除了質譜和啤酒，賽默飛帶您了解多組學分析與食品關系

　　分析測試百科網訊 2019年4月12日星期五，第十二屆中國國際食品安全技術論壇在重慶隆重舉行。會議期間，由賽默飛世爾科技色譜與質譜部市場經理程明川在摻偽鑒別檢測技術分論壇上帶來“質譜技術和系統生物學解析啤酒釀造原理”精彩報告。

賽默飛世爾科技色譜與質譜部市場經理 程明川

　　程明川介紹到，精釀啤酒的風味和工藝的復雜程度堪比紅酒，傳統的釀造和設計方法通常是從顏色、密度、酒精度及特殊添加風味等方式入手，而系統生物學研究的做法則是從源頭開始，從啤酒發酵用的酵母開始，采用多組學的方法分析不同酵母其蛋白譜和代謝譜的差異，最終找到影響啤酒風味的因素。例如，通過使用賽默飛的蛋白質組學工作流程解析了超過270種蛋白質在兩種酵母菌之間差異表達，利用代謝組學工作流程解析出的數千個代謝組分中有600余種組分的表達水平顯著改變，包括影響啤酒風味的特征化合物。程明川總結道，目前的多組學技術已經可以分析酵母對啤酒最終風味的影響。

　　對于未來多組學技術在啤酒釀造工程中的應用，程明川表示，在不久的將來人們可以設計和釀造出符合個人口味的私人定制啤酒。

　　最后，程明川介紹了賽默飛基于食品組學工作流程的一些其他應用，例如分析普洱茶陳化時間、紅酒產地、肉類的真偽和種類等。

　　除了精彩報告外，賽默飛也在展臺中為前來咨詢的專家、學者介紹賽默飛最新的技術和使用情況。

賽默飛世爾展臺