氧可以使食品中的油脂發生氧化即使是在低溫條件下這種氧化也能進；油脂氧化產生的過氧化物，會降低食品的安全品質。也會使食品中的維生素和多種氨基酸失去營養價值,加劇食品的氧化褐變反應，使色素氧化或變成褐色
對于食品微生物，大部分細菌由于氧的存在而繁殖生長，造成食品的腐爛變質。所以對包裝內部的氣體成分進行控制是有效延長產品保質期或改善保存質量的重要手段。通過檢測可以對包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器頂部空間的氧氣、二氧化碳氣體含量、混合比例做出評價，從而指導生產、保證產品貨架期質量。
適用范圍：
適用于咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、氣調包裝、即食食品、藥品等各種等等。