白度儀對面粉白度與籽粒硬度的關系分析

　　現代人的生活已經不在是溫飽的訴求了，對于吃，追求的既是營養又是精致。在北方，面食是必不可少的。面食的精致主要是決定因素在原材料面粉上。從顏色上講面粉白度就是人們追求的。從視覺上講白皙的面粉總是讓人賞心悅目的，制成成品之后，食欲也會有所增加。但是，面粉的自然白度這一點是很難控制的，不同品種的小麥，不同的加工方式都會影響到面粉的白度。
　　
　　白度儀對所有342份面粉白度值超過80的小麥種質進行了子粒硬度檢測，結果表明，94.7%的小麥種質子粒硬度指數低于50，而子粒硬度指數≥50的小麥種質僅占5.3%。
　　
　　白度儀分析22個面粉白度高的山東小麥地方品種資源中，其子粒硬度指數范圍為22～59，平均硬度指數為44，其中，72.7%的小麥種質子粒硬度指數低于50，只有白糠洋麥、瑞金麥、小芒麥、三八麥、黃縣大粒白和白沙麥6個小麥地方品種的子粒硬度指數＞50，符合中筋麥硬度標準，表明篩選出的高白度山東小麥地方品種資源，無法滿足強筋型、中強筋型高白度小麥新品種培育的需求。
　　
　　白度儀在228個高白度山東省小麥育成品種分析中，其子粒硬度指數范圍為13～77，平均子粒硬度指數為32，96.1%的小麥種質子粒硬度指數小于50，只有3.9%的小麥種質子粒硬度指數大于50，其中有6個小麥種質的子粒硬度指數≥60，符合強筋、中強筋小麥子粒硬度標準，另有3個小麥種質的子粒硬度指數＞50，符合中筋小麥子粒硬度標準。
　　
　　在92個省外引進高白度小麥育成品種資源通過白度儀檢測的結果中，其子粒硬度指數范圍為15～80，平均子粒硬度指數為30，其中96.7%的引進小麥種質子粒硬度指數小于50，只有貴州小麥種質黔花3號、河南小麥種質偃師16的子粒硬度指數＞60，符合強筋、中強筋小麥子粒硬度標準，而河南小麥種質新麥18的子粒硬度指數為50，符合中筋麥硬度標準。

     大量不同類型的高白度小麥種質資源豐富了山東小麥種質資源庫，為強筋、中強筋高白度小麥新品種培育奠定了物質基礎。對于培育高白度高面筋的小麥品種提供了強有力的后盾。但愿，能在不久的將來高白度高面筋的小麥品種能夠問世，滿足人民追求營養追求白度的需求。