網紅堅果霉菌竟超標16倍！這樣的堅果千萬別買

　　近幾年，流行起了很多“網紅”堅果，既漂亮又美味，那是否能放心食用呢？

　　有機構就選了5款人氣頗高的“網紅”堅果，分別檢測二氧化硫、亞硝酸鹽、甜蜜素、黃曲霉毒素B1和霉菌含量，結果發現都含有微量的二氧化硫，部分樣品霉菌含量，整整超標了16倍！

　　這些超標的東西都是怎么來的，堅果還能吃嗎？

　　堅果中“二氧化硫”是非法添加物嗎？

　　堅果中檢測出微量的“二氧化硫”，很多人就認定“用了漂白物質，吃了對身體有害”，其實沒那么夸張。

　　GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中明確規定，二氧化硫可以作為“抗氧化劑、漂白劑、防腐劑”使用。也就是說，二氧化硫是一種合法的食品添加劑，而不是非法添加物，主要有漂白和殺菌（防腐）的作用，特別是在干果、調料粉、干蔬菜等食品中。此外，二氧化硫也可以抑制多酚物質的氧化褐變，從而起到護色作用。葡萄酒中添加二氧化硫就是防止酒體顏色變深。

　　除了二氧化硫本身，部分食品在生產過程中還會使用可以產生二氧化硫的化合物質，如亞硫酸鈉、亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉，甚至硫磺等。

　　所以，衡量二氧化硫的標準并不是“添加量”，而是“殘留量”。換句話說，就算在生產過程中添加了很多，只要能轉化為其他物質，使得二氧化硫殘留量合格，也就是合理行為。

　　但對于經過“二氧化硫”漂白過的堅果，需要區分看待。首先，堅果中檢測出二氧化硫并不“稀奇”，因為堅果添加二氧化硫是合法的，只要在含量檢測范圍內就不必恐慌。其次，有黑心商家會將“已經發霉變質的堅果再次漂白”繼續上市售賣，這樣的堅果就堅決不能買了。

　　食品中含二氧化硫真的安全嗎？

　　國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）對于二氧化硫制定了比較嚴格的攝入量標準——每日每公斤體重0.7毫克，即體重為60公斤的成年人，每日攝入量不應該超過42毫克。

　　換言之，只要二氧化硫攝入不超過限制量，就不會損傷健康。而且食品中存在的少量二氧化硫和其衍生物，在進入人體之后一般會經過身體的代謝變成硫酸鹽隨尿液排出。

　　堅果中存在的“霉菌超標”又是怎么回事？

　　由于儲存（溫度、水分、時間）不當或者運輸不當，堅果很容易出現“霉菌超標”的情況。霉菌不但會導致堅果出現“腐敗變質”，甚至有些霉菌還會產生毒素，例如您聽說過的“黃曲霉毒素”，這種物質是一種“劇毒物質”，其毒性比氰化鉀和砒霜還要高很多。

　　當然，市面上流傳的“黃曲霉毒素致癌理論”有些夸張嚇人，因為并不是攝入了黃曲霉毒素就會致癌，癌癥本身是一個復雜且長期的過程，所以還請科學看待。但是，黃曲霉毒素、亞硝酸鹽是重要的致癌風險因素，大家在生活中一定要避免食用霉變食物。

　　對于霉菌超標我們應該警惕，但不要恐慌和“以偏概全”。請不要一聽到堅果存在霉菌超標就拒絕食用所有堅果，這是不理智的行為。另外，堅果中富含礦物質元素和不飽和脂肪酸，因此建議可以經常適量食用。

　　買堅果應該注意什么？

　　認準正規商家生產的堅果，日期越新鮮越好。

　　1、“原味堅果”更好

　　無論是五香味、蜂蜜味，還是抹茶味，“重口味”堅果大多高鹽高糖，經常攝入會提升患各類慢病的危險系數。甚至不法商家會鉆空子，將已經發霉變質的堅果用調味品蒙混。

　　另外，不買“煎炸”和“過度烤制”的堅果，這類堅果營養物質會有部分流失，還有可能會由于過度高溫烹調產生有害物質。

　　2、“閉口堅果”更安全

　　“開口堅果”更容易附著灰塵、雜質，脂肪物質使其氧化酸敗。當然有些堅果天生就是開口，那就要嘗嘗看有沒有霉味、哈喇味。

　　吃堅果應注意什么？

　　1、堅果高脂高熱，食用必須“限量”。《中國居民膳食指南》（2016版）建議大家每日攝入大豆及堅果類食品25-35克，推薦平均每周攝入堅果類食品50-75克。也就是每天一小把，普通大小的核桃2-3個，花生不超過10粒，杏仁最多8個。

　　2、堅果膳食纖維含量高，淀粉、嘌呤物質含量少，飽腹感強，糖尿病、痛風患者也可以食用，與其他食物搭配著吃更好。

　　3、堅果脂肪含量高，易變質，所以最好現吃現買。開袋后如果吃不完，應密封保存，置于陰涼干燥處，并盡量在一周內食用完畢。如果吃到有霉味兒、哈喇味以及發苦的堅果，表示可能已經變質了，就別再吃了。

　　總之，擦亮眼睛選堅果，做一個優秀的吃瓜子群眾吧~