范圍
本標準適用于甜油。
術語和定義
甜油(又稱白湯或面抽油)
以小麥粉(或小麥)主要原料，采用傳統微生物釀造工藝，添加食鹽調配，再經殺菌、灌裝等工藝加工制成的液體調味品。
要求
原輔料要求
原輔料應符合相應的食品標準和有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。
理化指標
理化指標應符合表2的規定。
檢驗方法
氨基酸態氮/(g/100) ≥ 0.2 GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定
污染物限量
污染物限量應符合 GB 2762 中調味品的規定。
真菌毒素限量
真菌毒素限量應符合 GB 2761 中調味品(醬油、醋、釀造醬)的規定。
微生物限量
致病菌限量應符合 GB 29921 中即食調味品(醬油)的規定。
微生物限量還應符合表3的規定。
食品添加劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 中調味品(醬油)的規定。
標志
預包裝產品標簽除應符合 GB 7718 及 GB 28050 的規定，還應標明還原糖的含量。
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