用蒸餾方法制備的純水。可分一次和多次蒸餾水。水經過一次蒸餾，不揮發的組分（鹽類）殘留在容器中被除去，揮發的組分（氨、二氧化碳、有機物）進入蒸餾水的初始餾分中，通常只收集餾分的中間部分，約占60%。要得到更純的水，可在一次蒸餾水中加入堿性高錳酸鉀溶液，除去有機物和二氧化碳；加入非揮發性的酸（硫酸或磷酸），使氨成為不揮發的銨鹽。由于玻璃中含有少量能溶于水的組分，因此進行二次或多次蒸餾時，要使用石英蒸餾器皿，才能得到很純的水，所得純水應保存在石英或銀制容器內。
蒸餾水機采用列管降膜蒸發原理，原料水通過特殊分布器均勻地布膜流動在管壁上，大大提高了蒸發效率，并采用特殊的螺旋分離裝置，能可靠地除去熱原和微粒。二次蒸汽反復利用，使熱能得到了充分發揮，具有明顯的節能效果，是醫院、藥廠、電子、科研等行業理想的蒸餾水設備。