超臨界CO2萃取技術的重點是一種從動植物中提取活性物質的方法，該方法主要是對超臨界流體性質的運用，在高壓力和固體混合物的分離或接觸下，對操作系統的溫度及壓力進行調節，對所需物質進行提取。
很多天然產物的超臨界CO2萃取法規模已經擴大，從試驗規模擴大到工業化生產規模。超臨界CO2萃取方法具有許多優點，如純度高、溶劑用量少、溶解能力強、無毒、無害等。此方法彌補了有機溶劑萃取法的缺陷，效率高，耗時短，操作簡單 。
