面筋含量是人們評價面粉品質的關鍵因素之一。通常情況下，面筋由麥膠蛋 白質和麥谷蛋白質組成，其中的比例會因小麥品種和種植區域的不同而不同，就好比春小麥較冬小麥的麥谷蛋白高，北方地區的小麥較南方地區的小麥麥谷蛋白含量 高。如果要想準確測定出小麥中的面筋數量和質量，我們必須要使用面筋數量和質量測定儀開展實驗檢測。
面筋數量和質量也不是簡簡單單就能檢測出來的，在實驗之前，我們需要通過揉、搓、搗的方法增加面團的筋性，還要通過拌面、折疊等手法，使其缺少彈性和韌性，具有可塑性，然后再利用面筋數量和質量測定儀就能快速且精準的測定出其中的面筋數量和質量了。對此我們也做了相關實驗，發現面團的性質與面筋生成的數 量也有很大關系，而面筋的生成量又與面筋蛋白質的含量、水溫、靜置時間及調制方法等有關，溫度對蛋白質的親水性影響很大，不同水溫制作的面團面筋生成量不同，面團性質也就不一樣，如熱水面團中，水溫在60-70℃以上，蛋白質的熱變性使面團的筋力下降，形成的面團筋力、韌性差而粘性增加。在低溫條件下，面 筋蛋白質的吸水脹潤過程遲緩，相應的面筋生成率也較低。面筋吸水脹潤的最適宜溫是30℃。
我們利用面筋數量和質量測定儀開展實驗的最終目的就是為了測定出面筋生成率和面筋的質量，以調制出各種不同性質的面團，從而制作出各具特色的面食制品。所以在食品加工中對于不同含量的面筋進行測定和控制也是食品行業的重要工作之一，面筋數量和質量測定儀在其中扮演的“角色”也為人們在測定過程中帶來了極大的便利。