質譜分析為飲品安全保駕護航

　　亞太地區的食品和飲品行業規模巨大，2016年亞太食品和飲料行業的營業額預計將達到3.23萬億美元，僅飲品業就占餐飲行業總值的11%，估值為3.65千億美元，預計未來增長將超越西歐和北美市場。

　　毫無疑問，餐飲業已經在亞太地區繁榮起來。其龐大的規模就是一種強大的吸引力，任何在食品和飲料行業參與者都不容忽視這個趨勢。而由于亞太地區人口眾多，任何污染事件的發生都會對該地區人民的生命和企業的信譽帶來災難性破壞。

亞太地區的飲品安全丑聞

　　一項研究顯示，在過去兩年中，日本和亞太地區總共發生了約400起餐飲行業的安全丑聞事件。研究還顯示，2016年大多餐飲行業丑聞均由污染引起，2017年的丑聞則大多源于監管標準不到位而造成的。這也導致了監管違規率急劇攀升，其所占餐飲安全事件的比例由2016年的18%上升到2017年的47%。

　　由于監管不當造成餐飲行業安全事件的頻繁發生，飲品召回在亞太地區已經不足為奇。去年，馬來西亞首次公布了一家知名的黑加侖濃縮飲料廠商，由于生產過程中的失誤，在新加坡和馬來西亞兩個國家召回了多批產品。

　　新加坡農業食品獸醫局（AVA）是新加坡的國家權威機構，旨在確保新加坡安全食品和飲品的日常供應。該機構透露，他們在常規質量檢查時發現，有一臺裝瓶機存在缺陷，致使空氣進入飲品中，這可能是導致黑加侖濃縮汁在保質期內就發生變質的原因。

　　最近，馬來西亞有五名消費者在飲用一種速溶榴蓮咖啡產品后都住進了醫院，有關部門隨即就此展開調查，為了實行預防措施，新加坡的AVA召回了這款速溶榴蓮咖啡產品。據馬來西亞警方透露，在咖啡混合物中發現了一種有害物，這家速溶咖啡飲料企業就此事件也報了警，聲稱有人擅自對其產品添加了其它物質。

飲品供應鏈的安全性

　　眾所周知，供應鏈在確保飲品符合規定標準中發揮著重要作用。飲品公司必須對供應鏈的所有參與方進行全面的了解。無論是從生產方，存貯方，還是配料的供應方，所有的參與者都是保證飲品安全中的重要一環。

　　最近，著名的法國奶制品集團發生了牛奶安全丑聞，這凸顯出在市場上確保飲品安全的重要性，特別是對于那些做國際貿易的企業。

　　香港是深受影響的地區之一，因為它從該奶制品集團進口了大約3千箱牛奶。法國本地也有超過20多起沙門氏菌感染事件被曝光，這引發了該企業牛奶在全球范圍內被召回，隨后其生產的奶制品也被禁止銷售。

　　根據之后的報告顯示，這家法國奶制品公司可能從2005年以來就已經開始生產受沙門氏菌感染的奶產品。另一件離我們很近的牛奶產品安全事件，一家老牌牛奶公司也召回了一種受細菌感染的奶制品，這種奶制品曾在馬來西亞深受消費者喜愛。

　　基本上，飲品的加工步驟都是相似的，然而每一種飲品都具有其獨特點。從加工和生產瓶裝水，到果汁，甚至到酒精飲料，每一種產品必須經過一系列嚴格的工作流程，以符合嚴格的法規標準。

　　凈化和初過濾是加工的最初步驟，這些步驟能夠在早期去除污染物。經過這個步驟之后，再進行最終過濾，去除99%到100%的不良微生物細菌。

　　環境，特別是空氣，是構成生產環境中最主要的潛在污染源之一。從生產、裝瓶到密封，所有步驟都需要隔離和清除污染物。

　　加工過程中，任何被污染的空氣或氣體顆粒都有可能破壞或影響整個產品線。因此，對于最終產品而言，一定要確保不能含有任何影響消費者安全的污染物，否則會為企業聲譽和消費者健康帶來災難性的影響。

　　另一個需要特別關注的是餐飲行業中的過敏原。全世界有將近1.5億人口對一種或多種食物過敏。所以，推行精確的食物過敏測試是當務之急，以減少食物標簽發生錯誤帶來的風險。因此，食品行業采用更高級的食物檢測方法至關重要。

　　與傳統的聚合酶鏈反應法或免疫測定法相比，質譜分析法對于檢測復雜食物樣本中的過敏原有著更明顯的優勢。

　　酶聯免疫吸附測定法和聚合酶鏈反應法等傳統過敏分析方法有著幾個缺點，如在加工過的產品中進行檢測精確度不高，或在同一個樣品中檢測多個過敏原需要較高的成本等。

　　液相色譜法與串聯質譜法相結合，會克服這些問題，這就是為什么多國政府和一些私人實驗室采用這個方法進行過敏檢測。

飲品檢測的黃金標準

　　目前，市場中需要一種能快速有效監測出飲品中低濃度的污染物質的解決方案。 這為餐飲檢測實驗室與食品制造商和相關食品部門合作提供了機會，有助于確保產品安全，不受污染。

　　SCIEX就是能夠提供這種解決方案的供應商，并為實驗室提供了可靠、精確的方法，和用于檢測食品中的違禁污染物質的解決方案，例如QTRAP LC-MS/MS，它憑借著無與倫比的靈敏度和選擇性，被視為餐飲分析檢測的黃金標準。

　　更確切地說，分析檢測方法可區分食品和飲品中所存在不同種類的污染物質和過敏原，為飲品樣本做出全面的分析，對飲品中所存在的物質給出確切答案。

　　通常，餐飲行業的安全丑聞的容錯率很低，因為一次丑聞就有可能嚴重影響消費者信任度。用于食品飲料檢測的質譜分析體系最大的優勢在于能夠以極高的特異性發現目標化學污染物。質譜分析法還能夠在樣本中檢測出未知化合物或違禁物質。

　　盡管整個行業都渴望能有一個基準參考，但由于財務的限制，讓所有生產廠商都配備這些工具是個艱巨的任務，因為這些分析工具成本很高。

　　亞太地區飲品行業的快速發展為飲品生產商帶來了更大的壓力，因為它們需要確保自己的檢測方法合乎標準。

　　分析檢測法可提供可靠答案，它可以消除消費者對一個產品中是否含有污染物質或違禁物質的疑問。液相色譜與串聯質譜法相結合比其它檢測方法都更具優勢，因為與傳統酶聯免疫吸附測定方法相比，它的數據錯誤率要低得多，更能讓消費者放心。

　　使用檢測工具作為現場檢查的補充，能更全面地確保飲品從原料采集到瓶罐的安全。過程監控控制著價值鏈，分析數據驗證結果，二者起了互補的作用。雖然采用分析工具成本高昂，但在確保飲品質量管理方面，確實是一個巨大的進步。