有機合成
乙酸銅更多的是在有機合成中作為催化劑或氧化劑使用。例如，Cu2(OAc)4可以催化兩個末端炔烴的偶聯，產物是1,3-二炔：
Cu2(OAc)4 + 2 RC≡CH → 2 CuOAc + RC≡C-C≡CR + 2 HOAc
反應的中間體包括乙炔亞銅等，再經乙酸銅氧化，得到炔基自由基。
此外，用乙酸銅來合成炔胺（含有氨基的末端炔烴）也涉及乙炔亞銅中間產物。
反應原理：
去鎂葉綠素中的H+再被Cu2+取代，就形成銅代葉綠素，顏色比原來的葉綠素更鮮艷穩定。根據這一原理可用醋酸銅處理來保存綠色植物標本。
標本制法：
用50%醋酸溶液配制的飽和醋酸銅溶液浸漬植物標本(處理時可加熱)