糧食或油料所含的水分，在貯藏過程中有兩種不同的意義，含有適當的水分，是糧食種子維持生命和保存其色、味、食用品質和種用品質所必需的。但如果水分含量過多，不僅浪費倉容和運輸力而且促使糧食生命活動旺盛，容易引起糧食發熱、霉變、生蟲等，降低貯藏穩定性。所以測定糧食水分含量，對貯藏和加工都是必不可少的。
糧食水分測定方法多樣，比如：標準測定法、烘干法、烘箱法等。但目前比較常用的還是利用糧食水分測定儀進行檢測。
糧食水分測定儀基本操作步驟如下：
第一步：按校準鍵，放砝碼，自動校準。（定期效準，不用每天開機效準）
第二步：取樣xg，按測試鍵開始工作。
第三步：儀器加熱中，儀器正在顯示丟失的水分值。
第四步：測定結束，儀器顯示最終水分。
糧食水分測定儀使用注意事項：
1.在測定水分過程中，一定要避免震動，加熱筒下端缺口不能迎風擺放。
2.測定樣品在稱量盤中堆積一定要平整，堆積面積盡量布滿稱盤底面，堆積厚度應盡量薄，利于水分完全蒸發。
3.在測定水分過程中，不能用手去摸加熱筒，嚴禁敲擊或直接振動工作臺面。
4.由于糧食水分測定儀稱重系統為精密設備，尤其傳力部分特別怕重壓，沖擊，因而在每次取放稱量盤時盡量用托架，若用手進行取，放稱量盤應輕取輕放。
5.測定完成后，馬上取下稱量盤必須用托架，以免燙手。托架在放入儀器中不應碰到稱重支架與稱量盤。
6.測定后須待稱量盤完全冷卻后，再放入下一個試樣。