脂肪測定儀是測定樣品中脂肪含量的專用儀器，該儀器運用的是索氏抽提原理，然后再根據重量法來確定脂肪的含量。
脂肪測定儀一次性可以測定六個樣品，大大提高脂肪測定效率。在具體實驗操作中，脂肪測定包括三個部分：
浸泡抽提、溶劑回收和冷卻，在有機溶劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來，然后烘干、稱量、計算出脂肪含量；
另外，我們可以根據試劑的沸點和環境溫度不同而調節加熱溫度，試樣在抽提過程反復浸泡及抽提、從而達到快速測定的目的。
脂肪測定儀，其測定結果符合國家(GB5512-85)標準，因此能夠在需要國標鑒定的單位或者檢測機構，該儀器已經廣泛使用在食品、油脂和飼料等行業。
在脂肪測定儀的具體使用過程中，我們需要注意以下幾點：
1.樣品研磨越充分越好，因為樣品的研磨程度直接關系到其溶解的快慢。
當樣品研磨充分時，脂肪能夠更好的溶解在有機溶劑中。
2.在樣品被研磨后，將其裝入濾紙筒，此時濾紙筒一定要緊密；
而且濾紙筒的高度不能高過回流管，否則乙醚不能穿透樣品，使樣品不能完全被溶解，影響終的測量結果。
3.提取時是用乙醚作為脂肪的溶劑，乙醚的沸點為40℃左右，因此水浴溫度不要太過，一般的45℃左右即可。
4.我們使用乙醚試劑時，選擇無水乙醚，因為如有含有水，可能將樣品中的糖分或者其他物質抽提出來，影響著終的測定結果。
5.冷凝管上如果安裝有氯化鈣干燥管，就能夠大大提高樣品測定結果的度，因為氯化鈣一方面可以防止空氣中的水分進入，另一方面，也防止乙醚揮發。
6.脂肪測定儀結束抽提后，應將樣品以及醚及時烘干，此時烘干時間不宜過長；
因為一些不飽和脂肪酸容易在加熱時被氧化而影響終測定結果，一般在100-105℃下干燥1.5-3小時。
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