肉制品生產企業實驗室建設理論概述

　　一、導語

　　 肉制品生產企業新建檢測實驗室，應該購置哪些檢測儀器，一般是跟企業規模有很大關系。有的肉制品生產企業建設檢測實驗室只需要滿足產品出廠合格即可，有的需要滿足政府抽檢，有的則需要滿足出口國的檢測需求.......因此不同需求的肉制品生產企業新建實驗室購置儀器并不相同。本專題旨在能夠幫助肉制品生產企業根據自身需求，購置對應的分析儀器。

　　二、滿足出廠的檢測項目

　　咸肉類： 感官、酸價、揮發性鹽基氮、過氧化值、鉛、無機砷、鎘、總汞、亞硝酸鈉、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)、凈含量、標簽等

　　發酵肉制品：過氧化值、鉛、無機砷、鎘、總汞、亞硝酸鹽、大腸菌群、致病菌、凈含量、標簽等

　　熏煮火腿類：感官、鉛、無機砷、鎘、總汞、菌落總數、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸、胭脂紅)、苯并(a)芘、蛋白質、脂肪、淀粉、水分、氯化物、凈含量、標簽等

　　熏煮香腸類：感官、鉛、無機砷、鎘、總汞、菌落總數、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸、胭脂紅)、蛋白質、淀粉、脂肪、氯化物、凈含量、標簽等

　　熏燒烤肉制品：感官、鉛、無機砷、鎘、總汞、細菌總數、大腸菌群、致病菌、苯并(a)芘、亞硝酸鈉、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)、水分、脂肪、蛋白質、氯化物、總糖、凈含量、標簽等

　　肉松類和肉干類：感官、鉛、無機砷、鎘、總汞、菌落總數、大腸菌群、致病菌、水分、脂肪、蛋白質、氯化物、總糖、淀粉、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)、凈含量、標簽等

　　白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類和其他產品：感官、鉛、無機砷、鎘、總汞、菌落總數、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鈉、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)、凈含量、標簽等

　　中國火腿類：感官、過氧化值、三甲胺氮、鉛、無機砷、鎘、總汞、亞硝酸鹽、瘦肉比率、水分、鹽分、質量、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)、凈含量、標簽等

　　中國臘腸類:感官、水分、食鹽、蛋白質、酸價、過氧化值、鉛、無機砷、鎘、總汞、亞硝酸鹽、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸、胭脂紅)、凈含量、標簽等

　　臘肉類：感官、酸價、過氧化值、鉛、無機砷、鎘、總汞、亞硝酸鹽、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸、胭脂紅)、凈含量、標簽等

　　臘肉類其他產品：感官、酸價、過氧化值、鉛、無機砷、鎘、總汞、亞硝酸鈉、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)、凈含量、標簽等