鋼磨小麥與石磨小麥在面粉品質上的差異

      中國小麥資源豐富，是僅次于稻谷的第二大糧食品種，產量占糧食總產量的22%，播種面積占糧食總播種面積的25%。但在品質上卻遠不如發達國家，小麥研磨的方法有兩大類鋼磨以及石磨，兩種模式并存，但是近年來為了節省時間的浪費，多是使用鋼磨，鋼磨的轉速快，生產過程中熱度過高，對于面粉的品質造成了一定的影響性，而使用石磨進行操作對于面粉的品質影響較為的小，面粉的品質檢測可以使用面筋儀、白度儀等面粉質量檢測儀器進行測定分析。

      濟麥22(鄒城)煙農21，良種小麥分別使用鋼磨以及石磨進行面粉的研磨，同時使用面筋測定儀以及白度儀進行這兩項的測定分析。

      無論是鋼磨還是石磨小麥粉，濟麥22(鄒城)的濕面筋含量要明顯高于煙農21。同一品種石磨小麥粉的濕面筋含量明顯高于鋼磨小麥粉的。濟麥22(鄒城)石磨小麥粉的濕面筋質量分數最高，達到39.1%;煙農21石磨小麥粉的濕面筋質量分數為34.2%。而在面粉的色澤上，鋼磨小麥粉的亮度要比石磨小麥粉高，兩者都偏向黃色，且鋼磨小麥粉明顯比石磨小麥粉黃色更明顯。石磨小麥粉的a值與零更接近。煙農21石磨小麥粉偏向紅，其他則偏向綠。總體上鋼磨小麥粉比石磨小麥粉白，石磨小麥粉略顯黃。