毛細管式粘度計測定法：相同的體積的血液、血漿或血清，通過一定長度和內徑的玻璃毛細管所需的時間與等體積的生理鹽水所需時間的比值分別稱為血液、血漿或血清的比粘度。旋轉式粘度計測定法：在兩個共軸雙圓筒、圓錐-平板或圓錐-圓錐等測量體的間隙中放入一定量的被檢全血，其中一個測量體靜懸，另一個則以某種速度旋轉。由于血液摩擦力的作用，帶動靜懸測量體旋轉一個角度，根據這一個角度的變化可計算出全血的粘度。由于全血是非牛頓液體，不同切變率下，粘度不同，因此，通常選擇高、中、低個切變率進行測定。
