小麥品質的變化判定指標之一是粘度，在對加麥儲存的過程中發現，其粘度一直較低，而且隨著儲存的時間越長其品質也在逐漸的下降。為研究影響小麥粘度測定的因素,連云港港口國家糧食儲備庫按不同角質率對加麥、澳麥、本地產小麥的粘度值進行對比分析,發現角質率對粘度的影響較大。對于小麥粘度的測定一般需要采用糧食運動粘度儀進行有效的測定。
糊化控制器接通電源,開啟電源開關,此時顯示器顯示內容/00B000。按下加熱鍵,計時顯示,電熱套預熱6min。將樣品倒入干凈糊化瓶,準確量取49~50e的蒸餾水200mL,放入電熱套內加熱,同時按下加熱鍵,顯示器重新計時。5min左右樣品液應開始沸騰,此時打開循環水籠頭,保證冷水在糊化瓶塞中循環。
在整個試驗中,加麥、澳麥的粘度差值較顯著,從角質來看,加麥都是硬質麥而澳麥都是軟質麥,我庫主要以本地產小麥中的硬質麥與軟質麥的比例進行比較,按GB/T5493-1985的要求,分別采用了全硬質麥、混合70%硬質麥與30%的軟質麥、混合50%硬質麥與 50%的軟質麥、混合30%的硬質麥與70%的軟質麥、全軟質,磨成粉做對比試驗。
通過糧食運動粘度儀的測定分析發現，從不同的角質含量試驗結果可以看出,硬、軟麥的比例含量會影響到小麥的粘度大小,而且影響較大,所以,利用粘度對不同品種的小麥判定是否宜存不太合適。