白度儀分析小麥的品種、品質對白度的影響

      面粉白度在面粉品質檢測中是一個必檢的項目，在以往面粉白度要求比較高，但是去年五月份全國開始禁用增白劑，因而面粉的百度要求略降低，但是依舊存在要求，而且消費者普遍是根據面粉白度來進行判斷面粉的品質，因而對于面粉品質提升還是毋庸置疑的事情，面粉白度檢測可以通過使用白度儀進行測定分析，在控制面粉的白度時，小麥的品種直接影響到面粉的白度具體表現在如下：

      硬質小麥的胚乳中含胡蘿卜素較多，其胚乳呈乳黃色，因而加工出的面粉比軟麥的色澤深；制粉過程中不可避免會有少量麥皮被破碎成鼓星混入面粉中影響面粉色澤，由于白麥皮色淺，混人面粉中不太明顯，因而比同等條件下紅麥加工出的面粉粉色白；陳麥和發熱小麥的皮層會變得較碎，在研磨過程中容易被破碎，使面粉中鼓星多、粉色較暗；新收獲的小麥由于自身生理活性較高，結構松散，品質穩定性差，生產的面粉粉色暗，但陳化小麥的粉色及質量更差；蟲蛀小麥含有少量蟲卵及其排泄物，在磨制面粉時，由于其激素等反應易造成面粉發暗；小麥赤霉病粒和黑胚小麥較多時，生產出的面粉粉色較差。

      面粉的白度與面粉的其他品質都是相互之間的關系，面粉的白度與面粉的粗細度、面筋含量等都有著直接的關系，面粉的各項品質檢測可以通過使用驗粉篩、雙頭面筋測定儀等相應的糧油質檢儀器進行快速準確的分析測定。