化學成分
含鞣質、天門冬酰胺（asparagine）等。藕含大量淀粉，并含有棉子糖（raffinose）、水蘇糖（stachyose）、葡萄糖、果糖、蔗糖及多酚化合物。
鑒定
以節部黑褐色、兩頭白色、干燥、無須根泥土看為佳。顯微鑒定： 粉末：灰褐色。①淀粉粒單粒類圓形、長矩圓形、長卵形、長橢圓形，少數葫蘆形、腎形或菱角形，有的邊緣突起，直徑5－49μm，長至81μm，大粒臍點明顯，大多位于一端，層紋明顯；復粒由2－6分粒組成。②草酸鈣簇晶直徑16－60μm。③導管主為梯紋導管，少數為網紋和螺紋導管，偶見雙螺紋導管，直徑10－109（－144）μm。④木纖維長梭形，直徑7－29μm，壁稍厚，木化，紋孔斜裂縫狀或人字形，孔溝明顯。⑤表此細胞表面觀略呈長方形，壁平直。