿酯酶（白色藥片）可催化靛酚乙酸酯（紅色藥片）水解為乙酸與靛酚，由于有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶的活性有抑制作用，使催化水解后的顯色發生改變。因此，根據結果顏色的深淺，即可判斷樣品中有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留情況。 檢測步驟 1、開機按住面板上的“開／關”鍵約2秒鐘，儀器開機，(開機后，按住此鍵約兩秒鐘后關機)。等待提示亮點閃爍消失，也即儀器達到設定溫度38℃時，蜂鳴器發出“嗶”的一聲提示音，預熱完成，可以開始測試。 2、裝片 將速測卡沿中線對折，揭去速測卡保護膜，插入壓紙筋下的各通道加熱板上（注意紅色藥片向上，白色藥片置于加熱板上）。檢查速測卡放置位置是否正確，速測卡中間的虛線應與壓條對齊，不要歪斜。