隨著消費者的需求，對面粉品質的要求越來越高，面粉品質的檢測指標也越來越多，但是面粉的各項品質因素都是相輔相成的，不能為了盲目追求一項指標而忽略其他指標，比如面粉的面粉的粗細度會影響到面粉的白度以及面粉的含量，也正因為消費者盲目追求面粉的白度，導致市場上出現面粉中添加增白劑，下面來對面粉粗細度與面筋含量的關系做簡單分析。
面粉的粗細度反映了面粉的加工精度，精度高粉粒細，精度低粉粒粗。用面筋指數測定儀測量不同粗細度面粉的面筋結果可以表明：顆粒粗的面粉在調制面團時與水的接觸面積較小，使水分的滲透速度降低，面筋形成時間延長。過度研磨的面粉，其蛋白質局部變性，吸水率下降，面團彈性不足；受損淀粉也會表現吸水速度快、吸水量大，脹潤作用強烈，如沒有足夠數量的面筋來包裹淀粉，面團也會顯得毫無彈性；同時因受損淀粉吸水量大且快，面團中正常的水分分配比例失調，蛋白質吸水量不足，不能形成足夠的濕面筋，因此受損淀粉的比例應進行控制。受損淀粉含量< (蛋白質含量)2/6 。