釀酒工業中使用的酵母菌,就是通過有關的微生物產生的,酶的作用將淀粉等通過水解、氧化等過程,最后轉化為酒精;醬油、食醋的生產也是在酶的作用下完成的;用淀粉酶和纖維素酶處理過的飼料,營養價值提高;洗衣粉中加入酶,可以使洗衣粉效率提高,使原來不易除去的汗漬等很容易除去,等等……
由于酶的應用廣泛,酶的提取和合成就成了重要的研究課題。此時酶可以從生物體內提取,如從菠蘿皮中可提取菠蘿蛋白酶。但由于酶在生物體內的含量很低,因此,工業上大量的酶是采用微生物的發酵來制取的。一般需要在適宜的條件下,選育出所需的菌種,讓其進行繁殖,獲得大量的酶制劑。另外,人們正在研究酶的人工合成。總之隨著科學水平的提高,酶的應用將具有非常廣闊的前景。