糖類的化學性質

　　淀粉的鑒定

　　1.取2支潔凈的試管，用記號筆在試管上部編號（如A和B）備用。

　　2.用天平稱取蔗糖和淀粉各2g，分別放入100ml的清水中，溶解后備用。

　　3.用量筒量取蔗糖溶液和淀粉溶液各3ml，分別滴入等量的稀碘液，觀察并記錄溶液顏色變化情況。

　　糖類的鑒定

　　檢驗還原性糖

　　根據是否具有還原性，將糖類分為還原性糖和非還原性糖。單糖、麥芽糖、乳糖等還原性糖與斐林試劑反應，可以產生磚紅色沉淀。因此，實驗中常用斐林試劑來檢測還原性糖的存在。

　　1.取3支潔凈的試管，編號備用。

　　2.用量筒量取蔗糖溶液和淀粉溶液各3ml，分別注入其中的2支試管，再滴加1ml清水。

　　3.向第3支試管加入淀粉溶液3ml，再滴入1ml稀釋的唾液。

　　4.向3支試管內分別加入2ml斐林試劑，隔水加熱2min，觀察并記錄溶液顏色變化情況。

　　建議考慮：斐林試劑主要是由質量濃度為0.1g/ml的NaOH溶液和質量濃度為0.05g/ml的CuSO4溶液混合配制而成。[1]

　　蒽酮的試驗

　　糖類在濃硫酸的作用下，可經脫水反應生成糠醛或羥甲基糠醛，他們可與蒽酮反應生成藍綠色糠醛衍生物。用上述反應鑒定試樣為糖類后，再進行單糖、雙糖、醛糖或酮糖的區別試驗。[1]

　　單糖與多糖的鑒定：巴弗試驗

　　酸性溶液中，單糖和還原二糖的還原速率有明顯的差異。巴弗試劑（含5%乙酸銅的1%稀乙酸溶液）為弱酸性，能在2分鐘內氧化單糖生成磚紅色的氧化亞銅，有橘黃色或橘紅色沉淀生成，示有單糖存在。由于橘黃色的沉淀懸浮在藍色的乙酸銅溶液中，故有時出現綠色。[1]

　　酮糖的鑒定：Seliwanoff試驗

　　本試驗原理是將酮糖用濃鹽酸轉化為羥甲基糠醛，再與間苯二酚（Seliwanoff試驗）縮合，形成紅色產物。

　　向溶于水的試樣中加入等體積的濃鹽酸與數滴Seliwanoff試劑，將所得混合物加熱剛好至沸。若溶液在2分鐘內即有紅色顯現，還有暗黑色沉淀生成，說明酮糖存在。長時間放置或延長加熱時間，醛糖也會發生顏色反應，但顏色稍淡且一般無沉淀生成。